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吃遍广东之潮汕的原味时光：光头阿邱带你品尝古法中国菜

作者: 黄静琳著 , 邱镇城著 , 薛志平摄影

出版社: 重庆出版社

出版时间: 2014-02

版次: 1

ISBN: 9787229074715

定价: 42.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 368页

字数: 347千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

3 张插图图片

　　《吃遍广东之潮汕的原味时光》是一本全面的潮汕搜食指南。潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的“原味潮汕”。
　　【美食地图】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。
　　【食材入门】《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。
　　【60道食谱】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！　　坚持用肠胃采访的美食家黄静琳
　　《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。资深吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。

　　邱镇城
　　邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司总经理。 Preface 逛市场的人，最懂生活
Part 1 怀旧，在舌尖：寻味小公园
“捞”出好味道爱西饺面店
市井大隐，小店不可小觑老妈宫粽球
黑白玩混搭，2块钱的超“抵”下午茶杉排福平坊
一杯潮汕凉茶，火气尽消戏布店、四顺凉茶店
时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散西天巷蚝仔烙
找一只螺，狠狠爱螺世界
响螺，潮菜之尊响螺
响螺难高攀，角螺汤解馋角螺
一口吸掉一座雷峰塔丁螺
吃出许多快感花螺
Part 2 米的三十六变：糜、粿、饭
古老民居里的小食店飘香小食店
牛肉丸，红脸大汉鱼丸，美人脸蛋荣记食府
转角遇上爱榕香食府
潮式甜品，甜的N次方米琦甜品店
甜咸鲜咸，炒糕粿新兴餐室
一人，一套完整流水线金新肠粉
从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变菜头粿
歪嘴桃子，红白配红、白桃粿
韭菜粿，最念冬天里的那一声叫卖韭菜粿
小清新+市井气你的气质，让我纠结水粿
巧妇能为无米之炊无米粿
潮州个性早点，一碗粿汁粿汁
气势磅礴，大锅酸菜饭饶平酸菜饭
淳朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点麦粿
那口清脆的清甜糖葱
Part 3 海底大世界：海鲜
棉城，鲎粿根据地赵记鲎粿
菜单？没有！这里全是老板“安排” 新苑酒楼
大头 vs 薄壳，差之毫厘，命运大不同大头
相貌清奇，可说的你？带子
天下第一“小”鲜车白、沙白
一口咸蚬，想家沙蚬
大众情人，草根明星花甲、扇贝
你怎么长得如此“重口味” 油筷
东海“第一夫人” 青口
Part 4 一杂咸，一世界：杂咸
菜脯下白糜，五脏熨帖菜脯
美味，只是不菜一碟高唐菜脯
草根大芥菜，潮汕人大爱芥菜
潮汕人，“橄榄控” 橄榄
杂咸领袖，非它莫属橄榄菜
此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜
哦，这“格蓝花”，名不虚传红脚芥蓝
9苦刺心，花白白苦刺心
君子固穷苦瓜
杂咸、清炒，横行餐桌麻叶
七月苋，味美金不换苋菜
包容，百搭，好芋头芋头
似花不是花菜花
当年粗贱菜，如今座上宾厚合
山野之夫，上得高堂石橄榄
正月初七，七样羹七样羹
柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点跃进路猪杂汤
汕头宵夜，美味这边独好汕头宵夜
汕头资讯店
Part 5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”：牛
现场直播，壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二
手打牛肉丸，Q弹十足福合埕牛肉丸
那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它高老二牛肉馆
鱼里，就你“马甲”最多淡甲鱼
难道你们是失散多年的兄弟？红花桃
