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德国点心大全

德国点心大全
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作者: 著
出版社: 青岛出版社
2017-11
版次: 1
ISBN: 9787555246503
定价: 68.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
分类: 生活
7 张插图图片
38人买过
  • 德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法，包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”称号的专业糕点师安藤明提供技术指导，是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。
    日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年，于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术，回到日本后开发了多种糕点。1991年，在法国举办的“第二届世界烘焙大赛”中，随日本队一起获得冠军。获日本兵库县“兵库之匠”、兵库县技能贡献奖等多个奖项，被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”
    德国点心的基础 
    面糊、面团蛋糕坯 002 
    奶油 002 
    黄油面糊 003 
    全蛋海绵面糊 004 
    全蛋巧克力海绵面糊 006 
    蛋清发泡面糊 007 
    蛋清糖粉面糊 007 
    软式面团 008 
    酵母发酵面团 012 
    黄油多层面团 015 
    黄油砂糖碎面团 017 
    蛋糕碎屑 017 
    香草奶油 018 
    黄油奶油 020 
    鲜奶油 021 
    Baumkuchen 
    德国点心之王：年轮蛋糕 
    年轮蛋糕的基础知识 026 
    ◎年轮蛋糕是什么 
    ◎年轮蛋糕的面糊 
    ◎年轮蛋糕的制作方法 
    原味年轮蛋糕 028 
    萨尔茨韦德尔年轮蛋糕 034 
    德累斯顿年轮蛋糕 038 
    科特布斯年轮蛋糕 042 
    安藤大师独创年轮蛋糕 046 
    巧克力年轮蛋糕 050 
    巧克力年轮蛋糕块 053 
    苹果年轮蛋糕 054 
    方形年轮蛋糕 056 
    尖角圆形年轮蛋糕 060 

    专栏 何为德式点心 064 
    贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化 
    【荷兰可可小屋】 
    年轮蛋糕 066 
    酥软蛋糕 068 
    Kuchen 
    简单美味的半熟点心 
    酥松蛋糕 070 
    玛格丽特蛋糕 073 
    大理石蛋糕 076 
    德国国王蛋糕 078 
    樱桃蛋糕 080 
    罂粟籽圆形蛋糕 082 
    杏仁片蛋糕 084 
    罂粟籽长方形蛋糕 086 

    专栏 何为德式点心 088 
    小镇米歇尔斯塔特 
    美味的德式点心源自大自然的恩惠 
    【塞弗特咖啡厅】 
    苹果蛋糕 090 
    Hefeteig 
    发酵坯子的蛋糕 
    黄油蛋糕 094 
    碎面团发酵蛋糕 096 
    蜂蜇蛋糕 097 
    德累斯顿黄油凝乳蛋糕 100 
    樱桃奶酪蛋糕 102 
    苹果蛋糕 104 
    李子蛋糕 106 
    黄油果脯蛋糕 108 
    坚果果脯蛋糕 112 
    罂粟籽果脯蛋糕 114 
    杏仁泥果脯蛋糕 116 
    柏林油炸蛋糕 118 
    坚果月牙小蛋糕 120 
    干果糕点 122 
    Torten,Schnitten 
    经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕 
    黑森林樱桃蛋糕 126 
    奶酪蛋糕 132 
    法兰克福皇冠蛋糕 136 
    西班牙香草蛋糕 140 
    林茨蛋糕 143 
    草莓奶油蛋糕 146 
    草莓蛋糕 148 
    水果蛋糕 150 
    覆盆子蛋糕 152 
    奶酪奶油蛋糕 154 
    松露巧克力蛋糕 157 
    德式萨赫蛋糕 160 
    蛋黄酒蛋糕 164 
    摄政王蛋糕 169 
    杏仁奶油蛋糕 172 
    坚果奶油蛋糕 177 
    荷兰樱桃蛋糕 181 
    雪顶奶油蛋糕 186 
    绅士蛋糕 190 
    红醋栗蛋清蛋糕 195 
    覆盆子奶油蛋清蛋糕 197 
    皮克勒侯爵奶油蛋糕 199 
    蓝莓奶油切块蛋糕 203 
    巧克力奶油切块蛋糕 206 
    凝乳奶油切块蛋糕 209 

