西式烹调师（三级）/1+X职业技术·职业资格培训教材

作者: 上海市职业技能鉴定中心编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2015-05

版次: 1

ISBN: 9787516717318

定价: 58.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 244页

丛书: 1+X职业技术·职业资格培训教材

分类: 教材教辅考试>考试>其他考试

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　　《西式烹调师（三级）/1+X职业技术·职业资格培训教材》由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。* 赖声强，男，光大国际大酒店行政副总厨、国家级西餐评委、国家级高级技师、国家职业技能鉴定考评员，有着丰富的图书及教材编写经验。基础篇

　模块一西餐烹饪原料知识

　模块二西餐烹饪原料初加工

　模块三西式菜肴价格制订

　模块四西式菜肴营养与卫生

　模块五西式菜肴烹调原理

　模块六西厨房架构及管理

　模块七西式烹调师高级专业英语

实务篇

　模块一西餐沙司制作

　模块二西餐汤菜制作

　模块三西餐热菜制作

　模块四西餐冷菜制作

综合篇

　模块一原料加工

　模块二冷菜制作

　模块三沙司制作

　模块四汤菜制作

　模块五热菜制作

模拟试卷

　西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）

　西式烹调师（三级）理论知识试卷答案

　操作技能考核模拟试卷

附录

大师榜
内容简介:
　　《西式烹调师（三级）/1+X职业技术·职业资格培训教材》由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。*
作者简介:
赖声强，男，光大国际大酒店行政副总厨、国家级西餐评委、国家级高级技师、国家职业技能鉴定考评员，有着丰富的图书及教材编写经验。
目录:
基础篇

　模块一西餐烹饪原料知识

　模块二西餐烹饪原料初加工

　模块三西式菜肴价格制订

　模块四西式菜肴营养与卫生

　模块五西式菜肴烹调原理

　模块六西厨房架构及管理

　模块七西式烹调师高级专业英语

实务篇

　模块一西餐沙司制作

　模块二西餐汤菜制作

　模块三西餐热菜制作

　模块四西餐冷菜制作

综合篇

　模块一原料加工

　模块二冷菜制作

　模块三沙司制作

　模块四汤菜制作

　模块五热菜制作

模拟试卷

　西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）

　西式烹调师（三级）理论知识试卷答案

　操作技能考核模拟试卷

附录

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