随园食单

随园食单
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: [清]
出版社: 中华书局
2010-09
版次: 1
ISBN: 9787101075304
定价: 33.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 274页
字数: 150千字
原版书名: 袁枚
分类: 生活
  •     这是一部中国饮食文化的百科全书。袁氏《随园菜单》内容丰富,包罗万象。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分,详细论述了中国、14至8世纪中叶流行的三百多种菜式。在食物原料方面,常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等,样样齐备。在烹调技巧方面,焖、煎、媽、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特点方面,主要介绍了地区为主的菜肴饭点,以及美酒名菜;但并不局限一隅,也介绍了京菜、粤菜、微菜、鲁菜等地方菜式,南北兼有。     袁枚(1716-1797),字子才,号筒斋,又号随园老人,今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人,也是著名的美食大师。他子乾隆四年(1739)中进士,选庶吉士。曾外放江南地区任县令,先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政,颇有名声、奈仕途不顺,无意吏禄,于乾隆十四年(1749)辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋,云游四野,对酒当歌,论文赋诗,成为当时著名的雅士,风流才子。袁氏一生著述甚丰,有《小仓让房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》、《子不语》、《小仓山房尺牍》等作品传世。考氏生于盛世、时上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜。在当时饮食文化随盛世而辉煌的历史条件下,袁氏继承传统,博釆百家,孜孜不倦,以食为学,创新发展,积数十年体验美食之功,写出了一部具有划时代意义的饮食文化大作《随园食单》,这是清代饮食王化理论与实践相结合的历史产物,为后人留下了宝贵的饮食文化遗产,至今仍具有重要的借鉴意义。 须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    选用须知
    疑似须知
    补救须知
    本份须知
    戒单
    戒外加油
    戒同锅熟
    戒耳餐
    戒目食
    戒穿凿
    戒停顿
    戒暴殄
    戒纵酒
    戒火锅
    戒强让
    戒走油
    戒落套
    戒混浊
    戒苟且
    海鲜单
    燕窝
    ……
    江鲜单
    特牲单
    杂牲单
    羽族单
    水族有鳞单
    水族无鳞单
    杂素菜单
    小菜单
    点心单
    饭粥单
    茶酒单
  • 内容简介:
        这是一部中国饮食文化的百科全书。袁氏《随园菜单》内容丰富,包罗万象。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分,详细论述了中国、14至8世纪中叶流行的三百多种菜式。在食物原料方面,常见的谷物瓜蔬、家禽野味、飞鸟鱼类等,样样齐备。在烹调技巧方面,焖、煎、媽、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等制作方式。面面具到。在菜式的特点方面,主要介绍了地区为主的菜肴饭点,以及美酒名菜;但并不局限一隅,也介绍了京菜、粤菜、微菜、鲁菜等地方菜式,南北兼有。
  • 作者简介:
        袁枚(1716-1797),字子才,号筒斋,又号随园老人,今浙江杭州人氏。袁枚是清代著名的散文家和诗人,也是著名的美食大师。他子乾隆四年(1739)中进士,选庶吉士。曾外放江南地区任县令,先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年。为官正直勤政,颇有名声、奈仕途不顺,无意吏禄,于乾隆十四年(1749)辞官隐居于南京小仓山随园。从此广交宾朋,云游四野,对酒当歌,论文赋诗,成为当时著名的雅士,风流才子。袁氏一生著述甚丰,有《小仓让房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》、《子不语》、《小仓山房尺牍》等作品传世。考氏生于盛世、时上流社会生活奢华,对口腹之欲趋之若鹜。在当时饮食文化随盛世而辉煌的历史条件下,袁氏继承传统,博釆百家,孜孜不倦,以食为学,创新发展,积数十年体验美食之功,写出了一部具有划时代意义的饮食文化大作《随园食单》,这是清代饮食王化理论与实践相结合的历史产物,为后人留下了宝贵的饮食文化遗产,至今仍具有重要的借鉴意义。
  • 目录:
    须知单
    先天须知
    作料须知
    洗刷须知
    调剂须知
    配搭须知
    独用须知
    火候须知
    色臭须知
    迟速须知
    变换须知
    器具须知
    上菜须知
    时节须知
    多寡须知
    洁净须知
    用纤须知
    选用须知
    疑似须知
    补救须知
    本份须知
    戒单
    戒外加油
    戒同锅熟
    戒耳餐
    戒目食
    戒穿凿
    戒停顿
    戒暴殄
    戒纵酒
    戒火锅
    戒强让
    戒走油
    戒落套
    戒混浊
    戒苟且
    海鲜单
    燕窝
    ……
    江鲜单
    特牲单
    杂牲单
    羽族单
    水族有鳞单
    水族无鳞单
    杂素菜单
    小菜单
    点心单
    饭粥单
    茶酒单
查看详情
好书推荐 / 更多
随园食单
暂坐
贾平凹 著
随园食单
曾彦修回忆录:平生六记
曾彦修 著
随园食单
量子与生活:重新认识自我、他人与世界的关系
[英]丹娜·左哈尔 著
随园食单
工业革命(1760-1830)
[英]T.S.阿什顿 著;李冠杰 译
随园食单
正午之魔:抑郁是你我共有的秘密
[英]安德鲁·所罗门 著
随园食单
情感的演化:20世纪情绪心理学简史
[英]露丝·雷斯
随园食单
托克维尔之钥
[美]詹姆斯·T.施莱费尔· 著;盛仁杰 · 译
随园食单
图像学:形象、文本、意识形态
W.J.T.米歇尔
随园食单
少女的沉默:以女性视角重述《伊利亚特》英雄史诗的背后是女人无声的悲怆!
[英]派特巴克 著
随园食单
好的经济学 2019诺贝尔奖贫穷的本质作者新作
[美]阿比吉特·班纳吉;[法]埃斯特·迪弗洛
随园食单
中国政治思想史
刘泽华 著
随园食单
美国怎么了:绝望的死亡与资本主义的未来
安妮·凯斯(Anne Case);安格斯·迪顿(AngusDeaton)