食品健康家庭自助图解一本通水果卷

作者: 张召锋著

出版社: 电子工业出版社

出版时间: 2015-03

版次: 1

ISBN: 9787121252785

定价: 48.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 274页

字数: 220千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。水果卷全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：水果的品种、新鲜度应如何把握；如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。科学总结64种水果的营养功效：水果何时吃、如何吃最营养美味；水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？　　张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。 Part 1　仁果类-既要吃得新鲜，又要吃得营养

本章为大家介绍了仁果类水果，其中包括一些比较常见的水果，例如苹果、梨等，这些水果几乎一年四季都会出现在大家的水果盘中。虽然常见，但是大家并不一定了解怎么才能吃得新鲜营养。下面就为大家做详细介绍，希望大家对它们有一个全面的认识。

常见的仁果类水果

梨：选用食盐巧清洗

苹果：品种多样要选好

山楂：颜色发青未成熟

其他的仁果类水果

枇杷：要保存，莫清洗

油柑：看颜色，辨品质

榅桲：营养丰富，味道清香

刺梨：当季购买口感最佳

海棠果：把握健康食用时间

Part 2　浆果类-品种繁多，无一不是佳品

浆果类水果的品种繁多，为我们的生活带来了丰富多样的色彩，而且，浆果还有一个深得人们喜爱的原因，那就是有舒缓压力、缓解疲乏的功效。此外，食用方式不同，浆果的营养成分也会有所损益。因此，我们在选用浆果类时要掌握各种方法，这样会吃得更安全。

常见的浆果类水果

葡萄：品种不同差异大

草莓：数量种类皆领先

石榴：巧食用，易保存

桑葚：强身补气价值高

柿子：选购色彩、形状、手感有一套

菠萝：养颜、美肤真“贴心”

香蕉：营养虽好莫乱吃

猕猴桃：外陋内秀口感好

种类繁多的“果”类

火龙果：先洗再切要小心

人心果：全身是宝最无私

无花果：预防癌症好助手

人参果：营养价值极高的“生命火种”

百香果：榨果汁首选，名气大

其他的浆果类水果

杨桃：精挑细选巧保存

醋栗：鲜红喜庆的“灯笼果”

山莓：营养可口能入药

Part 3　核果类-果肉香甜，营养价值高

核果类的水果，有着薄薄的外果皮，肉质化的中果皮，坚硬的内果皮，我们的食用部分则为中果皮，如桃、李、枣等。本章为大家介绍一些常见的核果类水果。这些水果的品质好坏往往关系到人们的饮食安全，所以在选购时要选择品质好、营养价值高的水果。

常见的核果类水果

桃：富含营养的“长寿果”

杏：高级护肤品的原料

枣：“活跃”时期在秋季

李子：促进消化，改善食欲

荔枝：爱美女士的“好助手”

芒果：巧辩催熟的“赝品”

樱桃：碱水浸泡去农药

龙眼：即买即食，新鲜又营养

杨梅：大小均匀宜选购

其他的核果类水果

青梅：软硬适中为绝佳

槟榔：把握数量，不可贪嘴

莲雾：“开口大笑”是佳品

橄榄：绿中透黄才健康

椰枣：易洗易存及时清理

拐枣：洗净晾干来保存

鳄梨：农药残留要小心

番石榴：无公害、易清洗

番荔枝：品质多样精挑选

红毛丹：有胃病，需慎食

黄皮果：仔细清洗防农药

Part 4　坚果类-精挑细选，把最好的带回家

有些人认为，水果都含有丰富的营养，所以食用毫无忌讳，其实这样是不对的。我们在食用时，要了解水果的营养特征，有的不适宜空腹吃，有的不适宜加热吃，这就要求我们对水果有全面的了解。此外，我们在选购时也要精挑细选，懂得什么样的才是好品质的。所以，要想吃得营养，我们还要精挑细选之后，选择恰当的食用方式。

椰子：解渴的天然饮料

山竹：保存时间不宜长

榴莲：富含维生素和矿物质

Part 5　柑橘类-酸甜可口，富含维生素

本章介绍了我们平时常见的柑橘类的水果，由于这些水果的外形比较相似，很容易被人混淆。所以，我们要了解它们的不同，这样在选购时才能够仔细辨别，不会选错。柑橘类的水果营养丰富，色香味兼优，既可随时食用，又可加工成以果汁为主的各种加工制品，但是食用时仍有宜忌，所以我们要全面了解它们的正确食用方法，这样才能吃得安全！

橘子：补充维生素C的“专家”

橙子：保健食疗功效好

柑：营养虽好，不可贪多

柚子：止咳化痰，清热去火

柠檬：爱美女士的佳选

Part 6　瓜果类-选得精心，吃得放心

瓜果类的水果深受人们的喜爱，它们不仅形象可爱，而且“秀外慧中”，更是有极高的营养价值。可是，我们在选购时应该怎样选才能买到品质又好，营养价值又高，又有安全性的好瓜果呢？读完本章，相信大家对选购方法会有所掌握，选得精心，大家才能吃得放心！

西瓜：看、敲、掂、摸来选购

哈密瓜：精挑选，巧辨别

香瓜：形象可爱，“秀外慧中”

木瓜：价值极高的“百益果王”

白兰瓜：清神醒脑，消除疲劳

Part 7　其他类-全面了解，走出食用误区

本章为大家介绍了两种水果-甘蔗和雪莲果。甘蔗是我们比较常见的水果，但是雪莲果是南美安第斯山上的印第安人最具传统性的水果之一，随着社会的进步，目前雪莲果已在我国引进栽培，使得曾经“身价”极高的它也可以来到超市，成为普通百姓常见的水果。希望大家看了下面的介绍，对它们会有全面的了解，这样才能走出食用误区，安全享用。