    专栏 何为德式点心 212 
    德国屈指可数的疗养胜地巴登巴登 
    现代欧洲独有的高雅德式风情 
    【国土咖啡厅】 
    黑森林樱桃蛋糕 214 
    西班牙香草蛋糕 217
  • 内容简介:
    德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法，包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”称号的专业糕点师安藤明提供技术指导，是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。
  • 作者简介:
    日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年，于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术，回到日本后开发了多种糕点。1991年，在法国举办的“第二届世界烘焙大赛”中，随日本队一起获得冠军。获日本兵库县“兵库之匠”、兵库县技能贡献奖等多个奖项，被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”
  • 目录:
    德国点心的基础 
    面糊、面团蛋糕坯 002 
    奶油 002 
    黄油面糊 003 
    全蛋海绵面糊 004 
    全蛋巧克力海绵面糊 006 
    蛋清发泡面糊 007 
    蛋清糖粉面糊 007 
    软式面团 008 
    酵母发酵面团 012 
    黄油多层面团 015 
    黄油砂糖碎面团 017 
    蛋糕碎屑 017 
    香草奶油 018 
    黄油奶油 020 
    鲜奶油 021 
    Baumkuchen 
    德国点心之王：年轮蛋糕 
    年轮蛋糕的基础知识 026 
    ◎年轮蛋糕是什么 
    ◎年轮蛋糕的面糊 
    ◎年轮蛋糕的制作方法 
    原味年轮蛋糕 028 
    萨尔茨韦德尔年轮蛋糕 034 
    德累斯顿年轮蛋糕 038 
    科特布斯年轮蛋糕 042 
    安藤大师独创年轮蛋糕 046 
    巧克力年轮蛋糕 050 
    巧克力年轮蛋糕块 053 
    苹果年轮蛋糕 054 
    方形年轮蛋糕 056 
    尖角圆形年轮蛋糕 060 

    专栏 何为德式点心 064 
    贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化 
    【荷兰可可小屋】 
    年轮蛋糕 066 
    酥软蛋糕 068 
    Kuchen 
    简单美味的半熟点心 
    酥松蛋糕 070 
    玛格丽特蛋糕 073 
    大理石蛋糕 076 
    德国国王蛋糕 078 
    樱桃蛋糕 080 
    罂粟籽圆形蛋糕 082 
    杏仁片蛋糕 084 
    罂粟籽长方形蛋糕 086 

    专栏 何为德式点心 088 
    小镇米歇尔斯塔特 
    美味的德式点心源自大自然的恩惠 
    【塞弗特咖啡厅】 
    苹果蛋糕 090 
    Hefeteig 
    发酵坯子的蛋糕 
    黄油蛋糕 094 
    碎面团发酵蛋糕 096 
    蜂蜇蛋糕 097 
    德累斯顿黄油凝乳蛋糕 100 
    樱桃奶酪蛋糕 102 
    苹果蛋糕 104 
    李子蛋糕 106 
    黄油果脯蛋糕 108 
    坚果果脯蛋糕 112 
    罂粟籽果脯蛋糕 114 
    杏仁泥果脯蛋糕 116 
    柏林油炸蛋糕 118 
    坚果月牙小蛋糕 120 
    干果糕点 122 
    Torten,Schnitten 
    经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕 
    黑森林樱桃蛋糕 126 
    奶酪蛋糕 132 
    法兰克福皇冠蛋糕 136 
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    林茨蛋糕 143 
    草莓奶油蛋糕 146 
    草莓蛋糕 148 
    水果蛋糕 150 
    覆盆子蛋糕 152 
    奶酪奶油蛋糕 154 
    松露巧克力蛋糕 157 
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    蛋黄酒蛋糕 164 
    摄政王蛋糕 169 
    杏仁奶油蛋糕 172 
    坚果奶油蛋糕 177 
    荷兰樱桃蛋糕 181 
    雪顶奶油蛋糕 186 
    绅士蛋糕 190 
    红醋栗蛋清蛋糕 195 
    覆盆子奶油蛋清蛋糕 197 
    皮克勒侯爵奶油蛋糕 199 
    蓝莓奶油切块蛋糕 203 
    巧克力奶油切块蛋糕 206 
    凝乳奶油切块蛋糕 209 

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    西班牙香草蛋糕 217
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