搭档重口味调料更美味换米鱼
加吉，黄墙，黄脚立黄墙
心思细腻的“大只佬” 龙利鱼
毒刺，不挡美味诱惑泥猛鱼
浓缩精华的迷人小鱼沙尖鱼
带刺玫瑰沙毛
鱼中美娇娘莺歌
海八珍花胶
当个岛主不羡仙成兴鱼舫
不食螺，不识大林苑大林苑
堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家
巨无霸平民大排档金南香
内敛于外，精细心思荣轩食府
点菜，挑花你的眼新梅园
Part 6 古城古色古味：走进潮州
京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果梅汁水果
状若元宝，细小玲珑鱼皮饺
一口怀旧的清甜麦芽糖
年味浓厚的柑橘潮州柑
潮汕特有的“长寿面” 咸面线
血淋淋的重口味血蚶
海里“小瓜子”，鲜掉舌头薄壳
辽角生腌，鲜到极至辽角
口水三千丈，只为啖鱼生成发鱼生
牛气不可挡镇记牛杂
家宴大过天山上家宴
新安街菜市场，明记肠粉店明记肠粉店
平民海鲜大排档枫春海鲜大排档
被“香甜”撞了一下舌头胡荣泉
潮州宵夜，大开杀戒潮州宵夜
潮州资讯店
Part 7 茶米鱼饭：鱼饭
明眸嫩肉，大眼鸡大眼鸡
貌丑依然受宠迪仔
好鱼马鲛鲳马鲛鱼
本是状元郎狗母鱼
赤涩、红立、鲷鱼，都是它红立鱼
海鱼地盘，抢占一席鲩鱼、鲫鱼
鱼中“西施” 九肚鱼
居家好鱼海鲈鱼
动物凶猛海鳗
吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思鲥鱼
鱼中“ET” 跳跳鱼
草根人气王乌头鱼
丰腴，是一种极致的美五笋鱼
旅游避暑，饱食海鲜的好去处南澳
这只贝壳叫“鸡冠” 茂源海鲜大排档
南澳资讯店
Part 8 一锅老卤水：卤水
潮汕卤水独步天下狮头鹅、卤水
你们全是“心里美” 淮山、番薯、姜薯、芋头
潮汕味道，卤水灵魂南姜
喜庆好兆头姜薯
甜蜜记忆东京薯
粗枝大叶，麻竹精雕细琢，竹笋竹笋
细小甘蔗，清甜芳香饶平甘蔗汁
竹笋当令，速来尝鲜埔田农家乐
90后新媳妇做大厨，两桌酒楼规模山村家宴饶平新丰山村家宴
三十年不用洗的一口锅饶平新丰?大柴粿
高端大气，商务宴请首选海龙酒家
汤溪水库啖河鲜江姐鱼头
带着阳光味道的米粉饶平新丰米粉
揭阳资讯店
Part 9 打开你的味蕾：调料
酸辛甜辣，南姜醋南姜醋
蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气蒜蓉白醋
我的存在，只为了你韭菜盐水
炸物“合伙人” 金桔油
七分咸香三分小辣潮汕辣椒酱
从梅子，到梅膏酱梅膏酱
黄绿芥末攀龙附凤芥末
酱料中的“战斗机” 三渗酱
酱料世界里的混搭天王沙茶酱
闻起来刺激，吃起来上瘾咸虾酱
海之味道鱼之精华鱼露
一碟豆酱，点味成金普宁豆酱
轻舞飞扬，细腻轻酥普宁豆干
高端大菜搭档普宁土菜黄金国际假日大酒店
普宁中药材市场
普宁资讯店
Part 10 人有万象，茶有千变：茶
不端架子，轻松喝杯好茶
一杯工夫茶的最高境界
一杯好茶，舌尖造化
乌岽山探茶
茶山农家菜
Afterword 认识潮汕
潮汕，到底是指哪里？
审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美
偶遇土龙窑
这是一场舌尖的思辨
曲径通幽，大隐于市紫荆会
深圳精细潮州菜，由此开始大林苑
10 年，10 间分店品味轩
于繁华闹市，庭院风独立紫荆园
原汁潮汕味儿，飘香北京城名礼潮汕小馆
附录光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味
后记
内容简介:
　　《吃遍广东之潮汕的原味时光》是一本全面的潮汕搜食指南。潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走近、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的“原味潮汕”。
　　【美食地图】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的不一样的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。
　　【食材入门】《吃遍广东之潮汕的原味时光》讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。
　　【60道食谱】《吃遍广东之潮汕的原味时光》一书里，光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！
作者简介:
　　坚持用肠胃采访的美食家黄静琳
　　《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。资深吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。

