保健菌膳
出版时间:
2006-04
版次:
1
ISBN:
9787806977408
定价:
25.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
251页
字数:
249千字
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“一条腿”极品的美味在众多的食物中，食用菌以它独特的味道和口感成为人们喜爱的佳品。古人说“世上何物为鲜？水之莼，陆之蕈”，战国时期成书的“吕氏春秋”中有“味之美者，越骆之菌”的赞誉，可见食用菌很早就已是我国人民家庭烹调和筵席的佳肴。松茸、冬虫夏草、中国块菌、竹荪、金耳、灵芝菜更是高档筵席中的珍品。我们常说：吃四条腿的（猪、牛、羊）不如吃两条腿的（鸡、鸭、鸽），吃两条腿的不如吃一条腿的（食用菌）。提倡吃食用菌类不仅是因为它的独特美味，高蛋白低脂肪，有丰富的氨基酸等特殊的营养成分，更在于食用菌对增强人体抵抗疾病的能力有很强的作用。如香菇可以激发人体产生干扰素，干扰素能消灭侵入人体的病毒；香菇含有的B-葡萄糖草酶能增强人体的抗癌防癌能力，对癌症病人有辅助治疗功效：冬虫夏草有降血压、降血脂、防止血栓形成、镇咳祛痰、平喘、护肝、抗肿瘤等多种作用；银耳有诱生干扰素、抗肿瘤、降低血液黏稠度、抗疲劳的作用；猴头菇有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡、护肝、降血糖的作用……近十多年来，利用菌类防病治病的功效，开发生产出众多真菌制剂。“猴头菌片”、“槐耳冲剂”、“云芝肝肽”等保健食品的开发，正是有力地利用了食用菌资源，发挥食用菌对人体健康的作用。
我国是食用菌的主产国，占世界生产总量的65％，居世界第一位。食用菌产业化的发展，为我们提供了丰富的食源。通过阅读《保健菌膳》，您可以了解食用菌的保健功用，学习食用菌的烹调方法，使食用菌在您的餐桌上飘出可口的美味，并为您及家人的健康构筑坚固的免疫防线。 姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。 一、保健菌膳概述
（一）保健菌膳的食用溯源
（二）菌菇基础知识
二、保健菌膳常用菌菇的性味和功能
口蘑
大红蘑
大团囊虫草
大榆蘑
云芝
木耳
牛肝菌
牛舌菌
双孢蘑菇
毛木耳
中国块菌
平菇
冬菇
冬虫夏草
长根菇
竹荪
竹黄
竹菌
羊肚菌
亚侧耳
血耳
灰树花
灵芝
块根蘑
鸡*
鸡油菌
鸡腿菇
松蕈
松乳菇
青头菌
金耳
金顶菇
阿魏侧耳
香菇
香乳菇
茭白
草菇
茶新菇
铆钉菇
茯苓
桂花耳
银耳
梨菇
猪苓
猴头
紫芝
紫丁香菇
榆耳
槐耳
蛹虫草
蝉花
蜜环菌
蘑菇
三、保健菌膳的烹制技法
（一）菌菇的泡发
（二）原料的切配
（三）原料的熟处理
（四）上浆、挂糊、勾芡
（五）烹制的火候
（六）调味
（七）烹制的技法
四、保健菌膳谱
（一）畜肉菌膳
扒云片猴头
砂锅猴头
红烧猴头
蹄筋
猴头炒猪肚
口蘑扒猪舌
口蘑汤泡肚
口蘑牛肉
口蘑羊肉
汤丸
八仙口蘑
红椒瓤口
蘑羊肉
肉未口蘑
烧茄子
红烧口蘑
羊腰
火夹清蒸
五、常见病的菌菇药用选方
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内容简介:
“一条腿”极品的美味在众多的食物中，食用菌以它独特的味道和口感成为人们喜爱的佳品。古人说“世上何物为鲜？水之莼，陆之蕈”，战国时期成书的“吕氏春秋”中有“味之美者，越骆之菌”的赞誉，可见食用菌很早就已是我国人民家庭烹调和筵席的佳肴。松茸、冬虫夏草、中国块菌、竹荪、金耳、灵芝菜更是高档筵席中的珍品。我们常说：吃四条腿的（猪、牛、羊）不如吃两条腿的（鸡、鸭、鸽），吃两条腿的不如吃一条腿的（食用菌）。提倡吃食用菌类不仅是因为它的独特美味，高蛋白低脂肪，有丰富的氨基酸等特殊的营养成分，更在于食用菌对增强人体抵抗疾病的能力有很强的作用。如香菇可以激发人体产生干扰素，干扰素能消灭侵入人体的病毒；香菇含有的B-葡萄糖草酶能增强人体的抗癌防癌能力，对癌症病人有辅助治疗功效：冬虫夏草有降血压、降血脂、防止血栓形成、镇咳祛痰、平喘、护肝、抗肿瘤等多种作用；银耳有诱生干扰素、抗肿瘤、降低血液黏稠度、抗疲劳的作用；猴头菇有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡、护肝、降血糖的作用……近十多年来，利用菌类防病治病的功效，开发生产出众多真菌制剂。“猴头菌片”、“槐耳冲剂”、“云芝肝肽”等保健食品的开发，正是有力地利用了食用菌资源，发挥食用菌对人体健康的作用。
我国是食用菌的主产国，占世界生产总量的65％，居世界第一位。食用菌产业化的发展，为我们提供了丰富的食源。通过阅读《保健菌膳》，您可以了解食用菌的保健功用，学习食用菌的烹调方法，使食用菌在您的餐桌上飘出可口的美味，并为您及家人的健康构筑坚固的免疫防线。
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作者简介:
姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。
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目录:
一、保健菌膳概述
（一）保健菌膳的食用溯源
（二）菌菇基础知识
二、保健菌膳常用菌菇的性味和功能
口蘑
大红蘑
大团囊虫草
大榆蘑
云芝
木耳
牛肝菌
牛舌菌
双孢蘑菇
毛木耳
中国块菌
平菇
冬菇
冬虫夏草
长根菇
竹荪
竹黄
竹菌
羊肚菌
亚侧耳
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松乳菇
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金耳
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香菇
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银耳
梨菇
猪苓
猴头
紫芝
紫丁香菇
榆耳
槐耳
蛹虫草
蝉花
蜜环菌
蘑菇
三、保健菌膳的烹制技法
（一）菌菇的泡发
（二）原料的切配
（三）原料的熟处理
（四）上浆、挂糊、勾芡
（五）烹制的火候
（六）调味
（七）烹制的技法
四、保健菌膳谱
（一）畜肉菌膳
扒云片猴头
砂锅猴头
红烧猴头
蹄筋
猴头炒猪肚
口蘑扒猪舌
口蘑汤泡肚
口蘑牛肉
口蘑羊肉
汤丸
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