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功能性食品胶

功能性食品胶
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作者: 著
出版社: 化学工业出版社
2004-01
版次: 1
ISBN: 9787502549091
定价: 35.00
装帧: 平装
开本: 32开
纸张: 胶版纸
页数: 465页
分类: 工程技术
63人买过
  • 　　本书系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。其内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法。重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。作者还对膳食纤维及其功效做了介绍。本书集基础理论、最新研究进展和应用成果为一体，兼具科研技术人员用参考书和实用技术指导用书的特点。本书可供食品行业和化工行业科研、卫生、安全检测、质量检验、生产、管理的技术人员使用，并可作为大专院校相关专业师生的参考用书。 第一章绪论
    第一节食品胶的定义、分类及组成
    第二节食品胶的一般组成与结构
    第三节食品胶的选择
    第四节食品胶在食品工业中的应用
    第二章植物胶
    第一节植物籽胶
    第二节植物树胶
    第三节果胶
    第四节魔芋胶
    第五节其他植物胶
    第三章动物胶
    第一节明胶
    第二节酪蛋白和酪蛋白酸钠
    第三节乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白
    第四节其他的蛋白质类食品胶
    第五节甲壳素和壳聚糖
    第四章微生物胶
    第一节黄原胶
    第二节结冷胶
    第三节普鲁兰糖
    第四节凝结多糖
    第五节其他微生物胶
    第五章海藻胶
    第一节琼脂
    第二节卡拉胶
    第三节海藻酸及海藻酸盐
    第四节其他海藻胶
    第六章化学改性胶
    第一节纤维素胶概述
    第二节羧甲基纤维系钠
    第三节微晶纤维素
    第四节其他纤维素胶
    第五节聚丙烯酸钠
    第六节聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
    第七章食品胶的复配
    第一节复合食品添加剂概述
    第二节食品胶之间的协同效应
    第三节复合食品胶在食品工业中的应用
    第八章食品胶与膳食纤维及其功效
    第一节膳食纤维概述
    第二节膳食纤维——食品胶
    第九章食品胶在国内外发展现状及趋势
    第一节食品胶在国内外的发展现状
    第二节食品胶的发展趋势和前景
    主要参考文献
  • 内容简介:
    　　本书系统地介绍了功能性食品胶的基本概念、结构、物化性质、生产工艺流程及在工业生产中的应用。其内容涉及六大类、近百种自然生物来源的食品胶。书中还介绍了各种不同种类食品胶的复配性能及复配方法。重点介绍了具有协同、增效作用的食品胶复配方法。作者还对膳食纤维及其功效做了介绍。本书集基础理论、最新研究进展和应用成果为一体，兼具科研技术人员用参考书和实用技术指导用书的特点。本书可供食品行业和化工行业科研、卫生、安全检测、质量检验、生产、管理的技术人员使用，并可作为大专院校相关专业师生的参考用书。
  • 目录:
    第一章绪论
    第一节食品胶的定义、分类及组成
    第二节食品胶的一般组成与结构
    第三节食品胶的选择
    第四节食品胶在食品工业中的应用
    第二章植物胶
    第一节植物籽胶
    第二节植物树胶
    第三节果胶
    第四节魔芋胶
    第五节其他植物胶
    第三章动物胶
    第一节明胶
    第二节酪蛋白和酪蛋白酸钠
    第三节乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白
    第四节其他的蛋白质类食品胶
    第五节甲壳素和壳聚糖
    第四章微生物胶
    第一节黄原胶
    第二节结冷胶
    第三节普鲁兰糖
    第四节凝结多糖
    第五节其他微生物胶
    第五章海藻胶
    第一节琼脂
    第二节卡拉胶
    第三节海藻酸及海藻酸盐
    第四节其他海藻胶
    第六章化学改性胶
    第一节纤维素胶概述
    第二节羧甲基纤维系钠
    第三节微晶纤维素
    第四节其他纤维素胶
    第五节聚丙烯酸钠
    第六节聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
    第七章食品胶的复配
    第一节复合食品添加剂概述
    第二节食品胶之间的协同效应
    第三节复合食品胶在食品工业中的应用
    第八章食品胶与膳食纤维及其功效
    第一节膳食纤维概述
    第二节膳食纤维——食品胶
    第九章食品胶在国内外发展现状及趋势
    第一节食品胶在国内外的发展现状
    第二节食品胶的发展趋势和前景
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