食品污染与健康

作者: 魏复盛编 , 周宜开编 , 刘烈刚编

出版社: 湖北科学技术出版社

出版时间: 2015-12

版次: 1

ISBN: 9787535283153

定价: 98.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

字数: 643千字

丛书: 《环境污染与健康研究丛书》第一辑

分类: 医药卫生

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　　这套丛书紧密联系日益引起关注的严重环境污染问题，特别是其对健康影响问题，系统阐述国内环境污染与健康研究成果，包括空气（大气与室内空气）、水、土壤和食品污染对健康的影响，及环境重金属污染人群的健康效应评价技术，特别剖析了雾霾、装修污染物、藻类污染和重金属污染等重点环境问题。丛书分为《空气污染与健康》《水污染与健康》《土壤污染与健康》《食品污染与健康》《环境重金属污染人群健康风险和损害评估技术》五册。
　　《食品污染与健康》分为食品污染及其分类，食品污染对健康的影响与评价，食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。
　　《环境污染与健康研究丛书》第一辑丛书主编：周宜开，华中科技大学教授（二级），博士生导师，1992年获国务院政府特殊津贴。2008年获公共卫生与预防医学发展贡献奖。曾任华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长，兼任环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项“全国土壤污染调查”总体专家组成员。先后主持国家自然科学基金课题6项，国家“十·五”、“十一.五”重点科技攻关项目各1项。国家自然科学基金重大项目课题、国家重大基础研究（973）课题、国家重大研究专项课题各一项。在国内外发表论文120多篇，主编教材、著作5部。曾任国务院学位委员会学科评审组成员，全国医学教育指导委员会委员，全国博士后流动站管理委员会委员，国家自然科学基金委员会评审专家，湖北省预防医学会副会长；现任中华预防医学会武汉分会会长，《中华医学百科全书环境卫生学卷》主编。

　　魏复盛，中国工程院院士；刘以训，中国科学院院士。

　　周宜开，华中科技大学教授（二级），博士生导师，1992年获国务院政府特殊津贴。2008年获公共卫生与预防医学发展贡献奖。曾任华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长，兼任环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项“全国土壤污染调查”总体专家组成员。先后主持国家自然科学基金课题6项，国家“十·五”、“十一.五”重点科技攻关项目各1项。国家自然科学基金重大项目课题、国家重大基础研究（973）课题、国家重大研究专项课题各一项。在国内外发表论文120多篇，主编教材、著作5部。曾任国务院学位委员会学科评审组成员，全国医学教育指导委员会委员，全国博士后流动站管理委员会委员，国家自然科学基金委员会评审专家，湖北省预防医学会副会长；现任中华预防医学会武汉分会会长，《中华医学百科全书环境卫生学卷》主编。　刘烈刚，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，教授，博士生导师。中国营养学会理事，湖北省营养学会副理事长。
第一篇　食品污染及其分类
第一章　生物性污染
第一节　概述
第二节　食品细菌性污染
第三节　真菌及其毒素的污染
第四节　食品的腐败变质
第二章　化学性污染
第一节　概述
第二节　农药残留与污染
第三节　兽药残留污染
第四节　N Ｇ亚硝基化合物污染
第五节　多环芳烃化合物污染
第六节　杂环胺类化合物污染
第七节　有毒金属污染
第八节　持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染
第九节　其他化学性污染
第三章　物理性污染
第一节　杂物污染
第二节　放射性污染
第二篇　食品污染对健康的影响与评价
第四章　食源性疾病概述
第五章　食物中毒
第一节　细菌性食物中毒
第二节　霉变食品及真菌毒素食物中毒
第三节　化学性食物中毒
第四节　有毒动植物食物中毒
第六章　人畜共患传染病
第一节　炭疽
第二节　鼻疽
第三节　口蹄疫
第四节　结核病
第五节　布氏杆菌病
第六节　疯牛病
第七节　猪链球菌病
第八节　禽流感
第九节　猪水疱病
第十节　猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症
第七章　食源性肠道传染病
第一节　伤寒与副伤寒
第二节　细菌性痢疾
第三节　霍乱
第四节　病毒性肝炎
第八章　食源性寄生虫病
第一节　猪肉绦虫病和囊虫病
第二节　旋毛虫病
第三节　肺吸虫病
第四节　华支睾吸虫病
第五节　阿米巴病
第九章　食物过敏
第十章　食品安全性毒理学评价
第一节　试验内容与方法
第二节　毒理学试验结果判定
第三节　进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素
第三篇　食品污染控制与食品安全风险分析
第十一章　食品污染概述
第十二章　食品安全风险监测
第一节　食品污染物及有害因素监测
第二节　食源性疾病的监测
第三节　食品安全风险监测体系
第十三章　食品安全风险评估
第一节　食品安全风险评估的方法及步骤
第十四章　食品安全风险管理
第一节　食品生产经营者自身的食品安全管理
第二节　政府食品安全监管
第三节　食品安全的社会监督
第十五章　食品安全风险交流
第一节　食品安全风险交流主体的责任及作用
第二节　食品安全风险交流的原则及要素
第三节　食品安全风险交流的方法及要求
内容简介:
　　这套丛书紧密联系日益引起关注的严重环境污染问题，特别是其对健康影响问题，系统阐述国内环境污染与健康研究成果，包括空气（大气与室内空气）、水、土壤和食品污染对健康的影响，及环境重金属污染人群的健康效应评价技术，特别剖析了雾霾、装修污染物、藻类污染和重金属污染等重点环境问题。丛书分为《空气污染与健康》《水污染与健康》《土壤污染与健康》《食品污染与健康》《环境重金属污染人群健康风险和损害评估技术》五册。
　　《食品污染与健康》分为食品污染及其分类，食品污染对健康的影响与评价，食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。
　　《环境污染与健康研究丛书》第一辑丛书主编：周宜开，华中科技大学教授（二级），博士生导师，1992年获国务院政府特殊津贴。2008年获公共卫生与预防医学发展贡献奖。曾任华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长，兼任环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项“全国土壤污染调查”总体专家组成员。先后主持国家自然科学基金课题6项，国家“十·五”、“十一.五”重点科技攻关项目各1项。国家自然科学基金重大项目课题、国家重大基础研究（973）课题、国家重大研究专项课题各一项。在国内外发表论文120多篇，主编教材、著作5部。曾任国务院学位委员会学科评审组成员，全国医学教育指导委员会委员，全国博士后流动站管理委员会委员，国家自然科学基金委员会评审专家，湖北省预防医学会副会长；现任中华预防医学会武汉分会会长，《中华医学百科全书环境卫生学卷》主编。
作者简介:
　　魏复盛，中国工程院院士；刘以训，中国科学院院士。

