慢咖啡两代烘焙师的咖啡笔记（凤凰生活）

作者: [比利时] 马尔蒂内· 奈丝特尔斯【比】马里昂莱· 菲尔梅尔斯

出版社: 江苏凤凰科学技术出版社

出版时间: 2021-12

版次: 1

ISBN: 9787571321963

定价: 68.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 生活

6 张插图图片

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《慢咖啡两代烘焙师的咖啡笔记》，是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。
本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。著者

［比］马尔蒂内· 奈丝特尔斯

作为专业的广告撰稿人，马尔蒂内为各种公司撰写了35年的广告文案，当然也写了无数关于咖啡的文章和手册，其中包括两本书：《Koffie Kàn之书》被挑剔的咖啡爱好者奉为“圣经”；另一本书《咖啡，一位朋友》是应比利时咖啡烘焙师协会的委托而撰写的，这本书被翻译成了法语Café mon ami。她还为比利时咖啡烘焙师协会协调了1986～1989年的咖啡行业促销活动，并开展了其他各种促销活动。

［比］马里昂莱· 菲尔梅尔斯

经营着自己位于比利时文代讷的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的创始人约翰·菲尔梅尔斯和马尔蒂内·奈丝特尔斯的女儿，自1999年起开始在父母的公司里工作。为了了解咖啡世界，她参加了伦敦咖啡贸易联合会的国际咖啡课程，并接受了专业进口商的试训。

译者

林霄霄

在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》、《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。目录：

Part 01 品尝

闻和尝，如何进行？

抚慰多种感官

品尝者术语

Part 02 咖啡豆的等级和地位

阿拉比卡种

罗布斯塔种

质量的确定从很早便开始了……

咖啡是纯粹的自然产物

咖啡在哪里生长？

Part 03 产地和风味

果味和饱满的风味

埃塞俄比亚

肯尼亚

哥伦比亚

危地马拉

纯粹和饱满的风味

巴西

柔和与较轻的醇厚度

秘鲁

墨西哥

牙买加

尼加拉瓜

洪都拉斯

印度尼西亚

苦和廉价

越南

Part 04 从咖啡树到杯中的咖啡

自然栽培

有机栽培

除了公平，还得美味的咖啡

两种方式收获咖啡

去除果肉取出咖啡豆，

以及这个过程对咖啡风味的影响

准备运输

咖啡交易

公平贸易咖啡

咖啡生产国的自救举措

精品咖啡

Part 05 从烘焙师到Koffie Kàn

咖啡是如何变成棕色的？

烘焙

Koffie Kàn不一样！

冷却

包装

慢咖啡：业务的核心

Part 06 发现你自己的咖啡风格

你是哪种类型？

阅读咖啡包装上的信息

更多小知识

Part 07 咖啡萃取

水

研磨

慢咖啡是过滤式咖啡

过滤器

咖啡壶

浓缩咖啡机

胶囊咖啡机

冰咖啡和冷萃咖啡

Part 08 享受咖啡，以及更多美食

冷饮：

冷萃咖啡

咖啡汤力

咖啡利口酒

咖啡白兰地

万圣节糖浆

热饮：

椰子牛仔咖啡

文代讷咖啡

姜饼咖啡

蛋黄酒咖啡

草药拿铁加浓缩咖啡

咖啡热可可

可可黎各咖啡

墨西哥摩卡

去流感咖啡

甜点：

晚八点的惬意

咖啡奶油焦糖布蕾

冰霜小姐

咖啡核桃蛋糕

咖啡小可爱

飒苏打

咖啡巧克力（纸杯）蛋糕

提拉米苏

莫吉托咖啡冰激凌

菜肴：

匈牙利野味红烩肉配波伦塔

咖啡炖肉

咖啡烤苹果

烤火腿配咖啡糖霜

咖啡特内拉

墨西哥烤牛排

咖啡面包
内容简介:
《慢咖啡两代烘焙师的咖啡笔记》，是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。
本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。
作者简介:
著者

［比］马尔蒂内· 奈丝特尔斯

作为专业的广告撰稿人，马尔蒂内为各种公司撰写了35年的广告文案，当然也写了无数关于咖啡的文章和手册，其中包括两本书：《Koffie Kàn之书》被挑剔的咖啡爱好者奉为“圣经”；另一本书《咖啡，一位朋友》是应比利时咖啡烘焙师协会的委托而撰写的，这本书被翻译成了法语Café mon ami。她还为比利时咖啡烘焙师协会协调了1986～1989年的咖啡行业促销活动，并开展了其他各种促销活动。

［比］马里昂莱· 菲尔梅尔斯

经营着自己位于比利时文代讷的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的创始人约翰·菲尔梅尔斯和马尔蒂内·奈丝特尔斯的女儿，自1999年起开始在父母的公司里工作。为了了解咖啡世界，她参加了伦敦咖啡贸易联合会的国际咖啡课程，并接受了专业进口商的试训。

译者

林霄霄

在北京外国语大学担任荷兰语教师，翻译作品有《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》、《汉语图解词典》（荷兰语版）、《汉语图解小词典》（荷兰语版）、《给悲伤奶牛的小贴士》、《可可·香奈儿的小黑裙》等。
目录:
目录：

Part 01 品尝

闻和尝，如何进行？

抚慰多种感官

品尝者术语

Part 02 咖啡豆的等级和地位

阿拉比卡种

罗布斯塔种

质量的确定从很早便开始了……

咖啡是纯粹的自然产物

咖啡在哪里生长？

Part 03 产地和风味

果味和饱满的风味

埃塞俄比亚

肯尼亚

哥伦比亚

危地马拉

纯粹和饱满的风味

巴西

柔和与较轻的醇厚度

秘鲁

墨西哥

牙买加

尼加拉瓜

洪都拉斯

印度尼西亚

苦和廉价

越南

Part 04 从咖啡树到杯中的咖啡

自然栽培

有机栽培

除了公平，还得美味的咖啡

两种方式收获咖啡

去除果肉取出咖啡豆，

以及这个过程对咖啡风味的影响

准备运输

咖啡交易

公平贸易咖啡

咖啡生产国的自救举措

精品咖啡

Part 05 从烘焙师到Koffie Kàn

咖啡是如何变成棕色的？

烘焙

Koffie Kàn不一样！

冷却

包装

慢咖啡：业务的核心

Part 06 发现你自己的咖啡风格

你是哪种类型？

阅读咖啡包装上的信息

更多小知识

Part 07 咖啡萃取

水

研磨

慢咖啡是过滤式咖啡

过滤器

咖啡壶

浓缩咖啡机

胶囊咖啡机

冰咖啡和冷萃咖啡

Part 08 享受咖啡，以及更多美食

冷饮：

冷萃咖啡

咖啡汤力

咖啡利口酒

咖啡白兰地

万圣节糖浆

热饮：

椰子牛仔咖啡

文代讷咖啡

姜饼咖啡

蛋黄酒咖啡

草药拿铁加浓缩咖啡

咖啡热可可

可可黎各咖啡

墨西哥摩卡

去流感咖啡

甜点：

晚八点的惬意

咖啡奶油焦糖布蕾

冰霜小姐

咖啡核桃蛋糕

咖啡小可爱

飒苏打

咖啡巧克力（纸杯）蛋糕

提拉米苏

莫吉托咖啡冰激凌

菜肴：

匈牙利野味红烩肉配波伦塔

咖啡炖肉

咖啡烤苹果

烤火腿配咖啡糖霜

咖啡特内拉

墨西哥烤牛排

咖啡面包