外卖运营实战从入门到精通

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作者:
2019-06
版次: 1
ISBN: 9787302525158
定价: 69.80
装帧: 平装
开本: 16
纸张: 胶版纸
页数: 269页
分类: 管理
25人买过
  • 《外卖运营实战从入门到精通》包括12个专题内容、180多种实用技巧、350多张图片、100多个图解以及30多个典型案例,详细介绍了外卖运营的行业概况、定位准备、平台运营、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、饮品市场、新店外卖、老店外卖、线上线下引流、体验与评价和配送服务等内容,用“技巧提炼+实操攻略+经典案例”的写法呈现每个知识点,使读者快速掌握外卖运营技巧,各个击破,步步为营,以审慎的态度、z精准的打法、z大化的成功率实现盈利! 

    《外卖运营实战从入门到精通》语言简洁、逻辑清晰、图文并茂,适合想上线外卖业务的餐饮商家、遇到外卖问题的餐饮商家和想提升外卖业绩的餐饮商家,以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读,同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或辅导用书。 


    李圆 

    专业餐饮班科出身,多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员,目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问,自己投资有多家酒楼、渔楼,如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖,用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是:适应时代,才能制胜。消费渠道在变,消费人群在变,消费习惯在变,就必须用新的思维、新的体验、新的营销,打造一种新餐饮,吸引新顾客,留住老顾客,才能客源不断,财源滚滚。 