　　邱镇城
　　邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司总经理。
目录:
Preface 逛市场的人，最懂生活
Part 1 怀旧，在舌尖：寻味小公园
“捞”出好味道爱西饺面店
市井大隐，小店不可小觑老妈宫粽球
黑白玩混搭，2块钱的超“抵”下午茶杉排福平坊
一杯潮汕凉茶，火气尽消戏布店、四顺凉茶店
时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散西天巷蚝仔烙
找一只螺，狠狠爱螺世界
响螺，潮菜之尊响螺
响螺难高攀，角螺汤解馋角螺
一口吸掉一座雷峰塔丁螺
吃出许多快感花螺
Part 2 米的三十六变：糜、粿、饭
古老民居里的小食店飘香小食店
牛肉丸，红脸大汉鱼丸，美人脸蛋荣记食府
转角遇上爱榕香食府
潮式甜品，甜的N次方米琦甜品店
甜咸鲜咸，炒糕粿新兴餐室
一人，一套完整流水线金新肠粉
从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变菜头粿
歪嘴桃子，红白配红、白桃粿
韭菜粿，最念冬天里的那一声叫卖韭菜粿
小清新+市井气你的气质，让我纠结水粿
巧妇能为无米之炊无米粿
潮州个性早点，一碗粿汁粿汁
气势磅礴，大锅酸菜饭饶平酸菜饭
淳朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点麦粿
那口清脆的清甜糖葱
Part 3 海底大世界：海鲜
棉城，鲎粿根据地赵记鲎粿
菜单？没有！这里全是老板“安排” 新苑酒楼
大头 vs 薄壳，差之毫厘，命运大不同大头
相貌清奇，可说的你？带子
天下第一“小”鲜车白、沙白
一口咸蚬，想家沙蚬
大众情人，草根明星花甲、扇贝
你怎么长得如此“重口味” 油筷
东海“第一夫人” 青口
Part 4 一杂咸，一世界：杂咸
菜脯下白糜，五脏熨帖菜脯
美味，只是不菜一碟高唐菜脯
草根大芥菜，潮汕人大爱芥菜
潮汕人，“橄榄控” 橄榄
杂咸领袖，非它莫属橄榄菜
此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜
哦，这“格蓝花”，名不虚传红脚芥蓝
9苦刺心，花白白苦刺心
君子固穷苦瓜
杂咸、清炒，横行餐桌麻叶
七月苋，味美金不换苋菜
包容，百搭，好芋头芋头
似花不是花菜花
当年粗贱菜，如今座上宾厚合
山野之夫，上得高堂石橄榄
正月初七，七样羹七样羹
柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点跃进路猪杂汤
汕头宵夜，美味这边独好汕头宵夜
汕头资讯店
Part 5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”：牛
现场直播，壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二
手打牛肉丸，Q弹十足福合埕牛肉丸
那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它高老二牛肉馆
鱼里，就你“马甲”最多淡甲鱼
难道你们是失散多年的兄弟？红花桃
搭档重口味调料更美味换米鱼
加吉，黄墙，黄脚立黄墙
心思细腻的“大只佬” 龙利鱼
毒刺，不挡美味诱惑泥猛鱼
浓缩精华的迷人小鱼沙尖鱼
带刺玫瑰沙毛
鱼中美娇娘莺歌