　　周宜开，华中科技大学教授（二级），博士生导师，1992年获国务院政府特殊津贴。2008年获公共卫生与预防医学发展贡献奖。曾任华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长，兼任环境医学研究所所长、环境与健康教育部重点实验室主任。国家重大专项“全国土壤污染调查”总体专家组成员。先后主持国家自然科学基金课题6项，国家“十·五”、“十一.五”重点科技攻关项目各1项。国家自然科学基金重大项目课题、国家重大基础研究（973）课题、国家重大研究专项课题各一项。在国内外发表论文120多篇，主编教材、著作5部。曾任国务院学位委员会学科评审组成员，全国医学教育指导委员会委员，全国博士后流动站管理委员会委员，国家自然科学基金委员会评审专家，湖北省预防医学会副会长；现任中华预防医学会武汉分会会长，《中华医学百科全书环境卫生学卷》主编。　刘烈刚，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，教授，博士生导师。中国营养学会理事，湖北省营养学会副理事长。
目录:
第一篇　食品污染及其分类
第一章　生物性污染
第一节　概述
第二节　食品细菌性污染
第三节　真菌及其毒素的污染
第四节　食品的腐败变质
第二章　化学性污染
第一节　概述
第二节　农药残留与污染
第三节　兽药残留污染
第四节　N Ｇ亚硝基化合物污染
第五节　多环芳烃化合物污染
第六节　杂环胺类化合物污染
第七节　有毒金属污染
第八节　持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染
第九节　其他化学性污染
第三章　物理性污染
第一节　杂物污染
第二节　放射性污染
第二篇　食品污染对健康的影响与评价
第四章　食源性疾病概述
第五章　食物中毒
第一节　细菌性食物中毒
第二节　霉变食品及真菌毒素食物中毒
第三节　化学性食物中毒
第四节　有毒动植物食物中毒
第六章　人畜共患传染病
第一节　炭疽
第二节　鼻疽
第三节　口蹄疫
第四节　结核病
第五节　布氏杆菌病
第六节　疯牛病
第七节　猪链球菌病
第八节　禽流感
第九节　猪水疱病
第十节　猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症
第七章　食源性肠道传染病
第一节　伤寒与副伤寒
第二节　细菌性痢疾
第三节　霍乱
第四节　病毒性肝炎
第八章　食源性寄生虫病
第一节　猪肉绦虫病和囊虫病
第二节　旋毛虫病
第三节　肺吸虫病
第四节　华支睾吸虫病
第五节　阿米巴病
第九章　食物过敏
第十章　食品安全性毒理学评价
第一节　试验内容与方法
第二节　毒理学试验结果判定
第三节　进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素
第三篇　食品污染控制与食品安全风险分析
第十一章　食品污染概述
第十二章　食品安全风险监测
第一节　食品污染物及有害因素监测
第二节　食源性疾病的监测
第三节　食品安全风险监测体系
第十三章　食品安全风险评估
第一节　食品安全风险评估的方法及步骤
第十四章　食品安全风险管理
第一节　食品生产经营者自身的食品安全管理
第二节　政府食品安全监管
第三节　食品安全的社会监督
第十五章　食品安全风险交流
第一节　食品安全风险交流主体的责任及作用
第二节　食品安全风险交流的原则及要素
第三节　食品安全风险交流的方法及要求

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