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民国粤味：粤菜师傅的老菜谱

民国粤味：粤菜师傅的老菜谱
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作者:
出版社: 广东旅游出版社
2021-07
版次: 1
ISBN: 9787557024604
定价: 58.00
装帧: 其他
开本: 32开
纸张: 铜版纸
分类: 生活
67人买过
  • 粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名，直至发展到今天全国人民心向往之的“食在广东”;北京著名的谭家菜也在南海找到了根，这一系列正是挖掘粤菜文化的根，从粤菜的“前世”说起，找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体，著者配以按语和适当分析，以方便当今读者理解；内容有煮食之道，有史实传奇，有经典菜肴，有家常风味，有食材用料，有习俗宴席，还有一些食府名店的菜谱与启事之类；时而述事叙物，时而评论菜品，时而指点烹制，时而撩人食欲，时而喻物抒怀……不一而足，甚为可观。 周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。 总序 食在广州及其他 / 赵利平

    前言

    民国粤菜煮食之道

    粤菜烹调法 / 吴慧贞

    广东人的吃 / 蔚贤

    广州菜谱研究 / 冼冠生

    粤家常，粤经典

    无鸡无以安客 / 吴慧贞

    粤菜上汤 / 老残

    岭南庖厨八珍 / 忍庐

    粤菜精选 / 谭子韶

    武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬

    初冬粤菜选 / 谭子韶

    山瑞：冬令大补名肴 / 焉之

    广州宵夜食谱 / 使者

    东粤食谱 / 玉君

    粤菜制法公开：柱候、卤味掌故 / 亚孙

    广东腊肠的制造 / 演

    东江特产：东莞腊肠 / 何蕙

    海鲜生猛

    逢席必点的虾馔 / 吴慧贞

    蟹于粤人至味也 / 吴慧贞

    奢华新贵响螺 / 吴慧贞

    全蚝宴 / 吴慧贞

    鱼肴盛宴，滋味无穷 / 吴慧贞

    九龙海鲜食谱 / 姖燕

    粤人春馔 / 摒秀

    好家常食品：粤鲞食谱 / 一勺先生

    岭南鱼生谱系 / 偶忆 等  

    粤味小确幸

    粤东小食谱 / 式如女郎

    著名夏令粤点 / 舲父

    民国月饼谱

    广州夏令食谱 / 老伯

    八宝蛋 / 老残

    闲评食谱中的“潮肉松” / 在下

    及第粥馄饨面 / 乐志

    清炖北菰 / 志远 

    燕鲍翅参肚传奇

    翅无不成席 / 吴慧贞

    粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客

    不可思议的海参 / 吴慧贞

    鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞

    鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞 

    好嘢，给生活加点“野”

    美味田鸡如河鲜一般 / 吴慧贞

    美味沙龙 / 吴慧贞

    岭南蛇羹谱

    两龙以水蛇为家常菜 / 今是 

    民国粤味异名录

    民国粤菜谱，名字特别 / 小白 等

    谈菜谱：介绍新都桃园三杰 / 石洪

    “指南”粤菜谱 

    附录一 跨越百年的传承：广州酒家匠心演绎民国粤菜 

    附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉
  • 内容简介:
    粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名，直至发展到今天全国人民心向往之的“食在广东”;北京著名的谭家菜也在南海找到了根，这一系列正是挖掘粤菜文化的根，从粤菜的“前世”说起，找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体，著者配以按语和适当分析，以方便当今读者理解；内容有煮食之道，有史实传奇，有经典菜肴，有家常风味，有食材用料，有习俗宴席，还有一些食府名店的菜谱与启事之类；时而述事叙物，时而评论菜品，时而指点烹制，时而撩人食欲，时而喻物抒怀……不一而足，甚为可观。
  • 作者简介:
    周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。
  • 目录:
    总序 食在广州及其他 / 赵利平

    前言

    民国粤菜煮食之道

    粤菜烹调法 / 吴慧贞

    广东人的吃 / 蔚贤

    广州菜谱研究 / 冼冠生

    粤家常，粤经典

    无鸡无以安客 / 吴慧贞

    粤菜上汤 / 老残

    岭南庖厨八珍 / 忍庐

    粤菜精选 / 谭子韶

    武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬

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    山瑞：冬令大补名肴 / 焉之

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    东粤食谱 / 玉君

    粤菜制法公开：柱候、卤味掌故 / 亚孙

    广东腊肠的制造 / 演

    东江特产：东莞腊肠 / 何蕙

    海鲜生猛

    逢席必点的虾馔 / 吴慧贞

    蟹于粤人至味也 / 吴慧贞

    奢华新贵响螺 / 吴慧贞

    全蚝宴 / 吴慧贞

    鱼肴盛宴，滋味无穷 / 吴慧贞

    九龙海鲜食谱 / 姖燕

    粤人春馔 / 摒秀

    好家常食品：粤鲞食谱 / 一勺先生

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    粤味小确幸

    粤东小食谱 / 式如女郎

    著名夏令粤点 / 舲父

    民国月饼谱

    广州夏令食谱 / 老伯

    八宝蛋 / 老残

    闲评食谱中的“潮肉松” / 在下

    及第粥馄饨面 / 乐志

    清炖北菰 / 志远 

    燕鲍翅参肚传奇

    翅无不成席 / 吴慧贞

    粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客

    不可思议的海参 / 吴慧贞

    鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞

    鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞 

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    美味沙龙 / 吴慧贞

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    两龙以水蛇为家常菜 / 今是 

    民国粤味异名录

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    “指南”粤菜谱 

    附录一 跨越百年的传承：广州酒家匠心演绎民国粤菜 

    附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉
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