沙县小吃大观/沙县非物质文化遗产丛书

沙县小吃大观/沙县非物质文化遗产丛书
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2017-10
版次: 1
ISBN: 9787561566466
定价: 88.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 260页
字数: 262千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
7人买过
  •   《沙县小吃大观/沙县非物质文化遗产丛书》对沙县小吃的源流探寻、经济人文背景、制作技艺、发展脉络、市场效应及影响等有着从宏观到微观的记述。这种记述是建立在编纂者对沙县小吃相关资料以及相关档案的大量掌握的基础上,建立在编纂者长期以来对沙县小吃的密切关注的基础上,不同于近年来颇为盛行的凭虚构、想象杜撰出的“传奇”。 导言:沙县小吃的邀请
    沙县小吃制作工艺——福建省非物质文化遗产名录之一
    沙县小吃探源
    沙县小吃的特点
    沙县小吃文化的积极意义
    1996:沙县小吃潜在的危机及对策
    文化遗产保护之原则——以沙县小吃制作工艺为例
    乡土社会里的小吃
    商品市场里的小吃
    有城就有沙县小吃
    沙县扁肉与北方馄饨的区别
    沙县“扁肉”原来叫“面食”
    沙县烧卖与甜烧卖
    夏茂甜烧卖
    再说沙县烧卖
    沙县蒸饺
    沙县锅贴
    沙县切面
    沙县太平面
    沙县拌面、清汤面和扁肉面
    沙县包子和小笼包
    沙县春卷与“饆饠”
    沙县花椒饼
    沙县烘烧饼
    送“蝴蝶包”和“龙船吊”
    土法烘焙金钱酥
    年糕的几种做法和吃法
    米冻的几种做法和吃法——
    乌稔饭
    鼎边糊
    浆糍与豆豉油
    一汽糕和烟丝糖
    “沉重肥”豇豆包
    喜棵“搓搓”
    糍粿杂谈
    麻球及葡珠
    夏茂丸仔
    吃粑节的由来
    烙粑-
    沙县豆腐趣谈
    再谈沙县豆腐
    沙县豆腐作坊及豆腐菜
    沙县烩豆腐、豆腐丸和烤豆干
    洪武豆腐和金包银
    湖源烤豆腐
    绿笋
    苦笋
    木耳菜
    木槿花
    苦菜
    蕨菜、猫儿笋和菜荭
    蕨、蕨粉和蕨粉丝
    蔊菜、苦荬、荠菜不是野菜
    从腌芥菜到糖醋蕌
    芥菜,冬菜之王
    从淮山羹说起
    夏茂玉糕
    艾与菖蒲
    秋风起兮芋止香
    芋之考
    沙县腊鸭(一)
    沙县腊鸭(二)
    沙县腊鸭(三)
    “炸瓜鱼”的来历
    沙县鱼丸
    清汤白片鸡
    南霞泥鳅粉干
    南霞牛肉粉干
    黄鳝泥鳅水中参
    夏茂牛系列平话
    夏茂猪琐谈
    米浆制猪血、猪肠、猪肺
    肠之味
    红糟鳅
    夏茂小摊食
    沙县蛋索及其他
    麦芽糖
    煨冻
    补冬
    民国沙县小吃忆旧
    在北京吃沙县小吃
    到沙县吃沙县小吃
    在沙县说沙县小吃
    参考文献
    后记
  • 内容简介:
      《沙县小吃大观/沙县非物质文化遗产丛书》对沙县小吃的源流探寻、经济人文背景、制作技艺、发展脉络、市场效应及影响等有着从宏观到微观的记述。这种记述是建立在编纂者对沙县小吃相关资料以及相关档案的大量掌握的基础上,建立在编纂者长期以来对沙县小吃的密切关注的基础上,不同于近年来颇为盛行的凭虚构、想象杜撰出的“传奇”。
  • 目录:
    导言:沙县小吃的邀请
    沙县小吃制作工艺——福建省非物质文化遗产名录之一
    沙县小吃探源
    沙县小吃的特点
    沙县小吃文化的积极意义
    1996:沙县小吃潜在的危机及对策
    文化遗产保护之原则——以沙县小吃制作工艺为例
    乡土社会里的小吃
    商品市场里的小吃
    有城就有沙县小吃
    沙县扁肉与北方馄饨的区别
    沙县“扁肉”原来叫“面食”
    沙县烧卖与甜烧卖
    夏茂甜烧卖
    再说沙县烧卖
    沙县蒸饺
    沙县锅贴
    沙县切面
    沙县太平面
    沙县拌面、清汤面和扁肉面
    沙县包子和小笼包
    沙县春卷与“饆饠”
    沙县花椒饼
    沙县烘烧饼
    送“蝴蝶包”和“龙船吊”
    土法烘焙金钱酥
    年糕的几种做法和吃法
    米冻的几种做法和吃法——
    乌稔饭
    鼎边糊
    浆糍与豆豉油
    一汽糕和烟丝糖
    “沉重肥”豇豆包
    喜棵“搓搓”
    糍粿杂谈
    麻球及葡珠
    夏茂丸仔
    吃粑节的由来
    烙粑-
    沙县豆腐趣谈
    再谈沙县豆腐
    沙县豆腐作坊及豆腐菜
    沙县烩豆腐、豆腐丸和烤豆干
    洪武豆腐和金包银
    湖源烤豆腐
    绿笋
    苦笋
    木耳菜
    木槿花
    苦菜
    蕨菜、猫儿笋和菜荭
    蕨、蕨粉和蕨粉丝
    蔊菜、苦荬、荠菜不是野菜
    从腌芥菜到糖醋蕌
    芥菜,冬菜之王
    从淮山羹说起
    夏茂玉糕
    艾与菖蒲
    秋风起兮芋止香
    芋之考
    沙县腊鸭(一)
    沙县腊鸭(二)
    沙县腊鸭(三)
    “炸瓜鱼”的来历
    沙县鱼丸
    清汤白片鸡
    南霞泥鳅粉干
    南霞牛肉粉干
    黄鳝泥鳅水中参
    夏茂牛系列平话
    夏茂猪琐谈
    米浆制猪血、猪肠、猪肺
    肠之味
    红糟鳅
    夏茂小摊食
    沙县蛋索及其他
    麦芽糖
    煨冻
    补冬
    民国沙县小吃忆旧
    在北京吃沙县小吃
    到沙县吃沙县小吃
    在沙县说沙县小吃
    参考文献
    后记
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