清宫·孔府·谭家名菜谱——中国名菜精选丛书

作者: 吴杰等编

出版社: 河南科学技术出版社

出版时间: 1999-10

版次: 1

ISBN: 9787534923586

定价: 10.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 84页

字数: 75千字

分类: 生活

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宫廷菜，是我国饮食文化中的重要组成部分；是历代宫廷御膳房名厨们创造出的专供皇帝、皇室后妃们食用的菜肴。由于原料考究，厨艺精湛，器皿华贵，因此形成独具特色的风味菜肴。


  孔府菜（又称府菜）是我国著名菜。孔府的历代主人生活极其奢华，经常接待帝王贵官，酒食饮宴极其讲究，家宴菜和家常菜历史悠久，选料精良，加工严格，烹技超群。


  谭家菜是北京著名的官府菜。是由清末大官僚谭宗浚的家庭菜发展起来的，已有百年历史，在北京已成为独树一帜的流派。


  本书详细介绍了141例清宫、孔府、谭家名菜的由来、特色及制作工艺。并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大烹饪爱好者的需求，而且还是宾馆、酒店、家庭及烹饪学校的理想教科书。吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜清宫名菜

  1.玉凤还朝

  2.金风卧雪莲

  3.凤凰趴窝

  4.熘鸡脯

  5.燕窝贺字锅烧鸭子

  6.葱椒鸭子

  7.清炖肥鸡

  8.冬笋烩鸭子

  9.清蒸鸭子

  10.酒炖扒鸭子

  11.八宝鸭子

  12.清炖鸭舌

  13.炸八件鸡

  14.口蘑肥鸡汤

  15.冬笋爆炒鸡

  16.碎熘鸡

  17.抓炒鸡条

  18.叫花子山鸡

  19.牡丹飞龙

  20.宫保飞龙

  21.脯雪黄鱼

  22.抓炒鱼片

  23.红梅珠香

  24.游龙绣金钱

  25.熘鸡片

  26.红娘自配

  27.嫦娥知情

  28.龙抱凤蛋

  29.枯木回春

  30.口蘑熘鱼片

  31.荷花鱼丝

  32.鱼藏合剑

  33.全家福

  ……

孔府名菜

谭家名菜
内容简介:
宫廷菜，是我国饮食文化中的重要组成部分；是历代宫廷御膳房名厨们创造出的专供皇帝、皇室后妃们食用的菜肴。由于原料考究，厨艺精湛，器皿华贵，因此形成独具特色的风味菜肴。


  孔府菜（又称府菜）是我国著名菜。孔府的历代主人生活极其奢华，经常接待帝王贵官，酒食饮宴极其讲究，家宴菜和家常菜历史悠久，选料精良，加工严格，烹技超群。


  谭家菜是北京著名的官府菜。是由清末大官僚谭宗浚的家庭菜发展起来的，已有百年历史，在北京已成为独树一帜的流派。


  本书详细介绍了141例清宫、孔府、谭家名菜的由来、特色及制作工艺。并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大烹饪爱好者的需求，而且还是宾馆、酒店、家庭及烹饪学校的理想教科书。
作者简介:
吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜
目录:
清宫名菜

  1.玉凤还朝

  2.金风卧雪莲

  3.凤凰趴窝

  4.熘鸡脯

  5.燕窝贺字锅烧鸭子

  6.葱椒鸭子

  7.清炖肥鸡

  8.冬笋烩鸭子

  9.清蒸鸭子

  10.酒炖扒鸭子

  11.八宝鸭子

  12.清炖鸭舌

  13.炸八件鸡

  14.口蘑肥鸡汤

  15.冬笋爆炒鸡

  16.碎熘鸡

  17.抓炒鸡条

  18.叫花子山鸡

  19.牡丹飞龙

  20.宫保飞龙

  21.脯雪黄鱼

  22.抓炒鱼片

  23.红梅珠香

  24.游龙绣金钱

  25.熘鸡片

  26.红娘自配

  27.嫦娥知情

  28.龙抱凤蛋

  29.枯木回春

  30.口蘑熘鱼片

  31.荷花鱼丝

  32.鱼藏合剑

  33.全家福

  ……

孔府名菜

谭家名菜