    第1 章 了解行业概况:助你找到新风口和商机                 1
     

    1.1 新趋势:看懂了再入场才是运营的正途          2 

    1.1.1 主流趋势:线上线下要实现完美融合                     2 

    1.1.2 贡献率:外卖成为拉动消费的新动能                     3 

    1.1.3 外卖规模:越来越多的品类开始进入                     4 

    1.1.4 运营捷径:连锁化、精细化必不可少                     5 

    1.1.5 突破点:同质化下的小而精单品崛起                     6 

    1.1.6 阵地转移:外卖市场下沉向三四线城市                 8 

    1.1.7 品类竞争:品牌集中化和两极分化并行                 9 

    1.1.8 外卖逐渐变成两个平台的争霸            11 

    1.2 新零售:带来更高效的管理和运营模式         11 

    1.2.1 火爆业态:快闪店、网红店层出不穷                   12 

    1.2.2 跨界营销:借力爆款IP 来提升影响力                  14 

    1.2.3 品牌联合:让品牌的宣传效果最大化                   15 

    1.3 新机遇:抓住了才能让运营事半功倍            16 

    1.3.1 模式创新:“新餐饮”增加运营成功的可能性   16 

    1.3.2 平台扩展:庞大用户量的微信在线订餐平台       18 

    1.3.3 市场刚需:解决营养配餐“老人外卖”难题       20 

    1.3.4 发展新方向:跨界混搭、多业态融合可借鉴       21 

    1.3.5 品牌孵化器:商圈平台为餐饮经营降本增效       22 

    1.4 新挑战:清楚认识做好勇敢面对的准备        24 

    1.4.1 纯外卖品牌:提高订单量成为商家发展瓶颈       24 

    1.4.2 平台扶持:缩减红包和补贴,纠结如何下单       25 

    1.4.3 食品安全:外界控管严格,信任问题难保障       27 

    第2 章 做好定位准备,打造出吸睛的外卖菜单               29 

    2.1 把握外卖市场,进行差别化营销                    30 

    2.1.1 校园外卖市场:提供优惠、信赖的食品               30 

    2.1.2 白领商务市场:增强产品品质和配送时效           30 

    2.1.3 家庭社区市场:提供更好的家庭就餐体验           32 

    2.2 做好用户定位,满足消费者需求                    33 

    2.2.1 消费者画像:让消费者行为可视化                       33 

    2.2.2 画像分析:让消费者更加立体化       34 

    2.2.3 制定策略:基于画像打造个性化服务                   36 

    2.3 做好品类定位,为营销增添胜算                    38 

    2.3.1 解读外卖数据:城市数据+ 品类数据                   38 

    2.3.2 找准核心用户:提供更满意的菜品                       42 

    2.3.3 做好菜品分析:市场需求+ 市场空缺                   44 

    2.4 进行自我分析,做好内部运营准备                47 

    2.4.1 有能力做哪些菜品           47 

    2.4.2 什么菜品适合外卖           49 

    2.4.3 学习研发新的菜品           50 

    第3 章 平台正确运营:制定策略成就外卖创业               51 

    3.1 平台入驻:轻松开一家外卖店铺                    52 

    3.1.1 4 个外卖平台:展开合作,实现预期营销目标    52 

    3.1.2 平台入驻流程:5 个流程快速加入外卖平台        54 

    3.1.3 平台入驻准备:心理准备和资金准备是必需       55 

    3.1.4 两种入驻方式:PC 端入驻 + 移动端入驻             56 

    3.2 店铺装修:帮助新店快速获取流量                58 

    3.2.1 设置店名:要综合多方面来考虑       58 

    3.2.2 设置招牌:要新颖和易于传播           60 

    3.2.3 设置LOGO:提高对品牌的认知度                       61 

    3.2.4 设置海报:宣传信息定要一眼看到                       62 

    3.3 菜品菜单:设计得好才能吸引消费者            63 

    3.3.1 菜单分类:数量要限制在一定范围内                   63 

    3.3.2 分类名称:注意限制字数才利于记忆                   64 

    3.3.3 菜单加分项:要设置展示与互动入口                   66 

    3.3.4 菜品排序:要求分清主次、重点突出                   67 

    3.3.5 菜品名称:3 个条件打造吸睛菜品名称                69 

    3.3.6 菜品描述:用心才能吸引消费者下单                   69 

    3.3.7 菜品规格:多种规格便于消费者选择                   70 

    3.3.8 菜品图片:色香味俱全带来视觉冲击                   71 

    3.3.9 文化宣传:做到位,引发消费者的好奇心           72 

    3.3.10 菜品设计:6 种方法体现菜品价值                      73 

    3.4 店铺管理:实现店铺更好、更快创收            73 

    3.4.1 菜品上传:登录“开店宝”完成操作                   73 

    3.4.2 订单管理:将相关板块放在显眼位置                   74 

    3.4.3 出餐管理:3 个方面打造高出餐率    75 

    3.4.4 成本管理:两大方向进行餐品成本控制               77 

    3.4.5 刷单管理:保持公平公正的外卖竞争环境           79 

    3.4.6 餐损赔付:符合条件,两大端可获赔付               80 

    3.4.7 价格虚高:了解标准避免被判价格虚高               81 

