鲜香惹味广东菜：蒸餸

作者: 梁绮玲著

出版社: 广东科技出版社

出版时间: 2012-08

版次: 1

ISBN: 9787535957184

定价: 12.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 91页

字数: 70千字

正文语种: 简体中文，英语

分类: 生活

《鲜香惹味广东菜：蒸餸》以省时、省事、省心、好味、营养为特色，倡导简约、时尚、健康的饮食理念。书中囊括了广东菜最常见的蒸这一烹饪方法，以一日三餐的居家菜为主，强调以味为先，清而不淡，浓而不腻，注重时令，健康为尚。
书中所选食谱均为简单易学，又精致地道的广东特色菜。除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英文对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。梁绮玲，资深美食撰稿人，具有丰富的广东菜烹饪经验，曾为很多烹饪、食疗图书（如《都市人食疗》、《餐桌上的中药系列》、《专家应诊系列》）做专业技术指导及示范。在广东及港澳地区饮食类图书市场有较好的知名度，作品市场认同度较高。看图买材料Buyingredientsaccordingtothepictures
买回来的材料怎样处理？Whattodowiththeingredients？
蒸Steam
一餐中各种食物的摄取比例Theproportionofdifferentfoodintakeduringameal
看颜色食果蔬Choosevegetablesandfruitaccordingtocolour

开始蒸餸Startsteaming
水产Aquatic
清蒸海上鲜Steamedfish
海鲜扒蛋白Steamedeggwhitewithseafood
榄角蒸鱼腩Steamedfishbellywithpreservedolives
冬菜蒸龙脷柳Steamedbasafilletwithspicedcabbage
面酱蒸狮子鱼Steamedlionfishwithfermentedbeanpaste
柠檬蒸乌头Steamedmulletwithlemon
鸡油蒸奄仔蟹Steamedroecrabwithchickenoil
蒸酿蟹盖Steamedstuffedcrab
古法蒸蟹砵Steamedcrabcasserole，traditionalstyle
虾酱蒸鱿鱼筒Steamedsquidwithshrimppaste
金银蒜蒸开边虾Steamedshrimpswithmincedgarlic
豉汁蒸带子豆腐Steamedscallopsandbeancurdwithblackbeansauce
百花蒸酿豆腐Steamedstuffedbeancurdwithshrimp
鲜虾油豆腐Friedbeancurdwithshrimp
家禽Poultry
家常蒸鸡Homemadesteamedchicken
古法蒸鸡翼Traditionalstylesteamedchickenwing
电饭煲盐焗鸡Ricecookersalt-roastedchicken
醉鸡Drunkenchicken
龙穿凤翼Stuffedchickenwings
话梅蒸鸡翼Steamedchickenwingwithplum
酸梅蒸鸭片Steamedduckwithplum
鲜鸡云腿冬菇块Steamedchickenandhamwithmushroom
虾米蒸水蛋Steamedeggwithdriedshrimp
海鲜茶碗蒸Steamedcupcustardwithseafood
猪牛PorkandBeef
梅菜蒸肉片Steamedporkslicewithpreservedcabbage
土鱿蒸肉饼Steamedmincedporkwithdriedsquid
榨菜蒸牛肉Steamedbeefwithpreservedvegetable
豉汁蒸排骨Steamedspareribsinblackbeansauce
肉碎蒸豆腐Steamedbeancurdwithmincedpork
咸鱼蒸肉丸Steamedsaltedfishwithmeatball
酿冬菇Stuffeddriedmushrooms
蔬菜Vegetables
咸猪肉蒸冬瓜夹Steamedsaltedporkinwintermelonsandwich
酿藕片Steamedstuffedlotusrootslices
蒜蓉蒸茄子Steamedeggplantwithmincedgarlic
本菇竹荪卷Steamedbamboofungusrollwithshimejimushroom
三宝酿竹荪Steamedstuffedbamboofungus
金银蛋蒸豆花Steamedpreservedeggswithbeancurd

