未读消息消息

店铺

我的订单收藏

拍卖

拍卖交易我的竞拍收藏

我的好友资金账户

客服 |

帮助中心 9:00-20:30 在线留言

客服电话

010-89648155

服务时间

客服咨询 8:00-21:00

纠纷处理 9:00-21:00

图书审核 9:00-18:00

监督与建议

请选择

手机孔网

一流大师的磅蛋糕

一流大师的磅蛋糕

分享

作者: 皮埃尔·艾曼著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2018-11

ISBN: 9787559108982

定价: 28.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 96页

分类: 生活

1 张插图图片

17人买过

本书特色： ●收录9间一流蛋糕店的私房配方 ●10位一流大师重点讲解与制作建议这是一本十分珍贵的食谱！书中收录了包括甜点大师Pierre Hermé在内的10位日本一流大师的绝品磅蛋糕。世界一流大师的磅蛋糕：32款步骤简单、味道不简单的私藏食谱鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同？且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出受欢迎的经典磅蛋糕！用18cm模型做出多种意想不到的美味全书搭配清晰的图片以及职人的意见，相信你也能自己做出名店的风味！
制作本书蛋糕的大师简介皮埃尔·艾曼　PIERRE HERME 出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设一家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家佳餐厅”的“优秀甜点师傅”奖项。阿兹特克蛋糕（P.12）

安食雄二　YUJI AJIKI 曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成为老板兼主厨。　周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奥特樱桃巧克力蛋糕（P.40）

和泉光一　KOICHI IZUMI 首先进入东京成城“成城阿尔卑斯（Seijo Alpes）”学习糕点制作。2000—2009年担任东京调布“Salon de The CERISIER”的甜点主厨，2012年于东京上原开设“ASTERISQUE”，身兼老板与主厨。2005年作为日本代表，在世界巧克力大赛中获得综合排名第3名，拥有丰富的得奖经历。四个四分之一蛋糕（P.16）、红茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24)、咖啡风味杏仁蛋糕（P.42）、红色开心果蛋糕（P.50）
横田秀夫　HIDEO YOKOTA 曾在东京王子大饭店、东京银座“Patisserie de Leecrin”、东京全日空饭店工作，1994—2004年在东京凯悦花园酒店任职行政西点主厨。在埼玉春日部开设“果子工房Oak Wood”，身兼老板与主厨。甜点大赛的得奖经历也相当丰富。2005年获厚生劳动省颁发“现代名工”勋章。日本洋果子协会公认指导员。抹茶蛋糕（P.36）
金子美明　YOSHIAKI KANEKO 1980年进入东京池袋“Lenotre”工作。1994年在千叶“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”担任甜点主厨。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地进修。回国后于2003年开设“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成为老板兼主厨。2013年在法国凡尔赛开设“Au Chant du Coq”。水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38）

奥田胜　MASARU OKUDA 曾于品川王子大饭店、东急凯彼德大饭店、太阳城王子大饭店任职，1990年进入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店进修。1997年以甜点主厨身份受聘于蓝带国际学院。2000—2014年在神奈川大仓山经营“Coeur en Fleur”。目前在制果学校担任讲师。裸麦果仁糖蛋糕（P.46）

吉野阳美　AKIMI YOSHINO 大学毕业后一边从事空间设计工作，一边经营甜点教室，一边在蓝带国际学院代官山分校等地学习制作甜点。离职后于2010年在东京开设纽约风格的烘焙甜点专卖店“Amy's Bakeshop”，身兼老板与主厨。除了每日更换的8种磅蛋糕之外，该店也出售杯子蛋糕和马芬等。胡萝卜蛋糕（P.55）、栉瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）

山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO 高中毕业后进入帝国饭店工作，1975年远赴欧洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日内瓦的Hotel Des Bergues进修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel担任甜点主厨。回国后在银座的“Perignon”“Catherine”担任主厨，并协助青山的“KIHACHI”开店。1988—2014年在横滨开设“April de Bergue”，身兼老板与主厨。御米史多伦（P.77）、熔岩巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布丁（P.84）

森冈梨　ARI MORIOKA 从小就热爱制作甜点和面包，美术大学毕业后便前往美国纽约的甜点学校及餐厅学习。回国后在咖啡厅任职，2003年，在东京南青山开设甜点专卖店“A.R.I.”，身兼老板与主厨，专卖美式风味的马芬、饼干及蛋糕等。香甜蛋糕（P.62）、新鲜莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、苹果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鲑鱼奶酪蛋糕（P.73）

