超市标准化营运管理 生鲜管理

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作者:
2002-01
ISBN: 9787806521670
定价: 39.00
装帧: 其他
开本: 其他
纸张: 其他
分类: 经济
  • 本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运,并结合中国的国情,按照营运标准化的思路,第一次从理论的高度,全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理,设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门,包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务,重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。 第一章 生鲜总则
    一、生鲜原则
    ……
    第二章 蔬果
    一、蔬果营运概论
    ……
    第三章 肉类
    一、肉类营运概论
    ……
    第四章 海鲜
    一、海鲜营运概论
    ……
    第五章 面包
    一、面包营运概论
    ……
    第六章 熟食
    一、熟食营运概论
    ……
    第七章 生鲜营运流程
    附:《中华人民共和国食品卫生法》
    后记
  • 内容简介:
    本套丛书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运,并结合中国的国情,按照营运标准化的思路,第一次从理论的高度,全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理,设定了生鲜营运的基本框架。本书全面地论述了生鲜所有部门,包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务,重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。
  • 目录:
    第一章 生鲜总则
    一、生鲜原则
    ……
    第二章 蔬果
    一、蔬果营运概论
    ……
    第三章 肉类
    一、肉类营运概论
    ……
    第四章 海鲜
    一、海鲜营运概论
    ……
    第五章 面包
    一、面包营运概论
    ……
    第六章 熟食
    一、熟食营运概论
    ……
    第七章 生鲜营运流程
    附:《中华人民共和国食品卫生法》
    后记
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