食品物性学
出版时间:
2016-08
版次:
1
ISBN:
9787565515965
定价:
26.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
194页
字数:
320千字
正文语种:
简体中文
62人买过
-
《食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。 第1章 绪论
1．1 食品物性学的内涵
1．2 食品物性学的发展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 学习食品物性学的目的和方法
思考题
第2章 食品的形态与物质基础
2．1 主要形态及其转变
2．2 食品分散系统
2．3 动植物组织
思考题
第3章 液态食品的力学性质
3．1 流变学基础
3．2 液态食品流变学性质及测定
3．3 泡沫和气泡的形成与性质
思考题
第4章 固态及半固态食品的力学性质
4．1 常见力学参数介绍
4．2 流变特性及模型表现
4．3 固态及半固态食品的流变性质及测定
思考题
第5章 颗粒食品的特性
5．1 概述
5．2 颗粒食品的状态
5．3 颗粒食品的堆积状态
5．4 摩擦特性
5．5 流动特性
思考题
第6章 食品的热物性
6．1 概述
6．2 食品的比热容
6．3 食品的热导率
6．4 食品的热扩散系数
6．5 食品的焓值
6．6 量热仪测定原理与方法
思考题
第7章 食品的电特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品电特性的测定
7．4 食品电特性的应用
思考题
第8章 食品的光特性
8．1 光在食品中的传播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的测定
8．4 食品的颜色特性
思考题
参考文献
-
内容简介:
《食品物性学》以食品物性为主线，系统阐述食品的力学、热学、电学、光学等性质；从食品的物质构成、形态、加工和环境因素，全面论述食品物性的内涵及表达，展现食品物性的本质及表现行为；充分体现近年来食品物性研究的新方法、手段和典型应用。理论与实际的紧密结合是《食品物性学》的特色。
-
目录:
第1章 绪论
1．1 食品物性学的内涵
1．2 食品物性学的发展
1．3 食品的主要物理特性
1．4 学习食品物性学的目的和方法
思考题
第2章 食品的形态与物质基础
2．1 主要形态及其转变
2．2 食品分散系统
2．3 动植物组织
思考题
第3章 液态食品的力学性质
3．1 流变学基础
3．2 液态食品流变学性质及测定
3．3 泡沫和气泡的形成与性质
思考题
第4章 固态及半固态食品的力学性质
4．1 常见力学参数介绍
4．2 流变特性及模型表现
4．3 固态及半固态食品的流变性质及测定
思考题
第5章 颗粒食品的特性
5．1 概述
5．2 颗粒食品的状态
5．3 颗粒食品的堆积状态
5．4 摩擦特性
5．5 流动特性
思考题
第6章 食品的热物性
6．1 概述
6．2 食品的比热容
6．3 食品的热导率
6．4 食品的热扩散系数
6．5 食品的焓值
6．6 量热仪测定原理与方法
思考题
第7章 食品的电特性
7．1 概述
7．2 基本概念
7．3 食品电特性的测定
7．4 食品电特性的应用
思考题
第8章 食品的光特性
8．1 光在食品中的传播及其相互作用
8．2 食品的光物性
8．3 食品光特性的测定
8．4 食品的颜色特性
思考题
参考文献
查看详情
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货13小时
成功完成率94.32%
-
食品物性学
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货7小时
成功完成率95.27%
-
九品
江西省南昌市
平均发货19小时
成功完成率85.98%
-
全新
广东省广州市
平均发货23小时
成功完成率84.79%
-
全新
北京市西城区
平均发货18小时
成功完成率89.97%
-
全新
北京市丰台区
平均发货27小时
成功完成率86.92%
-
全新
北京市海淀区
平均发货13小时
成功完成率91.66%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率88.9%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.2%
-
全新
浙江省嘉兴市
平均发货9小时
成功完成率94.07%
-
食品物性学
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率98.21%
-
全新
广东省广州市
平均发货15小时
成功完成率88.73%
-
食品物学
正版新华书店直发可开发票，支持7天无理由
全新
江苏省无锡市
平均发货13小时
成功完成率94.77%
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率88.48%
-
全新
广东省广州市
平均发货18小时
成功完成率89.33%
-
全新
北京市西城区
平均发货18小时
成功完成率89.97%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率94.35%
-
全新
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率87.07%
-
八五品
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率91.75%
-
全新
山东省潍坊市
平均发货16小时
成功完成率80.35%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率94.71%
-
全新
河北省保定市
平均发货14小时
成功完成率91.21%
-
全新
天津市河东区
平均发货24小时
成功完成率90.06%
-
全新
北京市房山区
平均发货14小时
成功完成率97.3%
-
全新
北京市西城区
平均发货14小时
成功完成率92.55%
-
食品物性学
大中专理科农林牧渔 新华书店全新正版书籍
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.17%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货15小时
成功完成率96.63%
-
食品物性学
当天发货 实图拍照正版现货、请注意描述和图片为准
九品
北京市海淀区
平均发货2小时
成功完成率98.5%
-
八五品
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率92.69%
-
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率93.01%
-
九品
北京市海淀区
平均发货3小时
成功完成率98.52%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率88.79%
-
食品物性学
图片显示多本勿拍，无赠品附件 默认有字迹划线，对品相有要求，请咨询后在下单
八五品
安徽省马鞍山市
平均发货9小时
成功完成率88.91%
-
九品
重庆市北碚区
平均发货27小时
成功完成率77.75%
-
八品
四川省成都市
平均发货12小时
成功完成率93.85%
-
食品物性学
实物拍摄如图所示，内页干净如新无笔记划痕。
九五品
内蒙古呼和浩特市
平均发货27小时
成功完成率72.22%
-
全新
安徽省合肥市
平均发货16小时
成功完成率81.03%
-
九品
江西省吉安市
平均发货57小时
成功完成率89.3%
-
九品
湖南省益阳市
平均发货46小时
成功完成率90.65%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货11小时
成功完成率88.19%
占位居中
