非常黑色——家庭五色五味菜单
出版时间:
2005-06
版次:
1
ISBN:
9787536457553
定价:
19.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
52页
字数:
60千字
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黑色食品是指含有天然黑色素的动植物原料及食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深浅、深褐色。有些品种外皮乌黑，也有的品种表里均黑，还有的皮不黑心黑。另外，也有人工生产的黑色食品，如乌梅、酱油、豆豉、松花蛋等。
黑色食品在自然界中分布的范围较广，如粮食类中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麦等；水产及水生类中的墨鱼、青鱼、泥鳅、海参、海带、紫菜、菱角等；蔬菜菌类中的木耳、香菇、紫苏、山蕨菜、发菜、榛菇、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，以及一些加工性食品，如桂圆、乌梅、梅菜、芽菜、松花蛋等。
我国传统医学宝库中，对食物“色泽”与养生的关系早有论述。食物中的五色相对应于人体的五脏。即赤色入心，青色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。
现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用，如黑色动物食品中蛋白质的含量比较丰富；黑色植物食品中脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；除含较丰富的B族维生素外，还富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含钙、磷含量比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常食这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且可帮助人们调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于肠胃消化与增强造血功能，提高血红蛋白的含量，并有滋肤美容与乌发的作用，可见，黑色食品营养丰富，大大有益于我们的身体健康。 张恩来，祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发 非常黑色
黑色原料知多少
梅菜扣肉
肉丝烧蕨菜
臊子海参
木耳猪心片
黑豆猪肝
皮蛋瘦肉粥
海带炖牛尾
紫菜骨髓汤
草菇紫菜烩羊肉
葱油百叶
栗子蘑蒸鸡
汽锅乌鸡
布朗鸡丁
鸡丝裙带汤
怪味乌鸡丝
乌鸡烧板栗
香菇豆苗清汤鸭
木耳鸭片
豆豉麻雀
虾仁烧茄子
扒酿海参
葱烧海参
酸辣海参
虾仁木耳豆苗汤
大蒜烧洋鱼
豆豉蒸白蛤
蒜茸海带丝
炒黑白菜
香菇松子
鲜辣紫豉豆
榛菇烧冬笋
芸豆菱角
豆豉红苋
双耳瓜仁
黑芝麻茄丝
三色裙带菜
醋烹松花蛋
凉拌蕨菜
地耳烧豆腐
蜜汁黑芸豆
黑芝麻芹菜
紫米黄豆粥
双豆腐皮汤
黑芝麻红枣粥
香辣海带丝
黑白甜饭
菱角烧草菇
榛菇烧麻雀
乌梅炖桂圆
酸菜百叶汤
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内容简介:
黑色食品是指含有天然黑色素的动植物原料及食品，由于含有天然黑色素，其色泽呈乌黑或深浅、深褐色。有些品种外皮乌黑，也有的品种表里均黑，还有的皮不黑心黑。另外，也有人工生产的黑色食品，如乌梅、酱油、豆豉、松花蛋等。
黑色食品在自然界中分布的范围较广，如粮食类中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麦等；水产及水生类中的墨鱼、青鱼、泥鳅、海参、海带、紫菜、菱角等；蔬菜菌类中的木耳、香菇、紫苏、山蕨菜、发菜、榛菇、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，以及一些加工性食品，如桂圆、乌梅、梅菜、芽菜、松花蛋等。
我国传统医学宝库中，对食物“色泽”与养生的关系早有论述。食物中的五色相对应于人体的五脏。即赤色入心，青色入肝，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。
现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用，如黑色动物食品中蛋白质的含量比较丰富；黑色植物食品中脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；除含较丰富的B族维生素外，还富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含钙、磷含量比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常食这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且可帮助人们调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于肠胃消化与增强造血功能，提高血红蛋白的含量，并有滋肤美容与乌发的作用，可见，黑色食品营养丰富，大大有益于我们的身体健康。
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作者简介:
张恩来，祖籍山东，特级烹调师，1966年生于天津。自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始了系统地学习，1987年开始在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发
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目录:
非常黑色
黑色原料知多少
梅菜扣肉
肉丝烧蕨菜
臊子海参
木耳猪心片
黑豆猪肝
皮蛋瘦肉粥
海带炖牛尾
紫菜骨髓汤
草菇紫菜烩羊肉
葱油百叶
栗子蘑蒸鸡
汽锅乌鸡
布朗鸡丁
鸡丝裙带汤
怪味乌鸡丝
乌鸡烧板栗
香菇豆苗清汤鸭
木耳鸭片
豆豉麻雀
虾仁烧茄子
扒酿海参
葱烧海参
酸辣海参
虾仁木耳豆苗汤
大蒜烧洋鱼
豆豉蒸白蛤
蒜茸海带丝
炒黑白菜
香菇松子
鲜辣紫豉豆
榛菇烧冬笋
芸豆菱角
豆豉红苋
双耳瓜仁
黑芝麻茄丝
三色裙带菜
醋烹松花蛋
凉拌蕨菜
地耳烧豆腐
蜜汁黑芸豆
黑芝麻芹菜
紫米黄豆粥
双豆腐皮汤
黑芝麻红枣粥
香辣海带丝
黑白甜饭
菱角烧草菇
榛菇烧麻雀
乌梅炖桂圆
酸菜百叶汤
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