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一碟腌菜

一碟腌菜
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作者:
出版社: 新星出版社
2017-09
ISBN: 9787513320252
定价: 32.00
装帧: 平装
页数: 266页
分类: 生活
230人买过
  • 有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。
    张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。
    本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。
    在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。
    读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。 张家荣，1972年生于云南，多年在云南等地走走吃吃，寻昆虫、进雨林，深入乡村集市，记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。 小引 1
    酱
    … 肉酱 4 … 剁生 17 … 酱种 20 …
    … 酱菜 27 … 辣酱 35 …
    … 酱谱 41 …
    豉
    … 豉香 60 … 豆豉 69 … 腊豆 73 …
    … 豉谱 77 …
    腐
    … 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 …
    … 腐谱 103 …
    腌
    … 腌菜 116 … 制腌 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 …
    … 腌谱 163 …
    渍
    … 酒糟 204 … 盐 215 … 糖渍 227 …
    … 醋腌 232 … 油浸 234 …
    … 渍谱 241 …
    参考文献 254
  • 内容简介:
    有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。
    张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。
    本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。
    在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。
    读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。
  • 作者简介:
    张家荣，1972年生于云南，多年在云南等地走走吃吃，寻昆虫、进雨林，深入乡村集市，记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。
  • 目录:
    小引 1
    酱
    … 肉酱 4 … 剁生 17 … 酱种 20 …
    … 酱菜 27 … 辣酱 35 …
    … 酱谱 41 …
    豉
    … 豉香 60 … 豆豉 69 … 腊豆 73 …
    … 豉谱 77 …
    腐
    … 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 …
    … 腐谱 103 …
    腌
    … 腌菜 116 … 制腌 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 …
    … 腌谱 163 …
    渍
    … 酒糟 204 … 盐 215 … 糖渍 227 …
    … 醋腌 232 … 油浸 234 …
    … 渍谱 241 …
    参考文献 254
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