海八珍花胶
当个岛主不羡仙成兴鱼舫
不食螺，不识大林苑大林苑
堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家
巨无霸平民大排档金南香
内敛于外，精细心思荣轩食府
点菜，挑花你的眼新梅园
Part 6 古城古色古味：走进潮州
京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果梅汁水果
状若元宝，细小玲珑鱼皮饺
一口怀旧的清甜麦芽糖
年味浓厚的柑橘潮州柑
潮汕特有的“长寿面” 咸面线
血淋淋的重口味血蚶
海里“小瓜子”，鲜掉舌头薄壳
辽角生腌，鲜到极至辽角
口水三千丈，只为啖鱼生成发鱼生
牛气不可挡镇记牛杂
家宴大过天山上家宴
新安街菜市场，明记肠粉店明记肠粉店
平民海鲜大排档枫春海鲜大排档
被“香甜”撞了一下舌头胡荣泉
潮州宵夜，大开杀戒潮州宵夜
潮州资讯店
Part 7 茶米鱼饭：鱼饭
明眸嫩肉，大眼鸡大眼鸡
貌丑依然受宠迪仔
好鱼马鲛鲳马鲛鱼
本是状元郎狗母鱼
赤涩、红立、鲷鱼，都是它红立鱼
海鱼地盘，抢占一席鲩鱼、鲫鱼
鱼中“西施” 九肚鱼
居家好鱼海鲈鱼
动物凶猛海鳗
吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思鲥鱼
鱼中“ET” 跳跳鱼
草根人气王乌头鱼
丰腴，是一种极致的美五笋鱼
旅游避暑，饱食海鲜的好去处南澳
这只贝壳叫“鸡冠” 茂源海鲜大排档
南澳资讯店
Part 8 一锅老卤水：卤水
潮汕卤水独步天下狮头鹅、卤水
你们全是“心里美” 淮山、番薯、姜薯、芋头
潮汕味道，卤水灵魂南姜
喜庆好兆头姜薯
甜蜜记忆东京薯
粗枝大叶，麻竹精雕细琢，竹笋竹笋
细小甘蔗，清甜芳香饶平甘蔗汁
竹笋当令，速来尝鲜埔田农家乐
90后新媳妇做大厨，两桌酒楼规模山村家宴饶平新丰山村家宴
三十年不用洗的一口锅饶平新丰?大柴粿
高端大气，商务宴请首选海龙酒家
汤溪水库啖河鲜江姐鱼头
带着阳光味道的米粉饶平新丰米粉
揭阳资讯店
Part 9 打开你的味蕾：调料
酸辛甜辣，南姜醋南姜醋
蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气蒜蓉白醋
我的存在，只为了你韭菜盐水
炸物“合伙人” 金桔油
七分咸香三分小辣潮汕辣椒酱
从梅子，到梅膏酱梅膏酱
黄绿芥末攀龙附凤芥末
酱料中的“战斗机” 三渗酱
酱料世界里的混搭天王沙茶酱
闻起来刺激，吃起来上瘾咸虾酱
海之味道鱼之精华鱼露
一碟豆酱，点味成金普宁豆酱
轻舞飞扬，细腻轻酥普宁豆干
高端大菜搭档普宁土菜黄金国际假日大酒店
普宁中药材市场
普宁资讯店
Part 10 人有万象，茶有千变：茶
不端架子，轻松喝杯好茶
一杯工夫茶的最高境界
一杯好茶，舌尖造化
乌岽山探茶
茶山农家菜
Afterword 认识潮汕
潮汕，到底是指哪里？
审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美
偶遇土龙窑
这是一场舌尖的思辨
曲径通幽，大隐于市紫荆会
深圳精细潮州菜，由此开始大林苑
10 年，10 间分店品味轩
于繁华闹市，庭院风独立紫荆园
原汁潮汕味儿，飘香北京城名礼潮汕小馆
附录光头阿邱教做菜，轻松潮汕60味
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