日本酒手帖:酿造师严选清酒笔记

日本酒手帖:酿造师严选清酒笔记
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作者: [日]
出版社: 新星出版社
2017-07
版次: 1
ISBN: 9787513326285
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
分类: 生活
338人买过
  • 日本酒,通常所说的清酒,是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵,围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品,也是文化。 
      
    来自日本各地的酿造师们,精心推选出130款日本酒,有酒藏招牌、季节限定酒,还有酿造师自己的best爱。从酒标入手,一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识,以及酿造师的心得体会。 
      
    以“米`米曲”为暗号,敲开日本酒世界的大门。 

    山本洋子 | Yamamoto Yoko 
    美食记者,地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编,编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容;并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品,提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度,座右铭是:“一日一合纯米酒!温润米田未来!”著有《纯米酒BOOK》一书。 

    东北的酒 018 
    关东的酒 068 
    北陆·甲信越的酒 088 
    中部的酒 108 
    近畿的酒 126 
    中国·四国的酒 148 
    九州的酒 182 
      
    导读 
    本书特色及使用方法 001 
    用语辞典 002 
    日本酒是大米制酒 006  
    日本酒的原料是大米 010 
    酒标是酒藏的信息 016 
      
    酒column 
    杉木能酿造醇美 026 
    1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是? 034 
    味随米而变 042 
    自然派的日本酒 048 
    COOL酒器 062 
    以“十四代”思考酒价 067 
    HOT酒器 078 
    酒尚纯米,温酒更佳 085 
    品种丰富的日本酒 100 
    气泡sake 106 
    日本酒中保留的日本计量法 124 
    樽酒的精髓在静与闲 138 
    复活的原生种酒米“强力” 152 
    纯米酒的梅酒 158 
    sake菜肴 172 
    外貌党的收藏 180 
    品味流年 194 
    如果,酒剩了 196 
    日本酒的保存 197 
    IWC世界冠军酒 204 
      
    附录 
    日本酒店铺列表 198 
    特定名称清酒的标示 206 
    注释 208 
    索引 209 
    INDEX 211 

  • 内容简介:
    日本酒,通常所说的清酒,是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵,围绕“米”展开的每一道工序都对zui终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品,也是文化。 
      
    来自日本各地的酿造师们,精心推选出130款日本酒,有酒藏招牌、季节限定酒,还有酿造师自己的best爱。从酒标入手,一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识,以及酿造师的心得体会。 
      
    以“米`米曲”为暗号,敲开日本酒世界的大门。 

  • 作者简介:
    山本洋子 | Yamamoto Yoko 
    美食记者,地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编,编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容;并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物、蔬菜、鱼、发酵食品,提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度,座右铭是:“一日一合纯米酒!温润米田未来!”著有《纯米酒BOOK》一书。 

  • 目录:
    东北的酒 018 
    关东的酒 068 
    北陆·甲信越的酒 088 
    中部的酒 108 
    近畿的酒 126 
    中国·四国的酒 148 
    九州的酒 182 
      
    导读 
    本书特色及使用方法 001 
    用语辞典 002 
    日本酒是大米制酒 006  
    日本酒的原料是大米 010 
    酒标是酒藏的信息 016 
      
    酒column 
    杉木能酿造醇美 026 
    1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是? 034 
    味随米而变 042 
    自然派的日本酒 048 
    COOL酒器 062 
    以“十四代”思考酒价 067 
    HOT酒器 078 
    酒尚纯米,温酒更佳 085 
    品种丰富的日本酒 100 
    气泡sake 106 
    日本酒中保留的日本计量法 124 
    樽酒的精髓在静与闲 138 
    复活的原生种酒米“强力” 152 
    纯米酒的梅酒 158 
    sake菜肴 172 
    外貌党的收藏 180 
    品味流年 194 
    如果,酒剩了 196 
    日本酒的保存 197 
    IWC世界冠军酒 204 
      
    附录 
    日本酒店铺列表 198 
    特定名称清酒的标示 206 
    注释 208 
    索引 209 
    INDEX 211 

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