名师川菜厨艺问答. 释疑篇
出版时间:
2005-05
版次:
1
ISBN:
9787501948024
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本书由川菜名师就川菜起源、特点、名词术语进行了问答,阐述了制作正宗川菜的要点,是从事川菜制作人员的一本好的参考书。
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内容简介:
本书由川菜名师就川菜起源、特点、名词术语进行了问答,阐述了制作正宗川菜的要点,是从事川菜制作人员的一本好的参考书。
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名师川菜厨艺问答. 释疑篇
(由烹饪名师刘自华编写,它是国家特级烹调技师,师从国宝级川菜大师陈松如。先后出版了《川菜烹调入门》、《川菜烹饪诀窍》、《川菜烹饪指南》、《怎样当厨师长》、《厨房厨师厨师长》等数十种烹饪专著和深受读者喜爱的《名师川菜》丛书。本书是川菜名师30年厨艺经验的总结。书中以问答的形式,对58种鲜醇风味川菜的制作方法和诀窍进行了阐述。)
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