餐厅服务400问
出版时间:
2008-08
版次:
1
ISBN:
9787122027092
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
174页
字数:
113千字
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本书从实用性的角度出发，以简单问答的形式，详细地介绍了餐饮服务员必须掌握的知识和技能，内容涉及餐饮业对客服务的基础知识、礼节礼貌、服务技巧、服务技能、疑难处理、酒水常识、烹饪须知、宾客食俗等八大部分。
本书的编写面向餐饮服务员的工作实际，可作为餐饮企业对服务员进行岗前培训或在岗培训的指导用书，同时也是各旅游院校学生就业培训的良师益友。 第一章 基础知识
1．什么是餐厅？
2．什么是餐饮部？
3．旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目有哪些？
4．社会餐饮的种类有哪些？
5．什么是特色餐厅？
6．什么是服务？
7．什么是餐饮服务？
8．餐饮服务有哪些特点？
9．餐饮服务的主要理念有哪些？
1O．什么是职业道德？
11．餐厅服务员有哪些工作职责？
12．餐厅迎宾员有哪些工作职责？
13．餐厅值台员有哪些工作职责？
14．餐厅传菜员有哪些工作职责？
15．餐厅订餐员有哪些工作职责？
16．客房送餐服务员有哪些工作职责？
17．酒吧酒水员有哪些工作职责？
18．酒吧调酒员有哪些工作职责？
19．餐厅收银员有哪些工作职责？
20．餐厅领班有哪些工作职责？
21．餐厅服务员的纪律一般包括哪些内容？
22．餐厅服务员个人卫生的基本要求有哪些？
23．餐厅服务员须掌握的知识主要有哪些？
24．餐厅服务员应具备的专业素质有哪些？
25．中、西餐服务主要区别是什么？
26．何谓“法式服务”？
27．何谓“俄式服务”？
28．何谓“英式服务”？
29．何谓“美式服务”？
30．何谓“大陆式服务”？
第二章 礼节礼貌
31．什么是礼貌？
32．什么是礼节？
33．员工仪表的基本要求有哪些？
34．员工仪容的基本要求有哪些？
35．员工仪态的基本要求有哪些？
36．如何进行站立服务？
37．站立与客人交谈时，怎么办？
38．为客人指示方向时，怎么办？
39．员工行走时，怎么办？
40．迎面遇见客人，为其让路时，怎么办？
41．客人从背后过来，为其让路时，怎么办？
42．迎宾时，怎么办？
43．送走客人时，怎么办？
44．员工服务语言的基本要求是什么？
45．用于称呼客人的尊称语有哪些？
46．客人进店时的迎候语有哪些？
47．与客人见面时的问候语有哪些？
48．提醒客人注意的关照语有哪些？
49．询问客人，寻求服务的询问语有哪些？
50．客人召唤时的应候语有哪些？
……
第三章 服务技巧
第四章 服务技能
第五章 疑难处理
第六章 酒水常识
第七章 烹饪须知
第八章 宾客食俗
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内容简介:
本书从实用性的角度出发，以简单问答的形式，详细地介绍了餐饮服务员必须掌握的知识和技能，内容涉及餐饮业对客服务的基础知识、礼节礼貌、服务技巧、服务技能、疑难处理、酒水常识、烹饪须知、宾客食俗等八大部分。
本书的编写面向餐饮服务员的工作实际，可作为餐饮企业对服务员进行岗前培训或在岗培训的指导用书，同时也是各旅游院校学生就业培训的良师益友。
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目录:
第一章 基础知识
1．什么是餐厅？
2．什么是餐饮部？
3．旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目有哪些？
4．社会餐饮的种类有哪些？
5．什么是特色餐厅？
6．什么是服务？
7．什么是餐饮服务？
8．餐饮服务有哪些特点？
9．餐饮服务的主要理念有哪些？
1O．什么是职业道德？
11．餐厅服务员有哪些工作职责？
12．餐厅迎宾员有哪些工作职责？
13．餐厅值台员有哪些工作职责？
14．餐厅传菜员有哪些工作职责？
15．餐厅订餐员有哪些工作职责？
16．客房送餐服务员有哪些工作职责？
17．酒吧酒水员有哪些工作职责？
18．酒吧调酒员有哪些工作职责？
19．餐厅收银员有哪些工作职责？
20．餐厅领班有哪些工作职责？
21．餐厅服务员的纪律一般包括哪些内容？
22．餐厅服务员个人卫生的基本要求有哪些？
23．餐厅服务员须掌握的知识主要有哪些？
24．餐厅服务员应具备的专业素质有哪些？
25．中、西餐服务主要区别是什么？
26．何谓“法式服务”？
27．何谓“俄式服务”？
28．何谓“英式服务”？
29．何谓“美式服务”？
30．何谓“大陆式服务”？
第二章 礼节礼貌
31．什么是礼貌？
32．什么是礼节？
33．员工仪表的基本要求有哪些？
34．员工仪容的基本要求有哪些？
35．员工仪态的基本要求有哪些？
36．如何进行站立服务？
37．站立与客人交谈时，怎么办？
38．为客人指示方向时，怎么办？
39．员工行走时，怎么办？
40．迎面遇见客人，为其让路时，怎么办？
41．客人从背后过来，为其让路时，怎么办？
42．迎宾时，怎么办？
43．送走客人时，怎么办？
44．员工服务语言的基本要求是什么？
45．用于称呼客人的尊称语有哪些？
46．客人进店时的迎候语有哪些？
47．与客人见面时的问候语有哪些？
48．提醒客人注意的关照语有哪些？
49．询问客人，寻求服务的询问语有哪些？
50．客人召唤时的应候语有哪些？
……
第三章 服务技巧
第四章 服务技能
第五章 疑难处理
第六章 酒水常识
第七章 烹饪须知
第八章 宾客食俗
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