瓜果保健食品加工技术

瓜果保健食品加工技术

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作者: 严泽湘主编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2013-07

版次: 1

ISBN: 9787122168528

定价: 29.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 283页

字数: 254千字

分类: 工程技术

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　　本书系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术，资料翔实，内容丰富、工艺成熟，可操作性和实用性很强。本书适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用，亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。一、南瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?南瓜保健脯

    2?南瓜饼干

    3?膨化南瓜片

    4?南瓜脆片

    5?南瓜猪肉灌肠

    6?南瓜保健粉

    7?速溶南瓜粉

    8?南瓜保健挂面

    9?南瓜澄清汁

    10?南瓜浓缩汁

    11?南瓜豆瓣辣酱

二、冬瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?五彩冬瓜脯

    2?冬瓜保健脯

    3?冬瓜保健酱

    4?冬瓜清汁饮料

    5?冬瓜颗粒饮料

三、苦瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?苦瓜罐头

    2?苦瓜条蜜饯

    3?苦瓜保健脯

    4?苦瓜圆蜜饯

    5?苦瓜原汁饮料

    6?苦瓜蜜汁饮料

    7?苦瓜速溶饮料

    8?苦瓜大豆酸奶

四、黄瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?黄瓜什锦罐头

    2?黄瓜保健脯

    3?酸辣黄瓜

    4?甜酱黄瓜

    5?扬州乳黄瓜

    6?黄瓜保健汁

    7?黄瓜混浊汁

    8?黄瓜香菇复合晶

五、丝瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?丝瓜原汁饮料

    2?丝瓜芦荟汁饮料

    3?丝瓜乳酸菌饮料

六、金瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?酸辣金瓜丝罐头

    2?金瓜保健脯

    3?金瓜饼干

    4?金瓜保健糕

    5?软包装金瓜丝

    6?低糖金瓜果酱

    7?金瓜保健酱油

七、木瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?低糖木瓜脯

    2?木瓜保健酒

八、佛手瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功效

  （四）食品加工

    1?佛手瓜保健脯

    2?佛手瓜蜜饯

    3?佛手瓜酱菜

    4?佛手瓜果酱

    5?佛手瓜原汁饮料

九、西葫芦

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?奶油西葫芦蓉罐头

    2?番茄汁西葫芦酱罐头

    3?西葫芦保健脯

十、茄子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?红烧茄子罐头

    2?虾仁茄罐

    3?油炸茄饼

十一、菊芋

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?菊芋保健脯

    2?低糖菊芋脯

    3?软包装菊芋泡菜

十二、西瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?西瓜罐头

    2?西瓜蜜汁饮料

    3?西瓜果茶

    4?银耳西瓜盅

    5?西瓜清汁

十三、甜瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?甜瓜罐头

    2?面酱甜瓜

    3?甜瓜混浊汁饮料

    4?甜瓜汁饮料

十四、哈密瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?哈密瓜汁罐头

    2?哈密瓜保健脯

    3?带肉哈密瓜汁饮料

十五、番茄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?番茄罐头

    2?番茄保健脯

    3?辣味番茄脯

    4?番茄保健汁

十六、草莓

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?清水草莓罐头

    2?低糖草莓果脯

    3?草莓原汁

    4?草莓果酱

十七、桃子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水桃罐头

    2?糖蜜桃片

    3?香兰桃片

    4?水蜜桃果酱

    5?桃子果酱

    6?桃酱罐头

    7?鲜榨桃汁

十八、阳桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?低糖阳桃脯

    2?保健蜜阳桃

    3?阳桃果汁

    4?阳桃果酱

十九、樱桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水樱桃罐头

    2?樱桃果脯

    3?樱桃果干

    4?樱桃蜜汁

二十、李子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水李子罐头

    2?李果蜜饯

    3?玉黄蜜李片

    4?无核应子干

二十一、梅子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水青梅罐头

    2?青梅蜜饯

    3?青梅果奶

    4?多味梅酱

二十二、杏子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?杏仁罐头

    2?琥珀杏仁罐头

    3?干装杏仁罐头

    4?糖渍杏青梅

    5?包仁山杏脯

    6?白霜杏干

    7?麻辣杏仁

