食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)

食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2014-08
版次: 2
ISBN: 9787501992119
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 537页
  •   《食品技术原理》(第二版)是国家级精品资源共享课程配套教材。为了适应我国食品科学技术和食品产业的发展,满足实际教学需要,本书对上一版教材进行了优化和更新,以食品保藏学为基础内容阐述食品技术原理,包括与食品保藏有关的物理、化学和生物学技术,以及食品包装技术等;简要介绍了食品产后生理和加工,增加了低温物流技术和现代生物技术基础知识。       赵征, 男, 1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业,1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授,博士生导师。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。 主讲课程:本科生食品工艺学、食品产品开发、中外食品产业概论、中外食品文化鉴赏、研究生食品工程与技术装备等课程。  绪论  一、食品技术发展概况  二、食品的定义、功能与特性  三、食品技术原理的研究内容和范围  四、食品技术原理的学习方法第一篇  物理技术对于食品的处理  第一章  食品的低温处理和保藏    第一节  食品物料的产后生理      一、植物产品的采后生理      二、动物产品的产后生理    第二节  食品的冷却与冷藏      一、食品低温保藏的基本原理      二、食品冷却和冷藏时的变化      三、食品的冷却      四、食品的冷藏    第三节  果蔬产品的气调贮藏      一、气调贮藏的原理      二、气调库及其设备      三、气调贮藏的管理    第四节  食品的冻结      一、食品的冻结      二、食品的冻藏      三、食品回热和解冻    第五节  食品的冷链流通      一、食品冷链      二、食品冷藏链运输设备      三、食品冷藏链销售设备      四、HACCP在食品冷链流通中的应用  第二章  食品的热处理    第一节  食品加工中的热处理      一、热处理的作用      二、热处理类型与特点    第二节  食品热处理的原理      一、加热对微生物的影响      二、加热对酶的影响      三、加热对食品品质的影响    第三节  食品的热传递      一、食品的热传递方式      二、食品传热的测定      三、影响食品传热的因素    第四节  食品热处理条件的确定      一、合理热处理条件的制定原则      二、食品热处理条件的确定    第五节  食品热处理的方法与装置      一、低温(常压)热杀菌技术      二、高温高压杀菌技术      三、超高温杀菌技术      四、热烫处理技术  第三章  食品的干燥    第一节  食品干燥基础      一、食品中水分的状态和水分活度      二、干燥介质的特性      三、食品物料与干燥介质间的平衡关系      四、干燥特性曲线      五、干燥过程中的传热与传质    第二节  干燥过程中食品物料的主要变化      一、物理状态的变化      二、化学性质的变化    第三节  食品干燥方法      一、对流干燥……第二篇  化学技术对于食品的处理第三篇  生物技术对于食品的处理第四篇  食品的包装与保藏第五篇  食品货架期及其预测技术
  • 内容简介:
      《食品技术原理》(第二版)是国家级精品资源共享课程配套教材。为了适应我国食品科学技术和食品产业的发展,满足实际教学需要,本书对上一版教材进行了优化和更新,以食品保藏学为基础内容阐述食品技术原理,包括与食品保藏有关的物理、化学和生物学技术,以及食品包装技术等;简要介绍了食品产后生理和加工,增加了低温物流技术和现代生物技术基础知识。
  • 作者简介:
          赵征, 男, 1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业,1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授,博士生导师。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。 主讲课程:本科生食品工艺学、食品产品开发、中外食品产业概论、中外食品文化鉴赏、研究生食品工程与技术装备等课程。 
  • 目录:
    绪论  一、食品技术发展概况  二、食品的定义、功能与特性  三、食品技术原理的研究内容和范围  四、食品技术原理的学习方法第一篇  物理技术对于食品的处理  第一章  食品的低温处理和保藏    第一节  食品物料的产后生理      一、植物产品的采后生理      二、动物产品的产后生理    第二节  食品的冷却与冷藏      一、食品低温保藏的基本原理      二、食品冷却和冷藏时的变化      三、食品的冷却      四、食品的冷藏    第三节  果蔬产品的气调贮藏      一、气调贮藏的原理      二、气调库及其设备      三、气调贮藏的管理    第四节  食品的冻结      一、食品的冻结      二、食品的冻藏      三、食品回热和解冻    第五节  食品的冷链流通      一、食品冷链      二、食品冷藏链运输设备      三、食品冷藏链销售设备      四、HACCP在食品冷链流通中的应用  第二章  食品的热处理    第一节  食品加工中的热处理      一、热处理的作用      二、热处理类型与特点    第二节  食品热处理的原理      一、加热对微生物的影响      二、加热对酶的影响      三、加热对食品品质的影响    第三节  食品的热传递      一、食品的热传递方式      二、食品传热的测定      三、影响食品传热的因素    第四节  食品热处理条件的确定      一、合理热处理条件的制定原则      二、食品热处理条件的确定    第五节  食品热处理的方法与装置      一、低温(常压)热杀菌技术      二、高温高压杀菌技术      三、超高温杀菌技术      四、热烫处理技术  第三章  食品的干燥    第一节  食品干燥基础      一、食品中水分的状态和水分活度      二、干燥介质的特性      三、食品物料与干燥介质间的平衡关系      四、干燥特性曲线      五、干燥过程中的传热与传质    第二节  干燥过程中食品物料的主要变化      一、物理状态的变化      二、化学性质的变化    第三节  食品干燥方法      一、对流干燥……第二篇  化学技术对于食品的处理第三篇  生物技术对于食品的处理第四篇  食品的包装与保藏第五篇  食品货架期及其预测技术
查看详情
好书推荐 / 更多
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
宇宙的起源:一本人人读得懂的宇宙学科普读物,为你揭晓宇宙起源之谜!
[英]约翰·巴罗 著;黄静 译;湛庐文化 出品
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
理想国译丛044:救赎者:拉丁美洲的面孔与思想
[墨西哥]恩里克·克劳泽
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
更大的希望
庄亦男 、后浪 译;[奥地利]伊尔泽·艾兴格
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
梦室:大卫·林奇传
克里斯汀·麦肯纳 著;大卫·林奇、胡阳潇潇 译
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
找工作:关系人与职业生涯的研究(薄荷实验)
[美]马克·格兰诺维特
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
从绿到金:打造企业增长与生态发展的共生模式
丹尼尔·埃斯蒂(Daniel C. Esty);安德鲁·温斯顿
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
林纾集(全十册)
江中柱 ;闵定庆 ; 李小荣;汤江浩; 于英丽
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
理性思辨:如何在非理性世界里做一个理性思考者
[英]朱立安·巴吉尼(Julian Baggini) 著;王尔笙 译
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
理性与本能:大脑的神奇平衡术
[英]彼得·C.惠布罗(Peter C.Whybrow) 著;姚育红、甘露 译
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
拉康传:重现拉康混乱、固执、反叛的一生,勾勒20世纪法国思想界激动人心的一段历史。
[法]伊丽莎白卢迪内斯库 著;王晨阳 译
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
青草图书馆:一部情感的历史
阿兰·科尔班(Alain Corbin) 著;付金鑫 译
食品技术原理(第二版)(高等学校专业教材)
土摩托看世界:在旅行中寻找人生坐标(二版)
袁越