品味咖啡

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作者:
出版社: 中国宇航出版社
2003-09
版次: 1
ISBN: 9787801446589
定价: 36.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 129页
正文语种: 简体中文
分类: 生活
  •   本书旨在从较为专业的角度,为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩,每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝,也是以原产地咖啡为基础,书中不再作品尝说明。本书可用作:
      1咖啡爱好者品评咖啡的基础指导;
      2咖啡店评估所用咖啡的品质;
      3咖啡店评估咖啡制作人员水平;
      4咖啡培训教材;
      5咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
      咖啡文化丛书。美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡!本书   高碧华为北京特质咖啡(SpeciallyCoffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。 前言
    引言
    第一章影响咖啡味道的多种因素
    第二章从种子到咖啡果
    原产地
    从种子到咖啡果:如何影响到咖啡的香气
    第三章从咖啡果到咖啡豆
    从咖啡果到咖啡豆:影响咖啡香气的因素
    第四章焙制及感官特征
    第五章包装
    第六章咖啡香味的感官评估
    第一阶段咖啡嗅觉
    咖啡香的描述
    嗅觉术语
    第二阶段咖啡味觉
    四种基础的咖啡味道
    六种一级的咖啡味道
    十二种二级的咖啡味道
    深度焙制的咖啡
    咖啡酸性
    味觉术语
    第三阶段咖啡口感
    第七章不良咖啡味味
    第一阶段收获/干燥
    第二阶段储藏/陈化
    第三阶段焙制/焦
  • 内容简介:
      本书旨在从较为专业的角度,为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩,每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝,也是以原产地咖啡为基础,书中不再作品尝说明。本书可用作:
      1咖啡爱好者品评咖啡的基础指导;
      2咖啡店评估所用咖啡的品质;
      3咖啡店评估咖啡制作人员水平;
      4咖啡培训教材;
      5咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
      咖啡文化丛书。美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡!本书
  • 作者简介:
      高碧华为北京特质咖啡(SpeciallyCoffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。
  • 目录:
    前言
    引言
    第一章影响咖啡味道的多种因素
    第二章从种子到咖啡果
    原产地
    从种子到咖啡果:如何影响到咖啡的香气
    第三章从咖啡果到咖啡豆
    从咖啡果到咖啡豆:影响咖啡香气的因素
    第四章焙制及感官特征
    第五章包装
    第六章咖啡香味的感官评估
    第一阶段咖啡嗅觉
    咖啡香的描述
    嗅觉术语
    第二阶段咖啡味觉
    四种基础的咖啡味道
    六种一级的咖啡味道
    十二种二级的咖啡味道
    深度焙制的咖啡
    咖啡酸性
    味觉术语
    第三阶段咖啡口感
    第七章不良咖啡味味
    第一阶段收获/干燥
    第二阶段储藏/陈化
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