满汉全席
出版时间:
2002-08
版次:
1
ISBN:
9787504838162
定价:
108.00
装帧:
精装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
217页
字数:
150千字
65人买过
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中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底，在遍访名家、学者的基础上，编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华，完美地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧，灵活变化的口味风格，选料的精致严谨，都可为当代厨师所借鉴学习。
“古为今用”并非倡导“琼厨金穴”，追求豪华奢侈的饮宴，而是通过学习、借鉴以“去粗取精”，使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。
此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况，并对当今已禁用的原料加以说明，经反复推敲寻找替品以变通使用。
这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。 周锦，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员，高级烹调技师，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京烹饪协会讲师团讲师，劳动局特聘A级厨师考评员。 天津市人，生于1945年12月23日，1962年9月在北京安化餐厅跟随原宫廷御膳房御厨杨怀学艺，受到了悉心指教。 满汉全席（第一度）午
到奉香茗
干果四品
蜜饯四品
四调味
前菜 龙凤呈祥七味冷菜
慈禧御点四品
宫廷御宴汤一品
一掌山河
宫廷御点两品
蟹黄明骨
宫廷御点两品
百合脯酥鱼
大内烧烤一品
宫廷饽饽两品
甜菜一品
果园飘香
回味香茗
满汉全席（第二度）晚
满汉全席（第三度）午
满汉全席（第四度）晚
满汉全席（第五度）午
满汉全席（第六度）晚
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内容简介:
中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底，在遍访名家、学者的基础上，编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华，完美地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧，灵活变化的口味风格，选料的精致严谨，都可为当代厨师所借鉴学习。
“古为今用”并非倡导“琼厨金穴”，追求豪华奢侈的饮宴，而是通过学习、借鉴以“去粗取精”，使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。
此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况，并对当今已禁用的原料加以说明，经反复推敲寻找替品以变通使用。
这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。
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作者简介:
周锦，中国烹饪协会会员，中国药膳研究会烹饪专业委员，高级烹调技师，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京烹饪协会讲师团讲师，劳动局特聘A级厨师考评员。 天津市人，生于1945年12月23日，1962年9月在北京安化餐厅跟随原宫廷御膳房御厨杨怀学艺，受到了悉心指教。
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目录:
满汉全席（第一度）午
到奉香茗
干果四品
蜜饯四品
四调味
前菜 龙凤呈祥七味冷菜
慈禧御点四品
宫廷御宴汤一品
一掌山河
宫廷御点两品
蟹黄明骨
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