公共营养师

公共营养师
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2007-09
版次: 1
ISBN: 9787504566744
定价: 43.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 367页
正文语种: 简体中文
  •   《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。 第1章膳食调查和评价(1)
    第1节食物摄入量调查(2)
    学习单元1食物重量的估计(3)
    学习单元2食物成分表的应用(8)
    学习单元3食物可食部和废弃率的计算(20)
    学习单元4食物生熟重量比值的换算方法(23)
    学习单元5称重记录表的设计(26)
    学习单元6膳食调查称重法(31)
    第2节膳食调查结果计算与评价(35)
    学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算(36)
    学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算(41)
    学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算(45)
    思考题(52)

    第2章人体营养状况测定和评价(53)
    第1节人体营养状况测定(54)
    学习单元1成人身高及体重的测量(55)
    学习单元2成人体格围度的测量(61)
    学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量(65)
    学习单元4儿童体格围度的测量(70)
    学习单元5体格测量调查表的填写(73)
    第2节实验室指标收集和判断(76)
    学习单元1头发样品的收集(77)
    学习单元2尿液样品的收集和保存(82)
    第3节营养不良的症状和体征判别(87)
    学习单元1成人消瘦的判断(87)
    学习单元2成人超重和肥胖的判断(91)
    学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算(98)
    学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价(102)
    学习单元5儿童发育迟缓的判断(110)
    思考题(117)

    第3章膳食指导和评估(119)
    第1节营养需要和食物种类确定(120)
    学习单元1确定成人的营养需要(121)
    学习单元2食物类别识别(127)
    学习单元3成年人食物选择和用量的计算(131)
    第2节食谱编制(137)
    学习单元1确定成人主食需要量(137)
    学习单元2确定成人副食用量(142)
    学习单元3成人一餐食谱编制(149)
    学习单元4成人一日食谱编制(155)
    第3节食谱调整和评价(165)
    学习单元1食谱能量调整(165)
    学习单元2能量价格调整(169)
    学习单元3食谱脂肪含量评价(175)
    学习单元4食谱美味调整和评价(184)
    学习单元5食物交换份法(193)
    思考题(201)

    第4章食品营养评价(203)
    第1节食品样品收集和标签解读(204)
    学习单元1食品样品的收集和保存(205)
    学习单元2食品的取样和处理(215)
    学习单元3食品标签和配料解读(221)
    学习单元4营养标签解读(228)
    学习单元5食品添加剂的功能(238)
    第2节食品营养价值分析(248)
    学习单元1食品加工过程(248)
    学习单元2食品感官检验(251)
    学习单元3粮油制品营养价值的评价(263)
    学习单元4乳品营养价值的评价(272)
    学习单元5饮料的营养价值和评价(280)
    思考题(285)
    第5章社区营养管理和营养干预(287)
    第1节营养与健康信息的收集(288)
    学习单元1访谈和调查表填写(289)
    学习单元2入户动员(298)
    第2节营养与健康档案的建立和管理(303)
    学习单元1数据资料的录入(304)
    学习单元2数据的验证与核对(318)
    思考题(328)

    附录
    附录1中国居民体重代表值(329)
    附录2成年人标准体重表(330)
    附录35~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表(332)
    附录4成人体质指数表(344)
    附录5随机数字表(345)
    附录6预包装食品标签通则(357)
    参考文献(367)
  • 内容简介:
      《公共营养师(国家职业资格4级)》根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求,由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识,涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。
  • 目录:
    第1章膳食调查和评价(1)
    第1节食物摄入量调查(2)
    学习单元1食物重量的估计(3)
    学习单元2食物成分表的应用(8)
    学习单元3食物可食部和废弃率的计算(20)
    学习单元4食物生熟重量比值的换算方法(23)
    学习单元5称重记录表的设计(26)
    学习单元6膳食调查称重法(31)
    第2节膳食调查结果计算与评价(35)
    学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算(36)
    学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算(41)
    学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算(45)
    思考题(52)

    第2章人体营养状况测定和评价(53)
    第1节人体营养状况测定(54)
    学习单元1成人身高及体重的测量(55)
    学习单元2成人体格围度的测量(61)
    学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量(65)
    学习单元4儿童体格围度的测量(70)
    学习单元5体格测量调查表的填写(73)
    第2节实验室指标收集和判断(76)
    学习单元1头发样品的收集(77)
    学习单元2尿液样品的收集和保存(82)
    第3节营养不良的症状和体征判别(87)
    学习单元1成人消瘦的判断(87)
    学习单元2成人超重和肥胖的判断(91)
    学习单元3儿童体格发育的评价(一)——评价指标的计算(98)
    学习单元4儿童体格发育的评价(二)——常见指标的应用和评价(102)
    学习单元5儿童发育迟缓的判断(110)
    思考题(117)

    第3章膳食指导和评估(119)
    第1节营养需要和食物种类确定(120)
    学习单元1确定成人的营养需要(121)
    学习单元2食物类别识别(127)
    学习单元3成年人食物选择和用量的计算(131)
    第2节食谱编制(137)
    学习单元1确定成人主食需要量(137)
    学习单元2确定成人副食用量(142)
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    学习单元4成人一日食谱编制(155)
    第3节食谱调整和评价(165)
    学习单元1食谱能量调整(165)
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    学习单元3食谱脂肪含量评价(175)
    学习单元4食谱美味调整和评价(184)
    学习单元5食物交换份法(193)
    思考题(201)

    第4章食品营养评价(203)
    第1节食品样品收集和标签解读(204)
    学习单元1食品样品的收集和保存(205)
    学习单元2食品的取样和处理(215)
    学习单元3食品标签和配料解读(221)
    学习单元4营养标签解读(228)
    学习单元5食品添加剂的功能(238)
    第2节食品营养价值分析(248)
    学习单元1食品加工过程(248)
    学习单元2食品感官检验(251)
    学习单元3粮油制品营养价值的评价(263)
    学习单元4乳品营养价值的评价(272)
    学习单元5饮料的营养价值和评价(280)
    思考题(285)
    第5章社区营养管理和营养干预(287)
    第1节营养与健康信息的收集(288)
    学习单元1访谈和调查表填写(289)
    学习单元2入户动员(298)
    第2节营养与健康档案的建立和管理(303)
    学习单元1数据资料的录入(304)
    学习单元2数据的验证与核对(318)
    思考题(328)

    附录
    附录1中国居民体重代表值(329)
    附录2成年人标准体重表(330)
    附录35~8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表(332)
    附录4成人体质指数表(344)
    附录5随机数字表(345)
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