学徒面包师

学徒面包师
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作者:
出版社: 北京科学技术出版社
2012-01
版次: 1
ISBN: 9787530452301
定价: 86.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 329页
字数: 200千字
正文语种: 简体中文
原版书名: The Bread Baker's Apprentice
分类: 生活
  • 《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力,并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人,而那些阳光下美味的面包就是好的回报。 彼得·莱因哈特是世界上烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。 致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章关于面包第二章解构面包:学习指南面包烘焙基础及原理面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道第三章配方美化面包的方法—结语贝内特谷的木火烘焙资料来源
  • 内容简介:
    《学徒面包师》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华,也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识(后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在课堂上向学生们“传道”,教授经典的面包烘焙十二步。对此,书中不仅有清晰的讲解,还附有100多张步骤分解图片。在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后,你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果,还有本书的压轴之作——著名的彼得配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来,提炼为一种大家都可以获得的资源,并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品较大的魅力,并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人,而那些阳光下美味的面包就是好的回报。
  • 作者简介:
    彼得·莱因哈特是世界上烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
  • 目录:
    致谢单位换算中英文词汇对照表介绍第一章关于面包第二章解构面包:学习指南面包烘焙基础及原理面包烘焙的12个步骤:充分唤醒谷物的味道第三章配方美化面包的方法—结语贝内特谷的木火烘焙资料来源
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