公共营养师
出版时间:
2007-09
版次:
1
ISBN:
9787504566744
定价:
43.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
367页
正文语种:
简体中文
-
《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。 第1章膳食调查和评价(1)
第1节食物摄入量调查(2)
学习单元1食物重量的估计(3)
学习单元2食物成分表的应用(8)
学习单元3食物可食部和废弃率的计算(20)
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法(23)
学习单元5称重记录表的设计(26)
学习单元6膳食调查称重法(31)
第2节膳食调查结果计算与评价(35)
学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算(36)
学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算(41)
学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算(45)
思考题(52)
第2章人体营养状况测定和评价(53)
第1节人体营养状况测定(54)
学习单元1成人身高及体重的测量(55)
学习单元2成人体格围度的测量(61)
学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量(65)
学习单元4儿童体格围度的测量(70)
学习单元5体格测量调查表的填写(73)
第2节实验室指标收集和判断(76)
学习单元1头发样品的收集(77)
学习单元2尿液样品的收集和保存(82)
第3节营养不良的症状和体征判别(87)
学习单元1成人消瘦的判断(87)
学习单元2成人超重和肥胖的判断(91)
学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算(98)
学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价(102)
学习单元5儿童发育迟缓的判断(110)
思考题(117)
第3章膳食指导和评估(119)
第1节营养需要和食物种类确定(120)
学习单元1确定成人的营养需要(121)
学习单元2食物类别识别(127)
学习单元3成年人食物选择和用量的计算(131)
第2节食谱编制(137)
学习单元1确定成人主食需要量(137)
学习单元2确定成人副食用量(142)
学习单元3成人一餐食谱编制(149)
学习单元4成人一日食谱编制(155)
第3节食谱调整和评价(165)
学习单元1食谱能量调整(165)
学习单元2能量价格调整(169)
学习单元3食谱脂肪含量评价(175)
学习单元4食谱美味调整和评价(184)
学习单元5食物交换份法(193)
思考题(201)
第4章食品营养评价(203)
第1节食品样品收集和标签解读(204)
学习单元1食品样品的收集和保存(205)
学习单元2食品的取样和处理(215)
学习单元3食品标签和配料解读(221)
学习单元4营养标签解读(228)
学习单元5食品添加剂的功能(238)
第2节食品营养价值分析(248)
学习单元1食品加工过程(248)
学习单元2食品感官检验(251)
学习单元3粮油制品营养价值的评价(263)
学习单元4乳品营养价值的评价(272)
学习单元5饮料的营养价值和评价(280)
思考题(285)
第5章社区营养管理和营养干预(287)
第1节营养与健康信息的收集(288)
学习单元1访谈和调查表填写(289)
学习单元2入户动员(298)
第2节营养与健康档案的建立和管理(303)
学习单元1数据资料的录入(304)
学习单元2数据的验证与核对(318)
思考题(328)
附录
附录1中国居民体重代表值(329)
附录2成年人标准体重表(330)
附录35~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表(332)
附录4成人体质指数表(344)
附录5随机数字表(345)
附录6预包装食品标签通则(357)
参考文献(367)
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内容简介:
《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。
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目录:
第1章膳食调查和评价(1)
第1节食物摄入量调查(2)
学习单元1食物重量的估计(3)
学习单元2食物成分表的应用(8)
学习单元3食物可食部和废弃率的计算(20)
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法(23)
学习单元5称重记录表的设计(26)
学习单元6膳食调查称重法(31)
第2节膳食调查结果计算与评价(35)
学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算(36)
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学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算(45)
思考题(52)
第2章人体营养状况测定和评价(53)
第1节人体营养状况测定(54)
学习单元1成人身高及体重的测量(55)
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学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算(98)
学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价(102)
学习单元5儿童发育迟缓的判断(110)
思考题(117)
第3章膳食指导和评估(119)
第1节营养需要和食物种类确定(120)
学习单元1确定成人的营养需要(121)
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第2节食谱编制(137)
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第3节食谱调整和评价(165)
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学习单元4食谱美味调整和评价(184)
学习单元5食物交换份法(193)
思考题(201)
第4章食品营养评价(203)
第1节食品样品收集和标签解读(204)
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学习单元5饮料的营养价值和评价(280)
思考题(285)
第5章社区营养管理和营养干预(287)
第1节营养与健康信息的收集(288)
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第2节营养与健康档案的建立和管理(303)
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学习单元2数据的验证与核对(318)
思考题(328)
附录
附录1中国居民体重代表值(329)
附录2成年人标准体重表(330)
附录35~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表(332)
附录4成人体质指数表(344)
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附录6预包装食品标签通则(357)
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二手公共营养师国家职业资格四4级中国就业培训技术指导中心组织
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