酒水服务与管理
出版时间:
2019-08
版次:
1
ISBN:
9787550440388
定价:
35.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
207页
2人买过
-
《酒水服务与管理》一书是根据高职高专教育教学特点及要求编写的。旨在培养能适应国际化、现代化岗位要求，掌握专业酒水服务与管理的人才。全书共七个模块，内容包括：酒吧概述、调酒师职业认知、酒水知识、酒水服务技巧、鸡尾酒调制、软饮料调制、酒吧管理。
《酒水服务与管理》以工作能力培养为导向，注重理论与实践相结合，注重双语教学，突出教学评价与考核。每个模块分为知识项目、实训项目、拓展阅读、英文服务用语和考核指南几个版块。知识和实训项目版块可帮助学生在专业理论指导下完成实训任务；拓展阅读版块可给学生提供额外的知识点；英文服务用语版块可帮助学生掌握相关英文服务用语；考核指南可帮助教师和学生明确考核要点。全书配以图片和微课教学视频，突出电子化教材的特点。 模块一 酒吧概述
知识项目
项目一 酒吧的概念与功能
项目二 酒吧的类型
项目三 酒吧的区域划分
项目四 酒吧的设备
实训项目
项目一 酒吧的市场调查
项目二 酒吧常用器具的识别和使用
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块二 调酒师职业认知
知识项目
项目一 调酒师职业描述
项目二 调酒师的工作内容
项目三 调酒师的职业素质
实训项目
项目一 开吧和收吧
项目二 特殊事件处理
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块三 酒水认知
知识项目
项目一 酒水和酒的认知
项目二 发酵酒
项目三 蒸馏酒
项目四 配制酒
项目五 非酒精饮料
实训项目
项目一 酒标识别
项目二 酒水品鉴
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块四 酒水服务技巧
知识项目
项目一 啤酒服务
项目二 葡萄酒服务
项目三 蒸馏酒服务
项目四 配制酒服务
项目五 非酒精饮料服务
实训项目
项目一 酒水服务流程与标准
项目二 酒精饮料服务流程与技巧
项目三 非酒精饮料服务流程与技巧
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块五 鸡尾酒调制
知识项目
项目一 鸡尾酒认知
项目二 鸡尾酒调制的基本方法
项目三 鸡尾酒装饰物的制作
项目四 经典鸡尾酒与创意鸡尾酒
实训项目
项目一 用调和法调制鸡尾酒
项目二 用摇和法调制鸡尾酒
项目三 用兑和法调制鸡尾酒
项目四 用搅和法调制鸡尾酒
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块六 软饮料调制
知识项目
项目一 制作果蔬饮料
项目二 制作咖啡
项目三 制作茶饮
实训项目
项目一 制作鲜榨果汁
项目二 制作手冲咖啡、爱尔兰咖啡
项目三 制作港式奶茶、水果茶
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块七 酒吧管理
知识项目
项目一 酒吧日常管理
项目二 酒水管理
项目三 酒会策划
实训项目
项目一 酒吧投诉事件处理
项目二 校园酒会策划
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
参考文献
附录
附录一 酒水服务英文表达
附录二 六大基酒的代表性酒品
-
内容简介:
《酒水服务与管理》一书是根据高职高专教育教学特点及要求编写的。旨在培养能适应国际化、现代化岗位要求，掌握专业酒水服务与管理的人才。全书共七个模块，内容包括：酒吧概述、调酒师职业认知、酒水知识、酒水服务技巧、鸡尾酒调制、软饮料调制、酒吧管理。
《酒水服务与管理》以工作能力培养为导向，注重理论与实践相结合，注重双语教学，突出教学评价与考核。每个模块分为知识项目、实训项目、拓展阅读、英文服务用语和考核指南几个版块。知识和实训项目版块可帮助学生在专业理论指导下完成实训任务；拓展阅读版块可给学生提供额外的知识点；英文服务用语版块可帮助学生掌握相关英文服务用语；考核指南可帮助教师和学生明确考核要点。全书配以图片和微课教学视频，突出电子化教材的特点。
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目录:
模块一 酒吧概述
知识项目
项目一 酒吧的概念与功能
项目二 酒吧的类型
项目三 酒吧的区域划分
项目四 酒吧的设备
实训项目
项目一 酒吧的市场调查
项目二 酒吧常用器具的识别和使用
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块二 调酒师职业认知
知识项目
项目一 调酒师职业描述
项目二 调酒师的工作内容
项目三 调酒师的职业素质
实训项目
项目一 开吧和收吧
项目二 特殊事件处理
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块三 酒水认知
知识项目
项目一 酒水和酒的认知
项目二 发酵酒
项目三 蒸馏酒
项目四 配制酒
项目五 非酒精饮料
实训项目
项目一 酒标识别
项目二 酒水品鉴
拓展阅读
英文服务用语
考核指南
模块四 酒水服务技巧
知识项目
项目一 啤酒服务
项目二 葡萄酒服务
项目三 蒸馏酒服务
项目四 配制酒服务
项目五 非酒精饮料服务
实训项目
项目一 酒水服务流程与标准
项目二 酒精饮料服务流程与技巧
项目三 非酒精饮料服务流程与技巧
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英文服务用语
考核指南
模块五 鸡尾酒调制
知识项目
项目一 鸡尾酒认知
项目二 鸡尾酒调制的基本方法
项目三 鸡尾酒装饰物的制作
项目四 经典鸡尾酒与创意鸡尾酒
实训项目
项目一 用调和法调制鸡尾酒
项目二 用摇和法调制鸡尾酒
项目三 用兑和法调制鸡尾酒
项目四 用搅和法调制鸡尾酒
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英文服务用语
考核指南
模块六 软饮料调制
知识项目
项目一 制作果蔬饮料
项目二 制作咖啡
项目三 制作茶饮
实训项目
项目一 制作鲜榨果汁
项目二 制作手冲咖啡、爱尔兰咖啡
项目三 制作港式奶茶、水果茶
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模块七 酒吧管理
知识项目
项目一 酒吧日常管理
项目二 酒水管理
项目三 酒会策划
实训项目
项目一 酒吧投诉事件处理
项目二 校园酒会策划
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参考文献
附录
附录一 酒水服务英文表达
附录二 六大基酒的代表性酒品
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