老饕论吃:何新谈美食

作者: 何新著

出版社: 万卷出版公司

出版时间: 2014-08

版次: 1

ISBN: 9787547031704

定价: 32.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 197页

字数: 50千字

分类: 生活

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  大凡一个资深的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁牧，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
  作者何新，著名学者、历史学家、国际知名政论家和战略问题专家，也是当今资深美食家，遍尝世间美食，经历人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，著此书，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故；从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间最温情的吃事。有趣！有味！这不仅是以为老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术！
  俗谚云“人生在世，吃穿二字”，但吃穿无非是解决温饱之计。温饱之上而有嗜好，嗜好之上而有雅好。
《礼记》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”告子曰：“食色，性也。”Thedesire for food and sex is part of human nature.人生虽不唯食与色而已，但是毕竟贪吃和色欲，是凡人之本性。Sexy life is the same as nutrition which cannot be ignored ！人生中唯三种活动，是他人所绝对不可能替代的，即吃东西、睡觉与做爱也。所谓爱情，无非色欲之表达。而所谓美食，则无非是饮食之精华。
  中国自古士人重视烹调与美食。《诗经》美周公而曰“笾豆有践”，《论语》记孔子“食不厌精，脍不厌细”；称孔子有“十不食①”。自南北朝有《食经》以来，坊间食谱甚多，美食之书更不少。然《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”鄙人寡德而有疾，平生无大志，唯好美食与美色。可叹及老而久病连年，口味寡然，不得不日进清淡矣。
  因忽忆及昔日所好，当年也曾快情口颐而饕餮人生，何妨乘兴写之？遂集昔日杂记，兼搜索枯肠，而得此一书，名曰《老饕论吃》——老饕者，一老馋虫也，记述昔日美食见闻，以博同好者一笑耳。   何新系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立志高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。序言且聊聊吃且聊聊关于吃的旧事儿时的猪油饭与炒粉干记忆中永远的美食——猪油拌饭温州乡里的待客上品粉干好吃也能吃到怕那些黯然消逝的往日美食骑河楼的老头卤牛肉消逝的纯种京白梨老北京的玫瑰香葡萄肥桃与久保：优败劣胜的市场选择杂谈山野八珍八珍究竟何所指满汉全席其实徒有虚名鹿可入药，但“鞭”不好吃熊掌难熟驼蹄荣荣枯记东北山珍首著飞龙上古吉兽驼鹿野味未必都是美味无毒不河魨史说河魨鱼名人与河魨的趣事与野生河魨的一段美丽邂逅西施乳嫩如苏酪河魨无毒，则味同嚼蜡【附录】河魨为何？【附录】听古人聊聊河魨河魨的习性及渔获河魨的毒性及解毒河魨的加工及烹调河魨食之？弃之？且聊聊关于吃的趣事所谓美食艺术美食是达人的艺术血蚶可小补种类多样的蛤蜊蛤类妙品：西施舌蛤中极品：贵妃蚌牧民食品与贵族食品地中海周边多美食起司风格不同，口味众多法餐名贵品：松露松露难求辣椒家族的前世今生我与辣椒自小有缘中国本土有原产辣椒涮涮辣差点儿辣爆我的耳朵辣椒古时多称番椒进口洋椒最初只是作为观赏植物贵州辣椒品种格外丰富多彩贵州“老干妈”的传奇 “老干妈”享誉美国美国网民夸赞老干妈【附录】我国在西汉时已经开始种植西红柿北京最贵的怀石日餐厅北京的怀石“花坛”（坛/传）美浓吉且聊聊关于吃的杂事 …… 且聊聊关于酒的故事 …… 且聊聊关于吃的健康
内容简介:
  大凡一个资深的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁牧，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
  作者何新，著名学者、历史学家、国际知名政论家和战略问题专家，也是当今资深美食家，遍尝世间美食，经历人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，著此书，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故；从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间最温情的吃事。有趣！有味！这不仅是以为老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术！
  俗谚云“人生在世，吃穿二字”，但吃穿无非是解决温饱之计。温饱之上而有嗜好，嗜好之上而有雅好。
《礼记》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”告子曰：“食色，性也。”Thedesire for food and sex is part of human nature.人生虽不唯食与色而已，但是毕竟贪吃和色欲，是凡人之本性。Sexy life is the same as nutrition which cannot be ignored ！人生中唯三种活动，是他人所绝对不可能替代的，即吃东西、睡觉与做爱也。所谓爱情，无非色欲之表达。而所谓美食，则无非是饮食之精华。
  中国自古士人重视烹调与美食。《诗经》美周公而曰“笾豆有践”，《论语》记孔子“食不厌精，脍不厌细”；称孔子有“十不食①”。自南北朝有《食经》以来，坊间食谱甚多，美食之书更不少。然《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”鄙人寡德而有疾，平生无大志，唯好美食与美色。可叹及老而久病连年，口味寡然，不得不日进清淡矣。
  因忽忆及昔日所好，当年也曾快情口颐而饕餮人生，何妨乘兴写之？遂集昔日杂记，兼搜索枯肠，而得此一书，名曰《老饕论吃》——老饕者，一老馋虫也，记述昔日美食见闻，以博同好者一笑耳。
作者简介:
何新系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立志高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。
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序言且聊聊吃且聊聊关于吃的旧事儿时的猪油饭与炒粉干记忆中永远的美食——猪油拌饭温州乡里的待客上品粉干好吃也能吃到怕那些黯然消逝的往日美食骑河楼的老头卤牛肉消逝的纯种京白梨老北京的玫瑰香葡萄肥桃与久保：优败劣胜的市场选择杂谈山野八珍八珍究竟何所指满汉全席其实徒有虚名鹿可入药，但“鞭”不好吃熊掌难熟驼蹄荣荣枯记东北山珍首著飞龙上古吉兽驼鹿野味未必都是美味无毒不河魨史说河魨鱼名人与河魨的趣事与野生河魨的一段美丽邂逅西施乳嫩如苏酪河魨无毒，则味同嚼蜡【附录】河魨为何？【附录】听古人聊聊河魨河魨的习性及渔获河魨的毒性及解毒河魨的加工及烹调河魨食之？弃之？且聊聊关于吃的趣事所谓美食艺术美食是达人的艺术血蚶可小补种类多样的蛤蜊蛤类妙品：西施舌蛤中极品：贵妃蚌牧民食品与贵族食品地中海周边多美食起司风格不同，口味众多法餐名贵品：松露松露难求辣椒家族的前世今生我与辣椒自小有缘中国本土有原产辣椒涮涮辣差点儿辣爆我的耳朵辣椒古时多称番椒进口洋椒最初只是作为观赏植物贵州辣椒品种格外丰富多彩贵州“老干妈”的传奇 “老干妈”享誉美国美国网民夸赞老干妈【附录】我国在西汉时已经开始种植西红柿北京最贵的怀石日餐厅北京的怀石“花坛”（坛/传）美浓吉且聊聊关于吃的杂事 …… 且聊聊关于酒的故事 …… 且聊聊关于吃的健康

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