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冰淇淋生产工艺与配方

冰淇淋生产工艺与配方
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作者:
出版社: 中国轻工业出版社
2000-01
ISBN: 9787501926923
定价: 30.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 其他
分类: 自然科学
56人买过
  • 本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。 第一章 绪论
    第二章 冰淇淋的主要原料
    第三章 冰淇淋生产工艺
    第四章 冰淇淋生产设备
    第五章 制冷原理与设备
    第六章 冰淇淋的质量管理
    第七章 冰淇淋工厂设计
    第八章 冰淇淋相关标准
  • 内容简介:
    本书较全面地介绍了冰淇淋生产的工艺和设备，不但有传统冰淇淋，而且还以较大篇幅介绍了许多独具风味的特色冰淇淋；对冰淇淋等冷饮的生产设备的工作原理、基本结构也作了较全面介绍。以此为基础，又以大量篇幅对各种设备的调整、使用和维护，以及常见故障及其排除方法进行了全面叙述，为设备的正常工作提供了可靠保证。本书列举了生产中行之有效的配方100多个，对冰淇淋生产所涉及的标准、法令和法规也尽量进行收录。
  • 目录:
    第一章 绪论
    第二章 冰淇淋的主要原料
    第三章 冰淇淋生产工艺
    第四章 冰淇淋生产设备
    第五章 制冷原理与设备
    第六章 冰淇淋的质量管理
    第七章 冰淇淋工厂设计
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