烹饪小词典Cookingkeywords
常用调味品（附广东话发音）Commonseasonings
做菜和味道的常用语Commonphrasesofcookingandtastes
常用技巧Commonskills
内容简介:
《鲜香惹味广东菜：蒸餸》以省时、省事、省心、好味、营养为特色，倡导简约、时尚、健康的饮食理念。书中囊括了广东菜最常见的蒸这一烹饪方法，以一日三餐的居家菜为主，强调以味为先，清而不淡，浓而不腻，注重时令，健康为尚。
书中所选食谱均为简单易学，又精致地道的广东特色菜。除了有材料、调料和做法的详细介绍，还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点；同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英文对照的呈现形式，给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。
作者简介:
梁绮玲，资深美食撰稿人，具有丰富的广东菜烹饪经验，曾为很多烹饪、食疗图书（如《都市人食疗》、《餐桌上的中药系列》、《专家应诊系列》）做专业技术指导及示范。在广东及港澳地区饮食类图书市场有较好的知名度，作品市场认同度较高。
目录:
看图买材料Buyingredientsaccordingtothepictures
买回来的材料怎样处理？Whattodowiththeingredients？
蒸Steam
一餐中各种食物的摄取比例Theproportionofdifferentfoodintakeduringameal
看颜色食果蔬Choosevegetablesandfruitaccordingtocolour

开始蒸餸Startsteaming
水产Aquatic
清蒸海上鲜Steamedfish
海鲜扒蛋白Steamedeggwhitewithseafood
榄角蒸鱼腩Steamedfishbellywithpreservedolives
冬菜蒸龙脷柳Steamedbasafilletwithspicedcabbage
面酱蒸狮子鱼Steamedlionfishwithfermentedbeanpaste
柠檬蒸乌头Steamedmulletwithlemon
鸡油蒸奄仔蟹Steamedroecrabwithchickenoil
蒸酿蟹盖Steamedstuffedcrab
古法蒸蟹砵Steamedcrabcasserole，traditionalstyle
虾酱蒸鱿鱼筒Steamedsquidwithshrimppaste
金银蒜蒸开边虾Steamedshrimpswithmincedgarlic
豉汁蒸带子豆腐Steamedscallopsandbeancurdwithblackbeansauce
百花蒸酿豆腐Steamedstuffedbeancurdwithshrimp
鲜虾油豆腐Friedbeancurdwithshrimp
家禽Poultry
家常蒸鸡Homemadesteamedchicken
古法蒸鸡翼Traditionalstylesteamedchickenwing
电饭煲盐焗鸡Ricecookersalt-roastedchicken
醉鸡Drunkenchicken
龙穿凤翼Stuffedchickenwings
话梅蒸鸡翼Steamedchickenwingwithplum
酸梅蒸鸭片Steamedduckwithplum
鲜鸡云腿冬菇块Steamedchickenandhamwithmushroom
虾米蒸水蛋Steamedeggwithdriedshrimp
海鲜茶碗蒸Steamedcupcustardwithseafood
猪牛PorkandBeef
梅菜蒸肉片Steamedporkslicewithpreservedcabbage
土鱿蒸肉饼Steamedmincedporkwithdriedsquid
榨菜蒸牛肉Steamedbeefwithpreservedvegetable
豉汁蒸排骨Steamedspareribsinblackbeansauce
肉碎蒸豆腐Steamedbeancurdwithmincedpork
咸鱼蒸肉丸Steamedsaltedfishwithmeatball
酿冬菇Stuffeddriedmushrooms
蔬菜Vegetables
咸猪肉蒸冬瓜夹Steamedsaltedporkinwintermelonsandwich
酿藕片Steamedstuffedlotusrootslices
蒜蓉蒸茄子Steamedeggplantwithmincedgarlic
本菇竹荪卷Steamedbamboofungusrollwithshimejimushroom
三宝酿竹荪Steamedstuffedbamboofungus
金银蛋蒸豆花Steamedpreservedeggswithbeancurd

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常用调味品（附广东话发音）Commonseasonings
做菜和味道的常用语Commonphrasesofcookingandtastes
常用技巧Commonskills

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