全国“粮食工程”专业系列规划教材：油脂化学

全国“粮食工程”专业系列规划教材：油脂化学

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作者: 王兴国编

出版社: 科学出版社

出版时间: 2012-03

版次: 1

ISBN: 9787030337870

定价: 33.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 236页

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>工程技术

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《全国“粮食工程”专业系列规划教材：油脂化学》详尽论述油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等，介绍关于油脂最新的科研成果及发展动态。前言

第一章绪论

　第一节油脂的基本功能和作用

　第二节油脂的化学本质

　第三节课程的主要内容

　第四节课程的学习方法

第二章脂肪酸化学

　第一节概述

　第二节饱和脂肪酸

　第三节单不饱和脂肪酸

　第四节多不饱和脂肪酸

　第五节特殊脂肪酸

　思考题

第三章甘油酯化学

　第一节概述

　第二节甘油三酯的结构和命名

　第三节甘油三酯的脂肪酸分布

　第四节甘油二酯和甘油一酯

　思考题

第四章脂肪酸和油脂的物理性质

　第一节概述

　第二节脂肪酸的结构

　第三节同质多晶现象

　第四节熔点

　第五节膨胀特性

　第六节溶解度

　第七节黏度

　第八节热性质

　第九节光学性质

　第十节核磁共振波谱与质谱

　思考题

第五章脂肪酸与油脂的化学性质

　第一节概述

　第二节羧基的反应

　第三节羧基α-H的反应

　第四节酯键的反应

　第五节双键上的反应

　思考题

第六章油脂空气氧化

　第一节概述

　第二节活性氧

　第三节自动氧化

　第四节光敏氧化

　第五节酶促氧化

　第六节氢过氧化物的进一步反应

　第七节空气氧化对油脂的影响

　第八节抗氧化剂及单线态氧淬灭剂

　思考题

第七章油脂改性

　第一节概述

　第二节油脂分提

　第三节油脂氢化

　第四节油脂的酯交换

　思考题

第八章油脂伴随物化学

　第一节概述

　第二节单脂

　第三节复脂

　第四节衍生脂

　第五节油脂中的特殊成分

　思考题

第九章油料油脂分论

　第一节概述

　第二节乳脂类

　第三节月桂酸类

　第四节植物脂类

　第五节陆地动物脂类

　第六节油酸-亚油酸类

　第七节芥酸类

　第八节亚麻酸类

　第九节共轭油脂类

　第十节海产动物油类

　第十一节羟基酸类

　第十二节微生物油脂类

　思考题

第十章油脂营养与健康

　第一节概述

　第二节脂类的消化与吸收

　第三节脂质的代谢

　第四节血浆脂蛋白与脂肪的运输

　第五节油脂的营养

　思考题

第十一章油脂的分离分析

　第一节薄层色谱分析

　第二节气相色谱分析

　第三节高效液相色谱分析

　第四节甘三酯的立体分析

　第五节油脂的特征值分析

　思考题

参考文献

附录

实验一油脂酸值的测定

实验二油脂皂化值的测定

实验三油脂碘值的测定

实验四油脂过氧化值的测定

实验五 p-茴香胺值的测定

实验六油脂脂肪酸组成的气相色谱分析
内容简介:
《全国“粮食工程”专业系列规划教材：油脂化学》详尽论述油脂的结构组成、物理和化学性质、分离、分析、改性及应用等，介绍关于油脂最新的科研成果及发展动态。
目录:
前言

第一章绪论

　第一节油脂的基本功能和作用

　第二节油脂的化学本质

　第三节课程的主要内容

　第四节课程的学习方法

第二章脂肪酸化学

　第一节概述

　第二节饱和脂肪酸

　第三节单不饱和脂肪酸

　第四节多不饱和脂肪酸

　第五节特殊脂肪酸

　思考题

第三章甘油酯化学

　第一节概述

　第二节甘油三酯的结构和命名

　第三节甘油三酯的脂肪酸分布

　第四节甘油二酯和甘油一酯

　思考题

第四章脂肪酸和油脂的物理性质

　第一节概述

　第二节脂肪酸的结构

　第三节同质多晶现象

　第四节熔点

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　第十节核磁共振波谱与质谱

　思考题

第五章脂肪酸与油脂的化学性质

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　第五节酶促氧化

　第六节氢过氧化物的进一步反应

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　第八节抗氧化剂及单线态氧淬灭剂

　思考题

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　第一节概述

　第二节油脂分提

　第三节油脂氢化

　第四节油脂的酯交换

　思考题

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　第一节概述

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　第三节复脂

　第四节衍生脂

　第五节油脂中的特殊成分

　思考题

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　第一节概述

　第二节脂类的消化与吸收

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