上新吧，福味 （同名纪录片《上新吧，福味》节目总顾问沈宏非、林卫辉）
出版时间:
2023-03
版次:
1
ISBN:
9787557029586
定价:
68.00
装帧:
其他
开本:
32开
纸张:
胶版纸
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《上新吧 福味》是一部人文美食纪录片，本书为节目总顾问，常驻嘉宾林卫辉创作的同名作品。作者陪同24位华人圈星级大厨，以福建八种获“国家地理标识”的农产品为核心，深入乡村生活场景，探寻好食材，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材实现华丽变身，走出乡村。作品聚焦美食节目，展现美食特色，同时分享了大家走向街头、深入百姓，在笑料中又充满感动的一系列背后故事和思考。
? 林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问，乡村振兴美食纪录片《上新吧福味》总顾问，《吃的江湖》《粤食方知味：懂食从粤菜开始》《吃对了吗》作者。 篇一 结缘 001
“酱油哥”来电 003
“宴遇”厦门 006
初到永春 010
初识永春白番鸭 014
剧情有变 019
原来你是“汪伦” 024
篇二 永春白番鸭 031
古人花式做鸭 032
又见白番鸭 036
初烹白番鸭 040
再做永春白番鸭 046
篇三 清流腐竹 053
拍摄前的准备 054
神奇的豆制品 058
腐竹是怎样炼成的 062
清流腐竹好在哪里 066
好山好水好腐竹 070
古人说腐竹 074
游“韧”有余 080
谁都不易 084
篇四 河田鸡 089
鸡我所欲也 090
养好鸡不易 096
好鸡是如何养成的 100
鸡肉怎么做才好吃 106
众口难调 109
河田出好鸡 112
认知鸡并不容易 116
“鸡”不可失 120
篇五 东山白芦笋 125
芦笋是外来物种 126
芦笋是蔬菜中的“优秀生” 129
芦笋为什么这么贵 133
东山出产优质芦笋 136
蔬菜之王芦笋也有缺点 140
“东山”再起 143
篇六 诏安青蟹 149
青蟹好吃的条件 150
第一个吃螃蟹的人 155
不同时期的青蟹 160
青蟹的滋味 165
“蟹蟹”你 169
海的尽头是荒漠 175
篇七 福鼎芋头 183
不同种类的芋头 184
福鼎出产好芋头 188
芋头，原产于我国 192
古人烹芋 197
小试厨刀 202
再试厨刀 207
篇八 下廪羊 213
中国人吃羊历史悠久 214
为什么北方多吃羊 219
不膻的山羊223
吃羊大全 229
下廪羊怎么走出去 234
好羊有新味 239
篇九 大黄鱼 243
大名鼎鼎的大黄鱼 244
东海大黄鱼为何这么贵 246
走进大黄鱼养殖业 250
“闽东壹鱼” 254
揭秘大黄鱼野生与养殖的差别 257
师傅们大耍技艺 260
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内容简介:
《上新吧 福味》是一部人文美食纪录片，本书为节目总顾问，常驻嘉宾林卫辉创作的同名作品。作者陪同24位华人圈星级大厨，以福建八种获“国家地理标识”的农产品为核心，深入乡村生活场景，探寻好食材，通过星级大厨的创新演绎，让乡土食材实现华丽变身，走出乡村。作品聚焦美食节目，展现美食特色，同时分享了大家走向街头、深入百姓，在笑料中又充满感动的一系列背后故事和思考。
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作者简介:
林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问，乡村振兴美食纪录片《上新吧福味》总顾问，《吃的江湖》《粤食方知味：懂食从粤菜开始》《吃对了吗》作者。
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目录:
篇一 结缘 001
“酱油哥”来电 003
“宴遇”厦门 006
初到永春 010
初识永春白番鸭 014
剧情有变 019
原来你是“汪伦” 024
篇二 永春白番鸭 031
古人花式做鸭 032
又见白番鸭 036
初烹白番鸭 040
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篇三 清流腐竹 053
拍摄前的准备 054
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腐竹是怎样炼成的 062
清流腐竹好在哪里 066
好山好水好腐竹 070
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谁都不易 084
篇四 河田鸡 089
鸡我所欲也 090
养好鸡不易 096
好鸡是如何养成的 100
鸡肉怎么做才好吃 106
众口难调 109
河田出好鸡 112
认知鸡并不容易 116
“鸡”不可失 120
篇五 东山白芦笋 125
芦笋是外来物种 126
芦笋是蔬菜中的“优秀生” 129
芦笋为什么这么贵 133
东山出产优质芦笋 136
蔬菜之王芦笋也有缺点 140
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篇六 诏安青蟹 149
青蟹好吃的条件 150
第一个吃螃蟹的人 155
不同时期的青蟹 160
青蟹的滋味 165
“蟹蟹”你 169
海的尽头是荒漠 175
篇七 福鼎芋头 183
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篇八 下廪羊 213
中国人吃羊历史悠久 214
为什么北方多吃羊 219
不膻的山羊223
吃羊大全 229
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好羊有新味 239
篇九 大黄鱼 243
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