笠冈喜一郎　KIICHIRO KASAOKA 1956年，在东京三鹰悠静住宅区开设和果子店“和果子司末广”（现为末广屋喜一郎）的第二代。承袭了上一代以战前方式制作和果子的技艺，同时也不断借由书籍和资料学习专门知识。在本书中介绍用磅蛋糕模具制作的和果子。葡萄干长崎蛋糕（P.86）、栗子浮岛（P.88）、轻羹（P.90）
内容简介:
本书特色： ●收录9间一流蛋糕店的私房配方 ●10位一流大师重点讲解与制作建议这是一本十分珍贵的食谱！书中收录了包括甜点大师Pierre Hermé在内的10位日本一流大师的绝品磅蛋糕。世界一流大师的磅蛋糕：32款步骤简单、味道不简单的私藏食谱鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同？且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出受欢迎的经典磅蛋糕！用18cm模型做出多种意想不到的美味全书搭配清晰的图片以及职人的意见，相信你也能自己做出名店的风味！
作者简介:
制作本书蛋糕的大师简介皮埃尔·艾曼　PIERRE HERME 出生于法国的阿尔萨斯地区。14岁时开始在“Lenotre”学习。1998年创立“PIERRE HERME PARIS”，并在东京赤坂的新大谷饭店内开设一家甜点专卖店。2001年在巴黎开设甜点店。2007年获颁法国荣誉军团勋章骑士勋位。目前事业已扩展至全球15个城市，并以国际甜点协会副会长身份活跃于业界。2016年获得“全球50家佳餐厅”的“优秀甜点师傅”奖项。阿兹特克蛋糕（P.12）

安食雄二　YUJI AJIKI 曾于神奈川叶山的“立亭”任职，之后进入新开业的横滨皇家花园饭店工作。1996年获得比利时“曼德瑞恩拿破仑国际杯”甜点大赛冠军。1998年起在东京自由之丘“Mont St.Clair”担任副主厨、2001—2008年在“DEFFERT”担任甜点主厨，并于同年创立“SWEETS garden YUJI AJIKI”，成为老板兼主厨。　周末蛋糕（P.30）、柳橙蛋糕（P.34）、格里奥特樱桃巧克力蛋糕（P.40）

和泉光一　KOICHI IZUMI 首先进入东京成城“成城阿尔卑斯（Seijo Alpes）”学习糕点制作。2000—2009年担任东京调布“Salon de The CERISIER”的甜点主厨，2012年于东京上原开设“ASTERISQUE”，身兼老板与主厨。2005年作为日本代表，在世界巧克力大赛中获得综合排名第3名，拥有丰富的得奖经历。四个四分之一蛋糕（P.16）、红茶蛋糕（P.20）、大理石蛋糕（P.22）、焦糖栗子蛋糕（P.24)、咖啡风味杏仁蛋糕（P.42）、红色开心果蛋糕（P.50）
横田秀夫　HIDEO YOKOTA 曾在东京王子大饭店、东京银座“Patisserie de Leecrin”、东京全日空饭店工作，1994—2004年在东京凯悦花园酒店任职行政西点主厨。在埼玉春日部开设“果子工房Oak Wood”，身兼老板与主厨。甜点大赛的得奖经历也相当丰富。2005年获厚生劳动省颁发“现代名工”勋章。日本洋果子协会公认指导员。抹茶蛋糕（P.36）
金子美明　YOSHIAKI KANEKO 1980年进入东京池袋“Lenotre”工作。1994年在千叶“Restaurant PACHON”、1997年在代官山“Patisserie Le Petit Bedon”担任甜点主厨。1999年赴法，在巴黎“Laduree”“Alain Ducasse”等地进修。回国后于2003年开设“Patisserie Paris Seeveille”。2009年起成为老板兼主厨。2013年在法国凡尔赛开设“Au Chant du Coq”。水果蛋糕（P.26）、巧克力蛋糕（P.38）

奥田胜　MASARU OKUDA 曾于品川王子大饭店、东急凯彼德大饭店、太阳城王子大饭店任职，1990年进入DALLOYAU JAPAN工作。1992年赴法，在“Le Trianon”等店进修。1997年以甜点主厨身份受聘于蓝带国际学院。2000—2014年在神奈川大仓山经营“Coeur en Fleur”。目前在制果学校担任讲师。裸麦果仁糖蛋糕（P.46）