    第4 章 菜品爆款玩法:为店铺备好吸睛的招牌               83 

    4.1 三步法:步骤简单有效,快速打造爆品        84 

    4.2 10 种技巧:针对用户群体,营造爆破点       84 

    4.2.1 提高性价比,让消费者觉得菜品物有所值           85 

    4.2.2 打造个性化品牌,让用户首先就能想到你           86 

    4.2.3 打造招牌菜品和IP,轻松让菜品“自爆”           87 

    4.2.4 进行菜品迭代,用新菜品寻求新的可能               88 

    4.2.5 正视失败,探寻新思路才能离成功更近               89 

    4.2.6 两种创新方向,为外卖店铺提供动力                   91 

    4.2.7 两大方面进行突破,开拓营销新局面                   92 

    4.2.8 通过技术创新,为打造爆品创造契机                   93 

    4.2.9 展示亮点和特色,提供满意的消费体验               94 

    4.2.10 综合价格和品质,菜品才能卖得火                     96 

    4.3 7 个案例:众多品牌实践,见证爆品奇迹     96 

    4.3.1 池户水产:推出“招牌海鲜饭”让业绩稳步提升                   97 

    4.3.2 蒸小皖:打造健康、美味兼得的“家乡小笼酱肉”               97 

    4.3.3 馐馐邻家外送小火锅:开创一次性火锅品牌       98 

    4.3.4 麻辣诱惑:四轮开发创建“麻辣小龙虾”品牌   99 

    4.3.5 kao 铺烤肉饭:多管齐下打造“烤肉饭”套餐   100 

    4.3.6 大饭工作室:推出丹麦卤猪蹄筑有温度的美食                     101 

    4.3.7 田老师红烧肉:有“妈妈的味道”双拼套餐     102 

    第5 章 主食爆品玩法:打造竞争强的刚需产品             103 

    5.1 “米饭好吃”:打造高性价比的好评爆品                      104 

    5.1.1 主打米饭:3 个理由剖析米饭外卖市场              105 

    5.1.2 差异化烹饪:选择让米饭更美味的方式             106 

    5.1.3 创意产品:积极研发推出新款米饭料理             107 

    5.1.4 做“供应商”:实现主食外卖的品牌延伸         107 

    5.1.5 案例1:禾珍珠小锅米饭——3 方面提升米饭品质               108 

    5.1.6 案例2:爱吃便当——通过优选食材打造爆款主食              109 

    5.1.7 案例3:谷田稻香——以瓦锅饭来实现差异制胜                   110 

    5.2 “面条不坨”:解决外卖痛点实现突围       111 

    5.2.1 痛点1:外卖面条坨了,影响好评                       111 

    5.2.2 痛点2:产品制作无标准,产能低                       112 

    5.2.3 汤底要清透鲜美,面条要保证筋道                      112 

    5.2.4 配送过程最好保持恒温,保证口感                      113 

    5.2.5 案例1:拌调子热干面——品牌强竞争力助力成功               114 

    5.2.6 案例2:智能缔一面——机器人制作的外卖面条                   115 

    5.3 “水饺美味”:多方面着手打造饺子爆品                       116 

    5.3.1 做好馅料:6 个要点需要注意           117 

    5.3.2 做好包装:能提升消费者体验          117 

    5.3.3 口味搭配:调料配菜花样要多          118 

    5.3.4 注重服务:在细节上为品牌加分      119 

    5.3.5 案例1:小恒水饺——3 个方面成就外卖品牌   120 

    5.3.6 案例2:喜家德水饺——追求高端品质的品牌  122 

    第6 章 小吃爆品玩法:发展有特色的连锁品牌             123 

    ... 

    第7 章 饮品市场崛起:趁机发力有望成新宠                145 

    ... 

    第8 章 新店外卖玩法:提升排名迅速站稳脚跟             165 

    ... 

    第9 章 老店外卖玩法:让企业焕发行业新生机             187 

    ... 

    第10 章 线上线下引流:让更多消费者进店下单           205 

    ... 

    第11 章 提升体验和评价:才能赢得持续消费               225 

    ... 

    第12 章 优化配送服务:4 个方面实现多方共赢           247 

    ... 


  • 内容简介:
    《外卖运营实战从入门到精通》包括12个专题内容、180多种实用技巧、350多张图片、100多个图解以及30多个典型案例,详细介绍了外卖运营的行业概况、定位准备、平台运营、菜品爆款、主食爆品、小吃爆品、饮品市场、新店外卖、老店外卖、线上线下引流、体验与评价和配送服务等内容,用“技巧提炼+实操攻略+经典案例”的写法呈现每个知识点,使读者快速掌握外卖运营技巧,各个击破,步步为营,以审慎的态度、z精准的打法、z大化的成功率实现盈利! 

    《外卖运营实战从入门到精通》语言简洁、逻辑清晰、图文并茂,适合想上线外卖业务的餐饮商家、遇到外卖问题的餐饮商家和想提升外卖业绩的餐饮商家,以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读,同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或辅导用书。 


  • 作者简介:
    李圆 

    专业餐饮班科出身,多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员,目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问,自己投资有多家酒楼、渔楼,如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖,用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是:适应时代,才能制胜。消费渠道在变,消费人群在变,消费习惯在变,就必须用新的思维、新的体验、新的营销,打造一种新餐饮,吸引新顾客,留住老顾客,才能客源不断,财源滚滚。 


