品味咖啡
出版时间:
2003-09
版次:
1
ISBN:
9787801446589
定价:
36.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
129页
正文语种:
简体中文
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本书旨在从较为专业的角度,为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩,每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝,也是以原产地咖啡为基础,书中不再作品尝说明。本书可用作:
1咖啡爱好者品评咖啡的基础指导;
2咖啡店评估所用咖啡的品质;
3咖啡店评估咖啡制作人员水平;
4咖啡培训教材;
5咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
咖啡文化丛书。美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡!本书 高碧华为北京特质咖啡(SpeciallyCoffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。 前言
引言
第一章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
原产地
从种子到咖啡果:如何影响到咖啡的香气
第三章从咖啡果到咖啡豆
从咖啡果到咖啡豆:影响咖啡香气的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
第一阶段咖啡嗅觉
咖啡香的描述
嗅觉术语
第二阶段咖啡味觉
四种基础的咖啡味道
六种一级的咖啡味道
十二种二级的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
味觉术语
第三阶段咖啡口感
第七章不良咖啡味味
第一阶段收获/干燥
第二阶段储藏/陈化
第三阶段焙制/焦
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内容简介:
本书旨在从较为专业的角度,为读者提供品尝优质咖啡的方法。咖啡世界丰富多彩,每种原产地咖啡各有自己的特征。用这种方法可以作出较客观的评估。至于其他花式咖啡的品尝,也是以原产地咖啡为基础,书中不再作品尝说明。本书可用作:
1咖啡爱好者品评咖啡的基础指导;
2咖啡店评估所用咖啡的品质;
3咖啡店评估咖啡制作人员水平;
4咖啡培训教材;
5咖啡焙制公司对生豆供货的品质测评及拼配结果的测评。
咖啡文化丛书。美丽的黑色颗粒……诱人的迷人香气……神秘的口感魅力……就是咖啡!本书
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作者简介:
高碧华为北京特质咖啡(SpeciallyCoffee)俱乐部负责人,现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。
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目录:
前言
引言
第一章影响咖啡味道的多种因素
第二章从种子到咖啡果
原产地
从种子到咖啡果:如何影响到咖啡的香气
第三章从咖啡果到咖啡豆
从咖啡果到咖啡豆:影响咖啡香气的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包装
第六章咖啡香味的感官评估
第一阶段咖啡嗅觉
咖啡香的描述
嗅觉术语
第二阶段咖啡味觉
四种基础的咖啡味道
六种一级的咖啡味道
十二种二级的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
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