吉野阳美　AKIMI YOSHINO 大学毕业后一边从事空间设计工作，一边经营甜点教室，一边在蓝带国际学院代官山分校等地学习制作甜点。离职后于2010年在东京开设纽约风格的烘焙甜点专卖店“Amy's Bakeshop”，身兼老板与主厨。除了每日更换的8种磅蛋糕之外，该店也出售杯子蛋糕和马芬等。胡萝卜蛋糕（P.55）、栉瓜蛋糕（P.58）、香蕉蛋糕（P.60）

山本次夫　TSUGIO YAMAMOTO 高中毕业后进入帝国饭店工作，1975年远赴欧洲，在瑞士的Hotel Beau Rivage、日内瓦的Hotel Des Bergues进修。曾在加拿大的Banff Springs Hotel担任甜点主厨。回国后在银座的“Perignon”“Catherine”担任主厨，并协助青山的“KIHACHI”开店。1988—2014年在横滨开设“April de Bergue”，身兼老板与主厨。御米史多伦（P.77）、熔岩巧克力蛋糕（P.80）、舒芙蕾奶酪蛋糕（P.82）、面包布丁（P.84）

森冈梨　ARI MORIOKA 从小就热爱制作甜点和面包，美术大学毕业后便前往美国纽约的甜点学校及餐厅学习。回国后在咖啡厅任职，2003年，在东京南青山开设甜点专卖店“A.R.I.”，身兼老板与主厨，专卖美式风味的马芬、饼干及蛋糕等。香甜蛋糕（P.62）、新鲜莓果蛋糕（P.64）、香橙蛋糕（P.65）、苹果蛋糕（P.66）、玉米蛋糕（P.68）、香草蛋糕（P.71）、蒜香蛋糕（P.72）、鲑鱼奶酪蛋糕（P.73）

笠冈喜一郎　KIICHIRO KASAOKA 1956年，在东京三鹰悠静住宅区开设和果子店“和果子司末广”（现为末广屋喜一郎）的第二代。承袭了上一代以战前方式制作和果子的技艺，同时也不断借由书籍和资料学习专门知识。在本书中介绍用磅蛋糕模具制作的和果子。葡萄干长崎蛋糕（P.86）、栗子浮岛（P.88）、轻羹（P.90）

查看详情

相关分类

孕产/胎教亲子/家教旅游/地图烹饪/美食茶酒饮品时尚/美妆家庭/家居婚恋/两性娱乐/休闲健身/保健

【正版全新】一流大师的磅蛋糕正版全新图书带塑封，拍下付款后及时安排配货，能配到马上发货，假如有配不到的会及时留言告知，请书友及时关注

全新

华东智源书店

江苏省南京市

平均发货11小时成功完成率90.91%

￥16.80

券

100减20

立即购买加入购物车
【正版速配】一流大师的磅蛋糕配书时，可能会出现书籍封面与书友拍下的图片不一致，如发现不一样，都会留言同意才发出，放心购买

全新

小春天图书

江苏省宿迁市

平均发货17小时成功完成率88.33%

￥16.80

券

100减20

立即购买加入购物车
大师的磅蛋糕磅蛋糕配方设计大全书籍磅蛋糕DIY制作大全磅蛋糕设计制作模具工具书在家自制蛋糕食材料搭配处理技法烘焙书 9787559108982

全新

万卷的书店

河北省廊坊市

平均发货19小时成功完成率89.03%

￥20.90

券

100减20

立即购买加入购物车
一流大师的磅蛋糕

九五品

专业二手旧图书书店的书店

江苏省盐城市

平均发货13小时成功完成率85%

￥11.00

券

100减20

立即购买加入购物车
一流大师的磅蛋糕磅蛋糕配方设计大全书籍磅蛋糕DIY制作大全磅蛋糕设计制作模具工具书在家自制蛋糕食材料搭配处理技法烘焙书 9787559108982

全新

晚亭书屋

广东省广州市

平均发货19小时成功完成率83.19%

￥51.00

券

100减20

立即购买加入购物车
一流大师的磅蛋糕现货实图无笔记正版发货快货号#A柜A2外

九五品

佳源合书店

辽宁省沈阳市

平均发货14小时成功完成率88.78%

￥15.00

券

100减20

立即购买加入购物车