王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]
出版时间:
2019-05
版次:
1
ISBN:
9787518424290
定价:
88.00
装帧:
精装
开本:
大16开
纸张:
铜版纸
页数:
178页
字数:
150千字
47人买过
-
本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。 王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手国际顶级名厨300多位创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。 01日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展
02日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分
03主要工具介绍
04面包的基本制作与材料作用
搅拌/发酵/分割、预整形/整形与装饰/烘烤
05日式改良面包
德国结 条纹丹麦
法式咸派 布里欧修面团
抹茶乡村面包 原味布里欧修
潘妮朵妮 橙子布里欧修
巧克力史多伦 蜜瓜包
夏巴塔 奶油奶酪塔布里欧修
丹麦面团 芝麻贝果
核桃丹麦 格雷派饼与马铃薯包面团
焦糖苹果丹麦 格雷派饼
马铃薯包
越式法棍
装饰与组装一：火腿越式法棍
装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍
装饰与组装三：炼乳花生越式法棍
06经典日式面包
果子面包主面团 南瓜包
果子面包 牛奶卷
卡仕达酱奶油包 南瓜软丹麦
红豆面包 麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司 圆环形甜甜圈
葡萄干面包 洋葱面包
黑蜜吐司 料理面包
山行吐司 装饰与组装一：料理面包蔬菜版
咸面包面团 装饰与组装二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形） 装饰与组装三：金枪鱼面包
黄油卷（咸面包面团）蔬菜面包主面团
菠萝可可 火腿面包
马卡龙面包 马铃薯培根面包
咖喱包 西葫芦茄子面包
-
内容简介:
本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日式经典面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款面包的制作流程和重点，配有详细的步骤图片和视频二维码。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包能有帮助。
-
作者简介:
王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人，首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。联手国际顶级名厨300多位创办上海世界名厨中心，培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万，出版《王森世界名厨学院系列》《蛋糕裱花基础（升级版）（上下册）》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书》等多部畅销书，多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。
-
目录:
01日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展
02日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分
03主要工具介绍
04面包的基本制作与材料作用
搅拌/发酵/分割、预整形/整形与装饰/烘烤
05日式改良面包
德国结 条纹丹麦
法式咸派 布里欧修面团
抹茶乡村面包 原味布里欧修
潘妮朵妮 橙子布里欧修
巧克力史多伦 蜜瓜包
夏巴塔 奶油奶酪塔布里欧修
丹麦面团 芝麻贝果
核桃丹麦 格雷派饼与马铃薯包面团
焦糖苹果丹麦 格雷派饼
马铃薯包
越式法棍
装饰与组装一：火腿越式法棍
装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍
装饰与组装三：炼乳花生越式法棍
06经典日式面包
果子面包主面团 南瓜包
果子面包 牛奶卷
卡仕达酱奶油包 南瓜软丹麦
红豆面包 麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司 圆环形甜甜圈
葡萄干面包 洋葱面包
黑蜜吐司 料理面包
山行吐司 装饰与组装一：料理面包蔬菜版
咸面包面团 装饰与组装二：菌菇奶酪面包
咸面包（羊角形） 装饰与组装三：金枪鱼面包
黄油卷（咸面包面团）蔬菜面包主面团
菠萝可可 火腿面包
马卡龙面包 马铃薯培根面包
咖喱包 西葫芦茄子面包
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率85.48%
-
日本面包师的经典配方
正版图书，发货以书号和标题为准。偶尔会有缺货，第一时间发消息告知。不支持退违约金
九五品
北京市丰台区
平均发货21小时
成功完成率78.31%
-
全新
江苏省南京市
平均发货16小时
成功完成率82.85%
-
九品
-
九五品
北京市东城区
平均发货34小时
成功完成率83.01%
-
九品
湖北省武汉市
平均发货6小时
成功完成率96.09%
-
全新
河北省保定市
平均发货42小时
成功完成率67.88%
-
七五品
河北省保定市
平均发货16小时
成功完成率96.34%
-
八五品
广东省惠州市
平均发货8小时
成功完成率93.04%
-
九品
河北省衡水市
平均发货11小时
成功完成率97.05%
-
九品
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率86.98%
-
全新
浙江省金华市
平均发货23小时
成功完成率70.08%
-
全新
浙江省杭州市
平均发货39小时
成功完成率85.47%
-
全新
上海市长宁区
平均发货23小时
成功完成率73.86%
-
全新
河北省沧州市
平均发货13小时
成功完成率65.96%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率81.88%
-
全新
江西省吉安市
平均发货67小时
成功完成率88.56%
-
全新
上海市嘉定区
平均发货26小时
成功完成率70.87%
-
全新
北京市房山区
平均发货28小时
成功完成率69.53%
-
全新
河北省保定市
平均发货26小时
成功完成率76.32%
-
全新
四川省乐山市
平均发货17小时
成功完成率78.63%
-
九品
上海市长宁区
平均发货18小时
成功完成率91.82%
-
全新
北京市房山区
平均发货28小时
成功完成率83.74%
占位居中
