梦想·传承/亚洲咖啡西点

梦想·传承/亚洲咖啡西点
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作者:
出版社: 青岛出版社
2018-11
版次: 1
ISBN: 9787555277897
定价: 48.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 104页
  •   梦想,不是虚浮的空中楼阁,而是需要看得见的实实在在的努力才能实现。我们追求梦想,但不好高骛远,未来所有的伟大,都来源于细小的积累。逐梦路上对技术的传承不是一成不变的模仿,传承与创新并不矛盾,反而更需要加入现代意义的阐释。
      如今咖啡、西点已不再是纯粹的食物,它代表了一种崭新的生活方式。在优美的环境中,与朋友闲谈生活。这种时尚、有品位的生活态度会逐渐影响更多的人,他们热爱生活、注重食物的仪式感。由此表明,烘焙西点承载了一批人的梦想,成为现代人们所追求的生活方式中的一部分。
      为方便读者取阅参考,本期杂志将“名店报道”特别设计为单独书册,详解热门面包店、甜点店的经营管理,为想创业的读者提供思路!更有“主编推荐”,用新眼光看待老事物,总能捕捉到藏茌深层次里可以变化的因素,对待甜点,亦当如此。与研发有约,推出大师倾注心血的新力作,不断地调整配方,试用新的原料和搭配,只为做出别样的、好吃的口感。
      “前沿资讯”呈现新行业资讯,国内外展会赛事盛况、品牌新品层出不穷。“专题介绍”专注大师采访,近距离接触心目中的大师,细说西点技艺,倾囊相授,展开一场与西点思想的对话。无论是技术还是服务方面,日本烘焙行业都具有非常高的水平。本期杂志中特别加入了《面包店的合作伙伴》杂志中日本先进的面包行业信息,以帮助店铺经营和运营。
      Cafe & Gateaux得以发展并日渐成熟,得到了日本果子学校、常州市森派食品有限公司、印尼Bareca杂志、《面包店的合作伙伴》杂志、《Cafe Culture|啡言食谱》、西诺迪斯食品(上海)有限公司、东京烘焙职业人、意大利SilikoMart等合作企业的大力支持,致以感谢。
      我们力求把杂志做得应时应景,更具实用性和时尚性,让更多西点爱好者能热情地参与其中。我们的目标是让Cafe & Goteaux成为每一个美食人一生的好搭档,并为此不懈追求与努力!祝大家心情愉快!   王森,被业界誉为“圣手教父”,拥有超过十万的学子,用残酷的魔鬼训练。
      打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。
      国内高产的美食书作家,200多本美食书籍畅销国内外。
      跨界大咖,颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食巧妙结合的美食艺术家。
      ***比赛的国际裁判,带领着团队一次次地站上世界的舞台。
      被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师,是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。
      联手300多位厉害的名厨成立上海名厨交流中心,一直致力于推动行业赛事,挖掘国内行业人才。
      创办的王森集团被评为“国家高级技能人才培训基地”,他的工作室被评为“国家技能大师工作室”。
      他是《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人,王森咖啡西点西餐学校创始人——王森。 主题季
    王森学校变革年表
    共享全球名厨师资,培育职业西点匠人!
    培养新一代烘焙人才,传承与发扬匠人精神
    寿桃湖畔的随心法餐,苏州一家有故事的咖啡西餐厅
    世界咖啡师交流中心
    记忆中的咖啡馆
    遗世独立又充满韵味的咖啡馆
    冠军夫妇倾力打造高端专业的翻糖工艺学习平台
    美食文创引领西点行业发展新高度
    新品推荐

    前沿资讯
    2018年慕尼黑国际烘焙展
    一场家庭烘焙市场的年末盛会
    中国咖啡烘焙市场发展现状
    消费者打开“陌生店铺”大门的理由是?
    美国加州核桃——简单纯粹,早餐美味
    梦想-传承——西诺迪斯助力中国“烘焙梦”

    主编推荐
    奶酪椰子蛋糕
    绿意盎然
    枣味裸蛋糕
    焦糖巴巴
    黑樱桃可可碎巧克力糖果
    榛子挞
    红色天鹅绒蛋糕

    专题介绍
    专访·日本面包职人小仓孝树
    继承师傅的技术和志向,向下一代传承
    一款与其享受小面粉,不如享受黄油芳香的面包
    专访·巧克力艺术达人——王启路
    充满创造性的巧克力世界
    带你认识巧克力
    专访·主厨坂田隆敏
    对于面包我的基本态度是探求心和彻底检验
    缩短工时特辑——缩短工时的诀窍①
    乳源,一场推进文明更迭与演进的浪潮

