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时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯

时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯
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作者: 著 , 编
出版社: 东华大学出版社
2012-02
版次: 1
ISBN: 9787811119787
定价: 29.80
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 铜版纸
页数: 80页
字数: 280千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
3 张插图图片
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  • 　　《时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯》提供近100多款时尚慕斯，包括基础慕斯、中级慕斯、高级慕斯的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数慕斯爱好者之必读。 　　西点名师：刘科元

    　　入行时间：1993年至今

    　　国家西式面点高级技师

    　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员

    　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

    　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家

    　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席

    　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长

    　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问

    　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

    　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理

    　　所获荣誉：

    　　2010年“中华之魂”先锋人物

    　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物

    　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物 Part1 慕斯入门
    慕斯的知识
    认识慕斯原料
    认识慕斯工具
    原味慕斯蛋糕胚
    巧克力慕斯蛋糕胚

    Part2 基础慕斯制作
    原味慕斯
    草莓慕斯
    绿茶慕斯
    芒果慕斯
    蜂蜜慕斯
    巧克力慕斯
    黑森林经典慕斯
    番石榴慕斯
    蓝莓慕斯
    咖啡慕斯

    Part3 中级慕斯制作
    蜜桃慕斯
    香蕉慕斯
    菠萝慕斯
    蜜南瓜慕斯
    樱桃慕斯
    香草慕斯
    柚子起士慕斯
    柠檬巧克力慕斯
    椰子巧克力慕斯
    花生酱脆皮慕斯
    蔓越莓慕斯
    朗姆酒风味慕斯
    焦糖巧克力慕斯
    糖水柳橙慕斯
    樱桃雪慕斯
    开心果巧克力慕斯
    鲜香蕉慕斯
    鲜草莓慕斯
    香薯慕斯
    凤梨慕斯
    香橙慕斯
    酸乳香巧克力慕斯
    爽口椰果慕斯
    酸奶慕斯
    柠檬慕斯
    杏仁慕斯
    栗香慕斯

    Part4 高级慕斯制作
    焦糖果冻慕斯
    提拉米苏慕斯
    原味奶酪慕斯
    生姜乳酪慕斯
    焦糖乳酪慕斯
    酸柠乳酪慕斯
    红酒乳酪慕斯
    卡士乳酪慕斯
    覆盆子慕斯
    蔓越莓芝士慕斯
    低脂樱桃乳酪慕斯
    抹茶栗子慕斯
    玫瑰乳酪慕斯
    蜂蜜乳酪慕斯
    菠萝乳酪慕斯
    白兰地乳酪慕斯
    奇异果慕斯
    黑白巧克力慕斯
    咖啡巧克力慕斯
    芒果芝士慕斯
    栗子芒果慕斯
    覆盆子乳酪慕斯
    绿茶柠檬果冻慕斯
    奇异果乳酪果冻慕斯
    咖啡牛奶果冻慕斯
    巧克力酸奶果冻慕斯
    青提巧克力果冻慕斯
    巧克力芒果果冻慕斯
    酸奶草莓果冻慕斯

    Part5 布丁果冻制作
    芒果布丁
    覆盆子布丁
    蓝莓果冻
    香蕉果冻
    咖啡果冻
  • 内容简介:
    　　《时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯》提供近100多款时尚慕斯，包括基础慕斯、中级慕斯、高级慕斯的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数慕斯爱好者之必读。
  • 作者简介:
    　　西点名师：刘科元

    　　入行时间：1993年至今

    　　国家西式面点高级技师

    　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员

    　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

    　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家

    　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席

    　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长

    　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问

    　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

    　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理

    　　所获荣誉：

    　　2010年“中华之魂”先锋人物

    　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物

    　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
  • 目录:
    Part1 慕斯入门
    慕斯的知识
    认识慕斯原料
    认识慕斯工具
    原味慕斯蛋糕胚
    巧克力慕斯蛋糕胚

    Part2 基础慕斯制作
    原味慕斯
    草莓慕斯
    绿茶慕斯
    芒果慕斯
    蜂蜜慕斯
    巧克力慕斯
    黑森林经典慕斯
    番石榴慕斯
    蓝莓慕斯
    咖啡慕斯

    Part3 中级慕斯制作
    蜜桃慕斯
    香蕉慕斯
    菠萝慕斯
    蜜南瓜慕斯
    樱桃慕斯
    香草慕斯
    柚子起士慕斯
    柠檬巧克力慕斯
    椰子巧克力慕斯
    花生酱脆皮慕斯
    蔓越莓慕斯
    朗姆酒风味慕斯
    焦糖巧克力慕斯
    糖水柳橙慕斯
    樱桃雪慕斯
    开心果巧克力慕斯
    鲜香蕉慕斯
    鲜草莓慕斯
    香薯慕斯
    凤梨慕斯
    香橙慕斯
    酸乳香巧克力慕斯
    爽口椰果慕斯
    酸奶慕斯
    柠檬慕斯
    杏仁慕斯
    栗香慕斯

    Part4 高级慕斯制作
    焦糖果冻慕斯
    提拉米苏慕斯
    原味奶酪慕斯
    生姜乳酪慕斯
    焦糖乳酪慕斯
    酸柠乳酪慕斯
    红酒乳酪慕斯
    卡士乳酪慕斯
    覆盆子慕斯
    蔓越莓芝士慕斯
    低脂樱桃乳酪慕斯
    抹茶栗子慕斯
    玫瑰乳酪慕斯
    蜂蜜乳酪慕斯
    菠萝乳酪慕斯
    白兰地乳酪慕斯
    奇异果慕斯
    黑白巧克力慕斯
    咖啡巧克力慕斯
    芒果芝士慕斯
    栗子芒果慕斯
    覆盆子乳酪慕斯
    绿茶柠檬果冻慕斯
    奇异果乳酪果冻慕斯
    咖啡牛奶果冻慕斯
    巧克力酸奶果冻慕斯
    青提巧克力果冻慕斯
    巧克力芒果果冻慕斯
    酸奶草莓果冻慕斯

    Part5 布丁果冻制作
    芒果布丁
    覆盆子布丁
    蓝莓果冻
    香蕉果冻
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