中国湘菜系列：经典湘菜

作者: 王焰峰著

出版社: 湖南科学技术出版社

出版时间: 2007-01

版次: 1

ISBN: 9787535747730

定价: 17.80

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 其他

页数: 94页

分类: 生活

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上世纪湖南科学技术出版社出版的《中国湘菜湘点》，记录的是湘菜的传统之味：那么，这套《中国湘菜，经典湘菜》则体现了当代经典湘菜的时尚之味、创新之味。《中国湘菜，经典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系统、更权威。懂行的人一看，便能深受启发，不在行的人一读，也能迅速入门。有理由相信，在今天这个读图时代，《中国湘菜。经典湘菜》的出版，标志着湘菜传统技艺也进入了“无师自通”的时代。
更有理由相信，在我们这样一个创新的时代，只要我们高举创新的旗帜，湘菜就会有如T型舞台上的时装秀，时尚而富有创意，永远不会谢幕；更如歌坛上沁人肺腑的名曲，让人百听不厌，百唱不已，充满着生命的活力。王焰峰，大专文化，高级烹饪技师，中国烹饪名师，责任长沙火宫殿有限公司分店总经理。他先后获第四届全国烹饪大赛金牌，“中华金厨奖”，省、市技术能手等称号。水炒
榄菜芥蓝
杂酱莴笋丝
彩椒木耳炒淮山
鲮鱼广心菜

干炒
金沙松仁玉米
小炒河虾
香炒脆笋
观音茶炒虾
茄子炒豆角
孜然花菜
小炒冬瓜
富贵金条
金沙茄子
泡菜粉皮

熟炒
小炒鸭掌丝
白椒香菜手撕牛肉
四季豆炒土豆
辣椒炒攸县香干
烟笋炒腊猪肚
小炒脆骨
酸辣脆肚
荷兰豆炒叉烧
回锅肉
青椒荷包蛋
豉油蛋黄炒饭

煸炒
鱿鱼炒干笋
干煸藕丝
紫油姜炒鸭
青椒炒土鸡
小炒猪蹄皮
腊八豆炒鱼子
煸炒四季豆
蒜苗炒肉
千煸牛肉丝

生熟炒
蟹黄鸡鱼翅
泡椒墨鱼仔
萬头炒腊肉
青椒炒茄子
非菜炒卤藕
豆辣油渣空心菜梗

爆炒
青椒炒土水鱼
川豆炒鱔鱼
美极鸡软骨
辣子肥肠
尖椒炒鹅肠
麻辣田螺肉

滑炒
湘味泡菜蛙
枸杞炒蛋
金针鲜鱿丝
小炒黄牛肉
白菜梗炒肉丝
番茄炒蛋
韭菜莴笋丝

生炒
姜葱肉蟹
香菜黄喉
湘西风味炒猪肝
小炒黑山羊

抓炒
青椒浏阳火焙鱼
手撕包菜
老干妈炒腰花
内容简介:
上世纪湖南科学技术出版社出版的《中国湘菜湘点》，记录的是湘菜的传统之味：那么，这套《中国湘菜，经典湘菜》则体现了当代经典湘菜的时尚之味、创新之味。《中国湘菜，经典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系统、更权威。懂行的人一看，便能深受启发，不在行的人一读，也能迅速入门。有理由相信，在今天这个读图时代，《中国湘菜。经典湘菜》的出版，标志着湘菜传统技艺也进入了“无师自通”的时代。
更有理由相信，在我们这样一个创新的时代，只要我们高举创新的旗帜，湘菜就会有如T型舞台上的时装秀，时尚而富有创意，永远不会谢幕；更如歌坛上沁人肺腑的名曲，让人百听不厌，百唱不已，充满着生命的活力。
作者简介:
王焰峰，大专文化，高级烹饪技师，中国烹饪名师，责任长沙火宫殿有限公司分店总经理。他先后获第四届全国烹饪大赛金牌，“中华金厨奖”，省、市技术能手等称号。
目录:
水炒
榄菜芥蓝
杂酱莴笋丝
彩椒木耳炒淮山
鲮鱼广心菜

干炒
金沙松仁玉米
小炒河虾
香炒脆笋
观音茶炒虾
茄子炒豆角
孜然花菜
小炒冬瓜
富贵金条
金沙茄子
泡菜粉皮

熟炒
小炒鸭掌丝
白椒香菜手撕牛肉
四季豆炒土豆
辣椒炒攸县香干
烟笋炒腊猪肚
小炒脆骨
酸辣脆肚
荷兰豆炒叉烧
回锅肉
青椒荷包蛋
豉油蛋黄炒饭

煸炒
鱿鱼炒干笋
干煸藕丝
紫油姜炒鸭
青椒炒土鸡
小炒猪蹄皮
腊八豆炒鱼子
煸炒四季豆
蒜苗炒肉
千煸牛肉丝

生熟炒
蟹黄鸡鱼翅
泡椒墨鱼仔
萬头炒腊肉
青椒炒茄子
非菜炒卤藕
豆辣油渣空心菜梗

爆炒
青椒炒土水鱼
川豆炒鱔鱼
美极鸡软骨
辣子肥肠
尖椒炒鹅肠
麻辣田螺肉

滑炒
湘味泡菜蛙
枸杞炒蛋
金针鲜鱿丝
小炒黄牛肉
白菜梗炒肉丝
番茄炒蛋
韭菜莴笋丝

生炒
姜葱肉蟹
香菜黄喉
湘西风味炒猪肝
小炒黑山羊

抓炒
青椒浏阳火焙鱼
手撕包菜
老干妈炒腰花

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