  • 目录:
    第1 章 了解行业概况:助你找到新风口和商机                 1
     

    1.1 新趋势:看懂了再入场才是运营的正途          2 

    1.1.1 主流趋势:线上线下要实现完美融合                     2 

    1.1.2 贡献率:外卖成为拉动消费的新动能                     3 

    1.1.3 外卖规模:越来越多的品类开始进入                     4 

    1.1.4 运营捷径:连锁化、精细化必不可少                     5 

    1.1.5 突破点:同质化下的小而精单品崛起                     6 

    1.1.6 阵地转移:外卖市场下沉向三四线城市                 8 

    1.1.7 品类竞争:品牌集中化和两极分化并行                 9 

    1.1.8 外卖逐渐变成两个平台的争霸            11 

    1.2 新零售:带来更高效的管理和运营模式         11 

    1.2.1 火爆业态:快闪店、网红店层出不穷                   12 

    1.2.2 跨界营销:借力爆款IP 来提升影响力                  14 

    1.2.3 品牌联合:让品牌的宣传效果最大化                   15 

    1.3 新机遇:抓住了才能让运营事半功倍            16 

    1.3.1 模式创新:“新餐饮”增加运营成功的可能性   16 

    1.3.2 平台扩展:庞大用户量的微信在线订餐平台       18 

    1.3.3 市场刚需:解决营养配餐“老人外卖”难题       20 

    1.3.4 发展新方向:跨界混搭、多业态融合可借鉴       21 

    1.3.5 品牌孵化器:商圈平台为餐饮经营降本增效       22 

    1.4 新挑战:清楚认识做好勇敢面对的准备        24 

    1.4.1 纯外卖品牌:提高订单量成为商家发展瓶颈       24 

    1.4.2 平台扶持:缩减红包和补贴,纠结如何下单       25 

    1.4.3 食品安全:外界控管严格,信任问题难保障       27 

    第2 章 做好定位准备,打造出吸睛的外卖菜单               29 

    2.1 把握外卖市场,进行差别化营销                    30 

    2.1.1 校园外卖市场:提供优惠、信赖的食品               30 

    2.1.2 白领商务市场:增强产品品质和配送时效           30 

    2.1.3 家庭社区市场:提供更好的家庭就餐体验           32 

    2.2 做好用户定位,满足消费者需求                    33 

    2.2.1 消费者画像:让消费者行为可视化                       33 

    2.2.2 画像分析:让消费者更加立体化       34 

    2.2.3 制定策略:基于画像打造个性化服务                   36 

    2.3 做好品类定位,为营销增添胜算                    38 

    2.3.1 解读外卖数据:城市数据+ 品类数据                   38 

    2.3.2 找准核心用户:提供更满意的菜品                       42 

    2.3.3 做好菜品分析:市场需求+ 市场空缺                   44 

    2.4 进行自我分析,做好内部运营准备                47 

    2.4.1 有能力做哪些菜品           47 

    2.4.2 什么菜品适合外卖           49 

    2.4.3 学习研发新的菜品           50 

    第3 章 平台正确运营:制定策略成就外卖创业               51 

    3.1 平台入驻:轻松开一家外卖店铺                    52 

    3.1.1 4 个外卖平台:展开合作,实现预期营销目标    52 

    3.1.2 平台入驻流程:5 个流程快速加入外卖平台        54 

    3.1.3 平台入驻准备:心理准备和资金准备是必需       55 

    3.1.4 两种入驻方式:PC 端入驻 + 移动端入驻             56 

    3.2 店铺装修:帮助新店快速获取流量                58 

    3.2.1 设置店名:要综合多方面来考虑       58 

    3.2.2 设置招牌:要新颖和易于传播           60 

    3.2.3 设置LOGO:提高对品牌的认知度                       61 

    3.2.4 设置海报:宣传信息定要一眼看到                       62 

    3.3 菜品菜单:设计得好才能吸引消费者            63 

    3.3.1 菜单分类:数量要限制在一定范围内                   63 

    3.3.2 分类名称:注意限制字数才利于记忆                   64 

    3.3.3 菜单加分项:要设置展示与互动入口                   66 

    3.3.4 菜品排序:要求分清主次、重点突出                   67 

    3.3.5 菜品名称:3 个条件打造吸睛菜品名称                69 

    3.3.6 菜品描述:用心才能吸引消费者下单                   69 

    3.3.7 菜品规格:多种规格便于消费者选择                   70 

    3.3.8 菜品图片:色香味俱全带来视觉冲击                   71 

    3.3.9 文化宣传:做到位,引发消费者的好奇心           72 

    3.3.10 菜品设计:6 种方法体现菜品价值                      73 