    8?杏仁玫瑰糖

    9?杏仁乳饮料

    10?杏仁发酵酸乳

    11?山杏果酱

二十三、梨子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水梨罐头

    2?梨子保健脯

    3?梨子银耳汁

    4?澄清梨汁

    5?梨子枇杷膏

    6?梨子保健酒

二十四、柑橘

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水橘子罐头

    2?橘子保健饼

    3?金橘蜜饯

    4?柑橘保健糕

    5?柑橘保健酱

    6?柑橘汁饮料

    7?芦柑发酵饮料

    8?橘子汁乳饮料

二十五、苹果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水苹果罐头

    2?苹果保健脯

    3?膨化苹果脯

    4?苹果脆片

    5?鲜榨苹果汁

    6?苹果混浊汁

    7?苹果皮纤维饮料

    8?苹果保健酱

    9?苹果保健醋

二十六、柿子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?保健柿饼

    2?糖蜜柿片

    3?柿汁保健饮料

二十七、枣子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水红枣罐头

    2?红枣银耳罐头

    3?红枣保健脯

    4?无核糖枣

    5?糖蜜红枣

    6?参膏醉枣

    7?芦笋蜜枣汁

    8?地参枣茶

    9?菊花枣酒

二十八、葡萄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水葡萄罐头

    2?去皮葡萄罐头

    3?酸奶葡萄干

    4?葡萄保健酒

    5?葡萄保健饮料

二十九、石榴

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?石榴汁饮料

    2?澄清石榴汁

三十、山楂

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水山楂罐头

    2?山楂果脯

    3?山楂原汁

    4?山楂浓缩汁

    5?山楂胡萝卜果茶

    6?山楂保健晶

    7?山楂果丹皮

    8?山楂保健糕

    9?山楂红豆羹

    10?山楂干片

    11?多味山楂肉

    12?山楂发酵酒

    13?山楂保健酱

三十一、香蕉

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?香蕉果脯

    2?香蕉脆片

    3?油氽香蕉片

    4?奶味香蕉片

    5?香蕉原汁

    6?香蕉保健粉

三十二、椰子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?烤椰汁软糕

    2?椰子蜜汁

    3?起泡椰子酒

    4?椰子水乳酸饮料

    5?椰子冰淇淋

三十三、荔枝

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水荔枝罐头

    2?荔枝雪耳爽饮料

    3?荔枝保健汁

    4?速冻荔枝果肉

三十四、橄榄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?玫瑰橄榄

    2?桂花橄榄

    3?十香橄榄

    4?橄榄果珍

    5?橄榄木瓜复合果汁

三十五、芒果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水芒果罐头

    2?芒果蜜饯

    3?脱水芒果块

    4?糖制芒果皮

    5?芒果冰淇淋

    6?芒果保健茶

三十六、杨梅

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水杨梅罐头

    2?杨梅果脯

    3?糖蜜杨梅

    4?杨梅果汁

    5?杨梅发酵酒

三十七、菠萝

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水菠萝罐头

    2?低糖菠萝脯

    3?浓缩菠萝汁

    4?菠萝可乐饮料

    5?菠萝蜜酒

    6?榴莲菠萝果酒

    7?菠萝乳饮料

三十八、桂圆

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水龙眼罐头

    2?龙眼保健酱

    3?桂圆银耳膏

三十九、银杏

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?银杏仁罐头

    2?糖蜜白果

    3?银杏赤豆糖羹

四十、枸杞果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?枸杞果汁

    2?枸杞发酵酒

四十一、荸荠

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水荸荠罐头

    2?糖蜜荸荠

    3?荸荠爽饮料

    4?荸荠胡萝卜汁

四十二、菱角

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水菱角罐头

    2?菱角保健酱

四十三、莲子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水莲子罐头

    2?糖渍莲子

    3?发酵莲子醪

    4?莲子保健乳

四十四、核桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?核桃仁罐头

    2?咸味山核桃仁

    3?酱核桃仁

    4?核桃汁饮料

    5?核桃乳酸发酵饮料

    6?速溶核桃营养粉

    7?琥珀桃仁

四十五、板栗

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水板栗罐头

    2?软包装板栗

    3?琥珀板栗软罐头

    4?低糖板栗脯

    5?栗蓉保健饼

附录  果脯加工中易出现的质量问题及对策

参考文献
内容简介:
　　本书系统介绍了45种瓜果的营养成分、药用功能及保健食品加工技术，资料翔实，内容丰富、工艺成熟，可操作性和实用性很强。本书适合食品加工厂和专业户及宾馆酒楼厨师使用，亦可作为大专院校相关专业师生教学参考读物。
目录:
一、南瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?南瓜保健脯

