面点技艺实训精解
出版时间:
2009-07
版次:
1
ISBN:
9787040211184
定价:
37.50
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
261页
字数:
410千字
正文语种:
简体中文
27人买过
-
《面点技艺实训精解》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。《面点技艺实训精解》编写突出以职业需求为依据，以能力为本位，以工作过程为导向的教学理念，突出实训技能训练，以全新的视角审视面点技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了面点技艺的难点和重点。
全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块47个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度，47个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
《面点技艺实训精解》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《面点技艺实训精解》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪，并有机会赢取大奖。 面点技艺概述
中式点心篇
模块一南北饺子齐相会
项目1木鱼饺
项目2花边饺
项目3冠顶饺
项目4瓦楞饺
项目5四喜饺
项目6青菜饺
模块二形态各异酵面香
项目7刀切馒头
项目8鲜肉中包
项目9葱油花卷
项目10猪爪卷
项目11秋叶包
项目12刺猬包
项目13小猪包
模块三层层油酥远飘香
项目14菊花酥
项目15梅花酥
项目16荷花酥
项目17眉毛酥
项目18吴山酥油饼
项目19布袋酥
模块四米粉糕点造型巧
项目20南瓜饼
项目21薄荷糕
项目22定胜糕
项目23黑米糕
项目24元宋糕
模块五风味小吃心眼馋
项目25猫耳朵
项目26元宵
项目27糯米素烧鹅
项目28鲜肉小笼包
项目29手擀馄饨
项目30端午肉粽
西式点心篇
模块六面包世界奇妙多
项目31圆甜餐包
项目32法式牛角包
项目33甜甜圈
项目34法棒
项目35吐司面包
模块七蛋糕艺术浪漫情
项目36海绵蛋糕
项目37戚风蛋糕
项目38裱花蛋糕
项目39巧克力慕斯蛋糕
项目40柠檬芝士蛋糕
模块八风情西点秀古今
项目41椰奶冻
项目42芒果布丁
项目43酸奶芝士杯
项目44曲奇饼干
项目45奶油泡芙
项目46比萨饼
项目47印度飞饼
附录一中式面点师国家职业标准
附录二西式面点师职业资格标准
参考文献
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内容简介:
《面点技艺实训精解》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。《面点技艺实训精解》编写突出以职业需求为依据，以能力为本位，以工作过程为导向的教学理念，突出实训技能训练，以全新的视角审视面点技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了面点技艺的难点和重点。
全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块47个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度，47个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
《面点技艺实训精解》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《面点技艺实训精解》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪，并有机会赢取大奖。
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目录:
面点技艺概述
中式点心篇
模块一南北饺子齐相会
项目1木鱼饺
项目2花边饺
项目3冠顶饺
项目4瓦楞饺
项目5四喜饺
项目6青菜饺
模块二形态各异酵面香
项目7刀切馒头
项目8鲜肉中包
项目9葱油花卷
项目10猪爪卷
项目11秋叶包
项目12刺猬包
项目13小猪包
模块三层层油酥远飘香
项目14菊花酥
项目15梅花酥
项目16荷花酥
项目17眉毛酥
项目18吴山酥油饼
项目19布袋酥
模块四米粉糕点造型巧
项目20南瓜饼
项目21薄荷糕
项目22定胜糕
项目23黑米糕
项目24元宋糕
模块五风味小吃心眼馋
项目25猫耳朵
项目26元宵
项目27糯米素烧鹅
项目28鲜肉小笼包
项目29手擀馄饨
项目30端午肉粽
西式点心篇
模块六面包世界奇妙多
项目31圆甜餐包
项目32法式牛角包
项目33甜甜圈
项目34法棒
项目35吐司面包
模块七蛋糕艺术浪漫情
项目36海绵蛋糕
项目37戚风蛋糕
项目38裱花蛋糕
项目39巧克力慕斯蛋糕
项目40柠檬芝士蛋糕
模块八风情西点秀古今
项目41椰奶冻
项目42芒果布丁
项目43酸奶芝士杯
项目44曲奇饼干
项目45奶油泡芙
项目46比萨饼
项目47印度飞饼
附录一中式面点师国家职业标准
附录二西式面点师职业资格标准
参考文献
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