    3.4 店铺管理:实现店铺更好、更快创收            73 

    3.4.1 菜品上传:登录“开店宝”完成操作                   73 

    3.4.2 订单管理:将相关板块放在显眼位置                   74 

    3.4.3 出餐管理:3 个方面打造高出餐率    75 

    3.4.4 成本管理:两大方向进行餐品成本控制               77 

    3.4.5 刷单管理:保持公平公正的外卖竞争环境           79 

    3.4.6 餐损赔付:符合条件,两大端可获赔付               80 

    3.4.7 价格虚高:了解标准避免被判价格虚高               81 

    第4 章 菜品爆款玩法:为店铺备好吸睛的招牌               83 

    4.1 三步法:步骤简单有效,快速打造爆品        84 

    4.2 10 种技巧:针对用户群体,营造爆破点       84 

    4.2.1 提高性价比,让消费者觉得菜品物有所值           85 

    4.2.2 打造个性化品牌,让用户首先就能想到你           86 

    4.2.3 打造招牌菜品和IP,轻松让菜品“自爆”           87 

    4.2.4 进行菜品迭代,用新菜品寻求新的可能               88 

    4.2.5 正视失败,探寻新思路才能离成功更近               89 

    4.2.6 两种创新方向,为外卖店铺提供动力                   91 

    4.2.7 两大方面进行突破,开拓营销新局面                   92 

    4.2.8 通过技术创新,为打造爆品创造契机                   93 

    4.2.9 展示亮点和特色,提供满意的消费体验               94 

    4.2.10 综合价格和品质,菜品才能卖得火                     96 

    4.3 7 个案例:众多品牌实践,见证爆品奇迹     96 

    4.3.1 池户水产:推出“招牌海鲜饭”让业绩稳步提升                   97 

    4.3.2 蒸小皖:打造健康、美味兼得的“家乡小笼酱肉”               97 

    4.3.3 馐馐邻家外送小火锅:开创一次性火锅品牌       98 

    4.3.4 麻辣诱惑:四轮开发创建“麻辣小龙虾”品牌   99 

    4.3.5 kao 铺烤肉饭:多管齐下打造“烤肉饭”套餐   100 

    4.3.6 大饭工作室:推出丹麦卤猪蹄筑有温度的美食                     101 

    4.3.7 田老师红烧肉:有“妈妈的味道”双拼套餐     102 

    第5 章 主食爆品玩法:打造竞争强的刚需产品             103 

    5.1 “米饭好吃”:打造高性价比的好评爆品                      104 

    5.1.1 主打米饭:3 个理由剖析米饭外卖市场              105 

    5.1.2 差异化烹饪:选择让米饭更美味的方式             106 

    5.1.3 创意产品:积极研发推出新款米饭料理             107 

    5.1.4 做“供应商”:实现主食外卖的品牌延伸         107 

    5.1.5 案例1:禾珍珠小锅米饭——3 方面提升米饭品质               108 

    5.1.6 案例2:爱吃便当——通过优选食材打造爆款主食              109 

    5.1.7 案例3:谷田稻香——以瓦锅饭来实现差异制胜                   110 

    5.2 “面条不坨”:解决外卖痛点实现突围       111 

    5.2.1 痛点1:外卖面条坨了,影响好评                       111 

    5.2.2 痛点2:产品制作无标准,产能低                       112 

    5.2.3 汤底要清透鲜美,面条要保证筋道                      112 

    5.2.4 配送过程最好保持恒温,保证口感                      113 

    5.2.5 案例1:拌调子热干面——品牌强竞争力助力成功               114 

    5.2.6 案例2:智能缔一面——机器人制作的外卖面条                   115 

    5.3 “水饺美味”:多方面着手打造饺子爆品                       116 

    5.3.1 做好馅料:6 个要点需要注意           117 

    5.3.2 做好包装:能提升消费者体验          117 

    5.3.3 口味搭配:调料配菜花样要多          118 

    5.3.4 注重服务:在细节上为品牌加分      119 

    5.3.5 案例1:小恒水饺——3 个方面成就外卖品牌   120 

    5.3.6 案例2:喜家德水饺——追求高端品质的品牌  122 

    第6 章 小吃爆品玩法:发展有特色的连锁品牌             123 

    ... 

    第7 章 饮品市场崛起:趁机发力有望成新宠                145 

    ... 

    第8 章 新店外卖玩法:提升排名迅速站稳脚跟             165 

    ... 

    第9 章 老店外卖玩法:让企业焕发行业新生机             187 

    ... 

    第10 章 线上线下引流:让更多消费者进店下单           205 

    ... 

    第11 章 提升体验和评价:才能赢得持续消费               225 

    ... 

    第12 章 优化配送服务:4 个方面实现多方共赢           247 

    ... 


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