    别册:名店报道
    我的中国梦和面包梦
    开业17年的面包店——扎根于技术的面包
    值得我从中环到元朗只为一杯咖啡的虹吸冲煮冠军店
  • 内容简介:
      梦想,不是虚浮的空中楼阁,而是需要看得见的实实在在的努力才能实现。我们追求梦想,但不好高骛远,未来所有的伟大,都来源于细小的积累。逐梦路上对技术的传承不是一成不变的模仿,传承与创新并不矛盾,反而更需要加入现代意义的阐释。
      如今咖啡、西点已不再是纯粹的食物,它代表了一种崭新的生活方式。在优美的环境中,与朋友闲谈生活。这种时尚、有品位的生活态度会逐渐影响更多的人,他们热爱生活、注重食物的仪式感。由此表明,烘焙西点承载了一批人的梦想,成为现代人们所追求的生活方式中的一部分。
      为方便读者取阅参考,本期杂志将“名店报道”特别设计为单独书册,详解热门面包店、甜点店的经营管理,为想创业的读者提供思路!更有“主编推荐”,用新眼光看待老事物,总能捕捉到藏茌深层次里可以变化的因素,对待甜点,亦当如此。与研发有约,推出大师倾注心血的新力作,不断地调整配方,试用新的原料和搭配,只为做出别样的、好吃的口感。
      “前沿资讯”呈现新行业资讯,国内外展会赛事盛况、品牌新品层出不穷。“专题介绍”专注大师采访,近距离接触心目中的大师,细说西点技艺,倾囊相授,展开一场与西点思想的对话。无论是技术还是服务方面,日本烘焙行业都具有非常高的水平。本期杂志中特别加入了《面包店的合作伙伴》杂志中日本先进的面包行业信息,以帮助店铺经营和运营。
      Cafe & Gateaux得以发展并日渐成熟,得到了日本果子学校、常州市森派食品有限公司、印尼Bareca杂志、《面包店的合作伙伴》杂志、《Cafe Culture|啡言食谱》、西诺迪斯食品(上海)有限公司、东京烘焙职业人、意大利SilikoMart等合作企业的大力支持,致以感谢。
      我们力求把杂志做得应时应景,更具实用性和时尚性,让更多西点爱好者能热情地参与其中。我们的目标是让Cafe & Goteaux成为每一个美食人一生的好搭档,并为此不懈追求与努力!祝大家心情愉快!
  • 作者简介:
      王森,被业界誉为“圣手教父”,拥有超过十万的学子,用残酷的魔鬼训练。
      打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。
      国内高产的美食书作家,200多本美食书籍畅销国内外。
      跨界大咖,颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食巧妙结合的美食艺术家。
      ***比赛的国际裁判,带领着团队一次次地站上世界的舞台。
      被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师,是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。
      联手300多位厉害的名厨成立上海名厨交流中心,一直致力于推动行业赛事,挖掘国内行业人才。
      创办的王森集团被评为“国家高级技能人才培训基地”,他的工作室被评为“国家技能大师工作室”。
      他是《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人,王森咖啡西点西餐学校创始人——王森。
  • 目录:
    主题季
    王森学校变革年表
    共享全球名厨师资,培育职业西点匠人!
    培养新一代烘焙人才,传承与发扬匠人精神
    寿桃湖畔的随心法餐,苏州一家有故事的咖啡西餐厅
    世界咖啡师交流中心
    记忆中的咖啡馆
    遗世独立又充满韵味的咖啡馆
    冠军夫妇倾力打造高端专业的翻糖工艺学习平台
    美食文创引领西点行业发展新高度
    新品推荐

    前沿资讯
    2018年慕尼黑国际烘焙展
    一场家庭烘焙市场的年末盛会
    中国咖啡烘焙市场发展现状
    消费者打开“陌生店铺”大门的理由是?
    美国加州核桃——简单纯粹,早餐美味
    梦想-传承——西诺迪斯助力中国“烘焙梦”

    主编推荐
    奶酪椰子蛋糕
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    焦糖巴巴
    黑樱桃可可碎巧克力糖果
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    继承师傅的技术和志向,向下一代传承
    一款与其享受小面粉,不如享受黄油芳香的面包
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    对于面包我的基本态度是探求心和彻底检验
    缩短工时特辑——缩短工时的诀窍①
    乳源,一场推进文明更迭与演进的浪潮

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