    2?南瓜饼干

    3?膨化南瓜片

    4?南瓜脆片

    5?南瓜猪肉灌肠

    6?南瓜保健粉

    7?速溶南瓜粉

    8?南瓜保健挂面

    9?南瓜澄清汁

    10?南瓜浓缩汁

    11?南瓜豆瓣辣酱

二、冬瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?五彩冬瓜脯

    2?冬瓜保健脯

    3?冬瓜保健酱

    4?冬瓜清汁饮料

    5?冬瓜颗粒饮料

三、苦瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?苦瓜罐头

    2?苦瓜条蜜饯

    3?苦瓜保健脯

    4?苦瓜圆蜜饯

    5?苦瓜原汁饮料

    6?苦瓜蜜汁饮料

    7?苦瓜速溶饮料

    8?苦瓜大豆酸奶

四、黄瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?黄瓜什锦罐头

    2?黄瓜保健脯

    3?酸辣黄瓜

    4?甜酱黄瓜

    5?扬州乳黄瓜

    6?黄瓜保健汁

    7?黄瓜混浊汁

    8?黄瓜香菇复合晶

五、丝瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?丝瓜原汁饮料

    2?丝瓜芦荟汁饮料

    3?丝瓜乳酸菌饮料

六、金瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?酸辣金瓜丝罐头

    2?金瓜保健脯

    3?金瓜饼干

    4?金瓜保健糕

    5?软包装金瓜丝

    6?低糖金瓜果酱

    7?金瓜保健酱油

七、木瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?低糖木瓜脯

    2?木瓜保健酒

八、佛手瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功效

  （四）食品加工

    1?佛手瓜保健脯

    2?佛手瓜蜜饯

    3?佛手瓜酱菜

    4?佛手瓜果酱

    5?佛手瓜原汁饮料

九、西葫芦

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?奶油西葫芦蓉罐头

    2?番茄汁西葫芦酱罐头

    3?西葫芦保健脯

十、茄子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?红烧茄子罐头

    2?虾仁茄罐

    3?油炸茄饼

十一、菊芋

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?菊芋保健脯

    2?低糖菊芋脯

    3?软包装菊芋泡菜

十二、西瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?西瓜罐头

    2?西瓜蜜汁饮料

    3?西瓜果茶

    4?银耳西瓜盅

    5?西瓜清汁

十三、甜瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?甜瓜罐头

    2?面酱甜瓜

    3?甜瓜混浊汁饮料

    4?甜瓜汁饮料

十四、哈密瓜

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?哈密瓜汁罐头

    2?哈密瓜保健脯

    3?带肉哈密瓜汁饮料

十五、番茄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?番茄罐头

    2?番茄保健脯

    3?辣味番茄脯

    4?番茄保健汁

十六、草莓

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?清水草莓罐头

    2?低糖草莓果脯

    3?草莓原汁

    4?草莓果酱

十七、桃子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水桃罐头

    2?糖蜜桃片

    3?香兰桃片

    4?水蜜桃果酱

    5?桃子果酱

    6?桃酱罐头

    7?鲜榨桃汁

十八、阳桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?低糖阳桃脯

    2?保健蜜阳桃

    3?阳桃果汁

    4?阳桃果酱

十九、樱桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水樱桃罐头

    2?樱桃果脯

    3?樱桃果干

    4?樱桃蜜汁

二十、李子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水李子罐头

    2?李果蜜饯

    3?玉黄蜜李片

    4?无核应子干

二十一、梅子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水青梅罐头

    2?青梅蜜饯

    3?青梅果奶

    4?多味梅酱

二十二、杏子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?杏仁罐头

    2?琥珀杏仁罐头

    3?干装杏仁罐头

    4?糖渍杏青梅

    5?包仁山杏脯

    6?白霜杏干

    7?麻辣杏仁

    8?杏仁玫瑰糖

    9?杏仁乳饮料

    10?杏仁发酵酸乳

    11?山杏果酱

二十三、梨子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水梨罐头

    2?梨子保健脯

    3?梨子银耳汁

    4?澄清梨汁

    5?梨子枇杷膏

    6?梨子保健酒

二十四、柑橘

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水橘子罐头