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/0/cb68/cb688e0b88dac76d8caf03d2379d2e8b_0_0_0_0_water.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/G07/M00/AC/B1/q4YBAF0HpC2AbZieAABjbmrpkWA978_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/G07/M00/AC/B1/q4YBAF0HpC2AbZieAABjbmrpkWA978_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12320945/2c9279a0d364dff3_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12320945/2c9279a0d364dff3_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/cedccbcc/3854223687562886_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/cedccbcc/3854223687562886_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bedfaefb/cd69cf401d50e0a6_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/bedfaefb/cd69cf401d50e0a6_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ccebabcd/c426c18775300166_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/ccebabcd/c426c18775300166_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11544796/17412959e066b823_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11544796/17412959e066b823_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11992119/fc965b11756a3476_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11992119/fc965b11756a3476_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12825073/1e2334c66a520ff2_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12825073/1e2334c66a520ff2_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11391961/fc965b11756a3476_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/11391961/fc965b11756a3476_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12967066/fc965b11756a3476_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfz-cos/kfzimg/12967066/fc965b11756a3476_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfzimg/2237/01c1d7e9660818df64_s.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://www0.kfzimg.com/sw/kfzimg/2237/01c1d7e9660818df64_n.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/de9f/de9fd052f2acd91c908c03f3c8d2c435_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/3ae5/3ae52bc104b7c95723aa043bed137a65_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/7364/73649df3ec496e5db72ade5fa731fe12_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/e3fb/e3fbc7856efd822ea756e8132aafe706_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/8e44/8e44f4d67323cb68c29c5256d8484b7f_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/767d/767dbf954bc3c6798ff4a91dc60f3d9f_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/9c3f/9c3f264b6d2f410cc261d6885ce30ada_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/8019/801913c4c749be3af4164e1a6cc87515_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/483a/483ae31ee282e8fbb42a33de47e88738_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/1c0f/1c0f5b85d9739a8be01404cf6c0b9c9f_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/a2cd/a2cd882e9fc2edf8d406fa1832dec58f_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/40af/40afe4c68a74f1c9d9daea0ad9c53d02_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/3d51/3d513a1fe0942b6a751f3b274d3053d5_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/f5bc/f5bc144bfa95d7ef6ef283dff694e060_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/c287/c2872b6f6d9ccddc29e0610b5d1dfbbe_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/3de1/3de1f34a36b3c12b234f199a7024ffa7_0_2_140_140.jpg)
![王森教育.日本面包师的经典配方-王森世界名厨学院[精装大本]](https://booklibimg.kfzimg.com/data/book_lib_img_v2/isbn/2/23ca/23ca8ed0187b30c66e128392383321ed_0_2_140_140.jpg)