食品添加剂实用大全（精装）
出版时间:
2004-01
版次:
2
ISBN:
9787563912995
定价:
140.00
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
885页
字数:
1343千字
正文语种:
简体中文
19人买过
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本书全面介绍了食品添加剂的特性、性能、毒性、和产制造方法和生产工艺，特别是对食品添加剂的作用机理和在食品生产中的应用作了详细介绍，并给出了一些应用实例，以增强读者感性认识。
本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996和营养强化剂使用卫生标准GB19880—94所包括的法定食品添加剂和一些常用的非法定食品添加剂及新食品添加剂，共853种。本书内容丰富，资料翔实，可供食品科研部门和食品生产企业的拉技工作者、生产人员以及大专院校有关专业的师生阅读参考。 第1章绪论
第2章酸度调节剂
第3章抗结剂
第4章消泡剂
第5章抗氧化剂
第6章漂白剂
第7章膨松剂
第8章胶姆糖基础剂
第9章着色剂
第10章护色剂
第11章乳化剂
第12章酶制剂
第13章增味剂
第14章面粉处理剂
第15章被膜剂
第16章水分保持剂
第17章营养强化剂
第18章防腐剂
第19章稳定和凝固剂
第20章甜味剂
第21章增稠剂
第22章其他
第23章香精和香料
第24章新食品添加剂
参考文献
附录
中文索引
英文索引
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内容简介:
本书全面介绍了食品添加剂的特性、性能、毒性、和产制造方法和生产工艺，特别是对食品添加剂的作用机理和在食品生产中的应用作了详细介绍，并给出了一些应用实例，以增强读者感性认识。
本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准GB2760—1996和营养强化剂使用卫生标准GB19880—94所包括的法定食品添加剂和一些常用的非法定食品添加剂及新食品添加剂，共853种。本书内容丰富，资料翔实，可供食品科研部门和食品生产企业的拉技工作者、生产人员以及大专院校有关专业的师生阅读参考。
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目录:
第1章绪论
第2章酸度调节剂
第3章抗结剂
第4章消泡剂
第5章抗氧化剂
第6章漂白剂
第7章膨松剂
第8章胶姆糖基础剂
第9章着色剂
第10章护色剂
第11章乳化剂
第12章酶制剂
第13章增味剂
第14章面粉处理剂
第15章被膜剂
第16章水分保持剂
第17章营养强化剂
第18章防腐剂
第19章稳定和凝固剂
第20章甜味剂
第21章增稠剂
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