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冷藏冻结设备与装置

冷藏冻结设备与装置
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作者: 编
出版社: 中国建筑工业出版社
2010-01
版次: 1
ISBN: 9787112114528
定价: 39.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 268页
字数: 436千字
正文语种: 简体中文
丛书: 中国制令学会制冷专业工程师继续教育系列丛书
分类: 工程技术
11人买过
  • 内容包括食品冷加工技术、食品冷冻冷藏装置的设计计算、食品预冷技术与装置、速冻、解冻技术与装置、冷藏库、食品真空冷冻干燥与设备、食品真空冷却与气调保鲜技术与设备、冷藏运输装置、商业冷柜、冰淇淋机和制冰机，基本涵盖了冷冻冷藏技术的各个方面。本书以食品冷藏及冻结设备与装置为主，突出冷冻冷藏装置的“原理、构造、特性”，重视产品的“实验”、“规范、标准”的讲解，以适应制冷工程技术人员的基本需求。
    本书适用于从事制冷机械设备、冷藏冷冻、冷藏运输以及空调热泵专业的技术人员阅读，亦可供相关专业的在校学生参考与自学使用。 主要符号表
    绪论
    第一章食品冷加工技术
    第一节食品贮藏保鲜机理
    第二节食品冷藏条件
    第三节食品冷藏链
    第二章冷冻冷藏装置的设计计算
    第一节氨制冷系统的方案设计
    第二节氟利昂制冷系统的方案设计
    第三节冷冻冷藏装置的负荷计算
    第四节冷冻冷藏装置绝热层的计算
    第三章食品预冷技术与装置
    第一节预冷过程中的传热理论分析
    第二节差压预冷
    第三节水预冷
    第四节真空预冷装置
    第五节预冷方式的选择
    第四章速冻、解冻技术与装置
    第一节食品速冻原理
    第二节货物热量的计算
    第三节速冻装置
    第四节食品的解冻技术
    第五节国外新兴的冻结技术
    第五章冷藏库
    第一节冷藏库的分类
    第二节土建冷藏库
    第三节冷藏库制冷系统
    第四节制冷机房
    第五节制冷设备选型
    第六节制冷管路系统
    第七节制冷系统自动化
    第八节装配式冷库
    第六章食品真空冷冻干燥与设备
    第一节真空冷冻干燥的基本原理
    第二节真空冷冻干燥的基本过程
    第三节真空冷冻干燥设备
    第四节真空冷冻干燥工艺
    第五节真空冷冻干燥的前后处理设备
    第七章食品真空冷却与气调保鲜
    第一节食品的气调保鲜技术
    第二节气调库
    第三节食品的气调包装技术与装置
    第四节食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术
    第八章冷藏运输装置
    第一节冷藏运输装置的特点与要求
    第二节铁路冷藏车
    第三节冷藏汽车
    第四节水路冷藏船
    第五节冷藏集装箱
    第九章商业冷柜
    第一节冷柜
    第二节陈列柜
    第三节冷藏设备的试验
    第十章冰淇淋机
    第一节概述
    第二节冰淇淋机的结构
    第三节典型装置介绍
    第四节冰淇淋机的冷负荷计算
    第十一章制冰机
    第一节盐水制冰
    第二节快速制冰
    第三节冰晶制冰机
    参考文献
  • 内容简介:
    内容包括食品冷加工技术、食品冷冻冷藏装置的设计计算、食品预冷技术与装置、速冻、解冻技术与装置、冷藏库、食品真空冷冻干燥与设备、食品真空冷却与气调保鲜技术与设备、冷藏运输装置、商业冷柜、冰淇淋机和制冰机，基本涵盖了冷冻冷藏技术的各个方面。本书以食品冷藏及冻结设备与装置为主，突出冷冻冷藏装置的“原理、构造、特性”，重视产品的“实验”、“规范、标准”的讲解，以适应制冷工程技术人员的基本需求。
    本书适用于从事制冷机械设备、冷藏冷冻、冷藏运输以及空调热泵专业的技术人员阅读，亦可供相关专业的在校学生参考与自学使用。
  • 目录:
    主要符号表
    绪论
    第一章食品冷加工技术
    第一节食品贮藏保鲜机理
    第二节食品冷藏条件
    第三节食品冷藏链
    第二章冷冻冷藏装置的设计计算
    第一节氨制冷系统的方案设计
    第二节氟利昂制冷系统的方案设计
    第三节冷冻冷藏装置的负荷计算
    第四节冷冻冷藏装置绝热层的计算
    第三章食品预冷技术与装置
    第一节预冷过程中的传热理论分析
    第二节差压预冷
    第三节水预冷
    第四节真空预冷装置
    第五节预冷方式的选择
    第四章速冻、解冻技术与装置
    第一节食品速冻原理
    第二节货物热量的计算
    第三节速冻装置
    第四节食品的解冻技术
    第五节国外新兴的冻结技术
    第五章冷藏库
    第一节冷藏库的分类
    第二节土建冷藏库
    第三节冷藏库制冷系统
    第四节制冷机房
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    第六节制冷管路系统
    第七节制冷系统自动化
    第八节装配式冷库
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    第二节真空冷冻干燥的基本过程
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    第四节真空冷冻干燥工艺
    第五节真空冷冻干燥的前后处理设备
    第七章食品真空冷却与气调保鲜
    第一节食品的气调保鲜技术
    第二节气调库
    第三节食品的气调包装技术与装置
    第四节食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术
    第八章冷藏运输装置
    第一节冷藏运输装置的特点与要求
    第二节铁路冷藏车
    第三节冷藏汽车
    第四节水路冷藏船
    第五节冷藏集装箱
    第九章商业冷柜
    第一节冷柜
    第二节陈列柜
    第三节冷藏设备的试验
    第十章冰淇淋机
    第一节概述
    第二节冰淇淋机的结构
    第三节典型装置介绍
    第四节冰淇淋机的冷负荷计算
    第十一章制冰机
    第一节盐水制冰
    第二节快速制冰
    第三节冰晶制冰机
    参考文献
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