现代肉制品加工大全

现代肉制品加工大全
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信,点击右上角”+“,
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 主编
2001-09
版次: 1
ISBN: 9787109071209
定价: 22.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 432页
字数: 351千字
分类: 工程技术
15人买过
  • 随着我国人民生活水平的提高,食物构成中的肉食给重逐年增加。人们从往昔的“平素无肉,过年杀猪”发展到了今天的“全年宰猪,天天食肉”的小康水平;目前,正从“咸肉腊肉,酱卤烧烤”向今后的“脂肪蛋白,组合营养”的科学食物构成方向发展。
      
      
      本书着重讲述了肉制品加工的加工机理,原料辅料,贮放配合,制作工艺,质量控制,贮运销售,特别从加工工艺的角度,列举了若干中、西肉制品的商品特点、商品分类、产品规格、工艺配方、制作工艺、食用方法等。许多商品工艺、设备都是最新潮的,令人耳目一新。这些内容适合用作大专院校肉食商品课程的教材。 序

    前言

    第一章 肉制品的加工机理

      第一节 肉的形态结构和特性

        一、肉的形态

        二、肉的物理特性

        三、肉的色泽

        四、肉的持水能力

        五、肉的黏合特性

        六、肉的乳化

        七、肉的嫩度

      第二节 肉品的腌制、烟熏、熟化和干燥

        一、肉品的腌制

        二、肉品的烟熏

        三、肉品的熟化

        四、肉品的干燥

      第三节 滚揉和斩拌

        一、滚揉

        二、斩拌

    第二章 肉制口加工原辅料

      第一节 原料的选择

        一、原料肉的种类

        二、其他部位肉

        三、原料的选择

      第二章 肉制品的辅料

        一、中国的添加剂情况

        二、调色剂

        三、调香剂

        四、调味料

        五、调质料

    第三章 中式肉制品加工工艺

    第四章 西式肉制品加工工艺
  • 内容简介:
    随着我国人民生活水平的提高,食物构成中的肉食给重逐年增加。人们从往昔的“平素无肉,过年杀猪”发展到了今天的“全年宰猪,天天食肉”的小康水平;目前,正从“咸肉腊肉,酱卤烧烤”向今后的“脂肪蛋白,组合营养”的科学食物构成方向发展。
      
      
      本书着重讲述了肉制品加工的加工机理,原料辅料,贮放配合,制作工艺,质量控制,贮运销售,特别从加工工艺的角度,列举了若干中、西肉制品的商品特点、商品分类、产品规格、工艺配方、制作工艺、食用方法等。许多商品工艺、设备都是最新潮的,令人耳目一新。这些内容适合用作大专院校肉食商品课程的教材。
  • 目录:


    前言

    第一章 肉制品的加工机理

      第一节 肉的形态结构和特性

        一、肉的形态

        二、肉的物理特性

        三、肉的色泽

        四、肉的持水能力

        五、肉的黏合特性

        六、肉的乳化

        七、肉的嫩度

      第二节 肉品的腌制、烟熏、熟化和干燥

        一、肉品的腌制

        二、肉品的烟熏

        三、肉品的熟化

        四、肉品的干燥

      第三节 滚揉和斩拌

        一、滚揉

        二、斩拌

    第二章 肉制口加工原辅料

      第一节 原料的选择

        一、原料肉的种类

        二、其他部位肉

        三、原料的选择

      第二章 肉制品的辅料

        一、中国的添加剂情况

        二、调色剂

        三、调香剂

        四、调味料

        五、调质料

    第三章 中式肉制品加工工艺

    第四章 西式肉制品加工工艺
查看详情
您可能感兴趣 / 更多
现代肉制品加工大全
红色广东丛书:恽代英(庆祝中国共产党成立100周年!广东省委宣传部2021年主题出版重点出版物!)
李良明、丁言模 著
现代肉制品加工大全
林育南画传
李良明 著;龙华烈士纪念馆 编;严亚南;中共上海市委党史研究室
现代肉制品加工大全
韦卓民传/华大博雅学术文库
李良明 著
现代肉制品加工大全
恽代英全集 的编纂与研究
李良明、申富强 著
现代肉制品加工大全
中国工运英烈传:罗亦农
李良明 著
现代肉制品加工大全
中国工运历史人物传略:施洋
李良明 著
现代肉制品加工大全
恽代英青年箴言
李良明、李天华 著
现代肉制品加工大全
恽代英思想研究
李良明 著
现代肉制品加工大全
恽代英
李良明 著
现代肉制品加工大全
韦卓民年谱
李良明 著
现代肉制品加工大全
华大学人研究书系:恽代英年谱(1895-1931)(修订本)
李良明、钟德涛 编
现代肉制品加工大全
纪念恽代英诞辰110周年学术讨论会论文集
李良明 主编;何祥林