甘蔗：颜色、形态巧辨别

雪莲果：富含营养降血糖
内容简介:
　　该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。水果卷全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：水果的品种、新鲜度应如何把握；如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。科学总结64种水果的营养功效：水果何时吃、如何吃最营养美味；水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？
作者简介:
　　张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。
目录:
Part 1　仁果类-既要吃得新鲜，又要吃得营养

本章为大家介绍了仁果类水果，其中包括一些比较常见的水果，例如苹果、梨等，这些水果几乎一年四季都会出现在大家的水果盘中。虽然常见，但是大家并不一定了解怎么才能吃得新鲜营养。下面就为大家做详细介绍，希望大家对它们有一个全面的认识。

常见的仁果类水果

梨：选用食盐巧清洗

苹果：品种多样要选好

山楂：颜色发青未成熟

其他的仁果类水果

枇杷：要保存，莫清洗

油柑：看颜色，辨品质

榅桲：营养丰富，味道清香

刺梨：当季购买口感最佳

海棠果：把握健康食用时间

Part 2　浆果类-品种繁多，无一不是佳品

浆果类水果的品种繁多，为我们的生活带来了丰富多样的色彩，而且，浆果还有一个深得人们喜爱的原因，那就是有舒缓压力、缓解疲乏的功效。此外，食用方式不同，浆果的营养成分也会有所损益。因此，我们在选用浆果类时要掌握各种方法，这样会吃得更安全。

常见的浆果类水果

葡萄：品种不同差异大

草莓：数量种类皆领先

石榴：巧食用，易保存

桑葚：强身补气价值高

柿子：选购色彩、形状、手感有一套

菠萝：养颜、美肤真“贴心”

香蕉：营养虽好莫乱吃

猕猴桃：外陋内秀口感好

种类繁多的“果”类

火龙果：先洗再切要小心

人心果：全身是宝最无私

无花果：预防癌症好助手

人参果：营养价值极高的“生命火种”

百香果：榨果汁首选，名气大

其他的浆果类水果

杨桃：精挑细选巧保存

醋栗：鲜红喜庆的“灯笼果”

山莓：营养可口能入药

Part 3　核果类-果肉香甜，营养价值高

核果类的水果，有着薄薄的外果皮，肉质化的中果皮，坚硬的内果皮，我们的食用部分则为中果皮，如桃、李、枣等。本章为大家介绍一些常见的核果类水果。这些水果的品质好坏往往关系到人们的饮食安全，所以在选购时要选择品质好、营养价值高的水果。

常见的核果类水果

桃：富含营养的“长寿果”

杏：高级护肤品的原料

枣：“活跃”时期在秋季

李子：促进消化，改善食欲

荔枝：爱美女士的“好助手”

芒果：巧辩催熟的“赝品”

樱桃：碱水浸泡去农药

龙眼：即买即食，新鲜又营养

杨梅：大小均匀宜选购

其他的核果类水果

青梅：软硬适中为绝佳

槟榔：把握数量，不可贪嘴

莲雾：“开口大笑”是佳品

橄榄：绿中透黄才健康

椰枣：易洗易存及时清理

拐枣：洗净晾干来保存

鳄梨：农药残留要小心

番石榴：无公害、易清洗

番荔枝：品质多样精挑选

红毛丹：有胃病，需慎食

黄皮果：仔细清洗防农药

Part 4　坚果类-精挑细选，把最好的带回家

有些人认为，水果都含有丰富的营养，所以食用毫无忌讳，其实这样是不对的。我们在食用时，要了解水果的营养特征，有的不适宜空腹吃，有的不适宜加热吃，这就要求我们对水果有全面的了解。此外，我们在选购时也要精挑细选，懂得什么样的才是好品质的。所以，要想吃得营养，我们还要精挑细选之后，选择恰当的食用方式。

椰子：解渴的天然饮料

山竹：保存时间不宜长

榴莲：富含维生素和矿物质

Part 5　柑橘类-酸甜可口，富含维生素

本章介绍了我们平时常见的柑橘类的水果，由于这些水果的外形比较相似，很容易被人混淆。所以，我们要了解它们的不同，这样在选购时才能够仔细辨别，不会选错。柑橘类的水果营养丰富，色香味兼优，既可随时食用，又可加工成以果汁为主的各种加工制品，但是食用时仍有宜忌，所以我们要全面了解它们的正确食用方法，这样才能吃得安全！

橘子：补充维生素C的“专家”

橙子：保健食疗功效好

柑：营养虽好，不可贪多

柚子：止咳化痰，清热去火

柠檬：爱美女士的佳选

Part 6　瓜果类-选得精心，吃得放心

瓜果类的水果深受人们的喜爱，它们不仅形象可爱，而且“秀外慧中”，更是有极高的营养价值。可是，我们在选购时应该怎样选才能买到品质又好，营养价值又高，又有安全性的好瓜果呢？读完本章，相信大家对选购方法会有所掌握，选得精心，大家才能吃得放心！

西瓜：看、敲、掂、摸来选购

哈密瓜：精挑选，巧辨别

香瓜：形象可爱，“秀外慧中”

木瓜：价值极高的“百益果王”

白兰瓜：清神醒脑，消除疲劳

Part 7　其他类-全面了解，走出食用误区

本章为大家介绍了两种水果-甘蔗和雪莲果。甘蔗是我们比较常见的水果，但是雪莲果是南美安第斯山上的印第安人最具传统性的水果之一，随着社会的进步，目前雪莲果已在我国引进栽培，使得曾经“身价”极高的它也可以来到超市，成为普通百姓常见的水果。希望大家看了下面的介绍，对它们会有全面的了解，这样才能走出食用误区，安全享用。

甘蔗：颜色、形态巧辨别

雪莲果：富含营养降血糖

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