    2?橘子保健饼

    3?金橘蜜饯

    4?柑橘保健糕

    5?柑橘保健酱

    6?柑橘汁饮料

    7?芦柑发酵饮料

    8?橘子汁乳饮料

二十五、苹果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水苹果罐头

    2?苹果保健脯

    3?膨化苹果脯

    4?苹果脆片

    5?鲜榨苹果汁

    6?苹果混浊汁

    7?苹果皮纤维饮料

    8?苹果保健酱

    9?苹果保健醋

二十六、柿子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?保健柿饼

    2?糖蜜柿片

    3?柿汁保健饮料

二十七、枣子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水红枣罐头

    2?红枣银耳罐头

    3?红枣保健脯

    4?无核糖枣

    5?糖蜜红枣

    6?参膏醉枣

    7?芦笋蜜枣汁

    8?地参枣茶

    9?菊花枣酒

二十八、葡萄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水葡萄罐头

    2?去皮葡萄罐头

    3?酸奶葡萄干

    4?葡萄保健酒

    5?葡萄保健饮料

二十九、石榴

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?石榴汁饮料

    2?澄清石榴汁

三十、山楂

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水山楂罐头

    2?山楂果脯

    3?山楂原汁

    4?山楂浓缩汁

    5?山楂胡萝卜果茶

    6?山楂保健晶

    7?山楂果丹皮

    8?山楂保健糕

    9?山楂红豆羹

    10?山楂干片

    11?多味山楂肉

    12?山楂发酵酒

    13?山楂保健酱

三十一、香蕉

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?香蕉果脯

    2?香蕉脆片

    3?油氽香蕉片

    4?奶味香蕉片

    5?香蕉原汁

    6?香蕉保健粉

三十二、椰子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?烤椰汁软糕

    2?椰子蜜汁

    3?起泡椰子酒

    4?椰子水乳酸饮料

    5?椰子冰淇淋

三十三、荔枝

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水荔枝罐头

    2?荔枝雪耳爽饮料

    3?荔枝保健汁

    4?速冻荔枝果肉

三十四、橄榄

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?玫瑰橄榄

    2?桂花橄榄

    3?十香橄榄

    4?橄榄果珍

    5?橄榄木瓜复合果汁

三十五、芒果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水芒果罐头

    2?芒果蜜饯

    3?脱水芒果块

    4?糖制芒果皮

    5?芒果冰淇淋

    6?芒果保健茶

三十六、杨梅

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水杨梅罐头

    2?杨梅果脯

    3?糖蜜杨梅

    4?杨梅果汁

    5?杨梅发酵酒

三十七、菠萝

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水菠萝罐头

    2?低糖菠萝脯

    3?浓缩菠萝汁

    4?菠萝可乐饮料

    5?菠萝蜜酒

    6?榴莲菠萝果酒

    7?菠萝乳饮料

三十八、桂圆

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水龙眼罐头

    2?龙眼保健酱

    3?桂圆银耳膏

三十九、银杏

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?银杏仁罐头

    2?糖蜜白果

    3?银杏赤豆糖羹

四十、枸杞果

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?枸杞果汁

    2?枸杞发酵酒

四十一、荸荠

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水荸荠罐头

    2?糖蜜荸荠

    3?荸荠爽饮料

    4?荸荠胡萝卜汁

四十二、菱角

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水菱角罐头

    2?菱角保健酱

四十三、莲子

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水莲子罐头

    2?糖渍莲子

    3?发酵莲子醪

    4?莲子保健乳

四十四、核桃

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?核桃仁罐头

    2?咸味山核桃仁

    3?酱核桃仁

    4?核桃汁饮料

    5?核桃乳酸发酵饮料

    6?速溶核桃营养粉

    7?琥珀桃仁

四十五、板栗

  （一）简介

  （二）营养成分

  （三）药用功能

  （四）食品加工

    1?糖水板栗罐头

    2?软包装板栗

    3?琥珀板栗软罐头

    4?低糖板栗脯

    5?栗蓉保健饼

附录  果脯加工中易出现的质量问题及对策

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