广西米粉:舌尖上的缠绵

广西米粉:舌尖上的缠绵
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2022-09
版次: 1
ISBN: 9787219113714
定价: 28.00
装帧: 其他
开本: 32开
纸张: 胶版纸
分类: 生活
  • 广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片,米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火,更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉,用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍,字里行间融入了作者浓浓的人文情怀,流淌着作者对米粉的深情与眷恋,读之,让人垂涎与动容。 林叶新,博士,副教授,南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师,广西营养学会理事,高级营养师,中式面点高级技师,广西烹饪大师。曾在国内外期刊发表论文30余篇,主持、参与多个国家级、省级、市级科研项目。

    龚政,复旦大学历史系毕业,二级编导,现为广西广播电视台《遇见好书》副制片人。制作过多种类型的电视节目,曾获中国新闻奖三等奖、广西新闻一等奖。 心之挂念 桂粉飘香

    “那”样精彩 :历史悠久的广西稻作文化

    这般好味 :包罗万象的广西米粉

     

    三大翘楚 名声远扬

    桂林米粉 :卤水为魂 回味甘香

    柳州螺蛳粉 :未见螺影 但闻螺香

    南宁老友粉 :暖心暖身 友情味道

     

    各色各味 别样风情

    南宁生榨米粉 :时间酿造 发酵风味

    宾阳酸粉 :酸甜爽滑 开胃优选

    全州红油米粉 :红妆素裹 热辣鲜香

    长安滤粉 :如线如注 通透爽口

     

    风吹日炙 光热气息

    中渡干切粉 :两蒸两晒

    罗秀米粉 :一两拔千斤

    京南米粉 :以泉水入味

     

    特殊造型 匠心坚守

    横县榃僧簸箕粉 :石磨做浆 簸箕做形

    雁江粉利 :蒸制揉成柱 岁末盼吉利

    南宁粉虫 :搓制而成 寓意呈祥

     

    浇头为主 粉做配角

    玉林牛腩粉 :牛腩配肉丸 一碗不过瘾

    钦州猪脚粉 :闻到猪脚粉 神仙也打滚

     

    附 录

    项目简介

    传承人小传

        广西国家级非遗代表性项目名录
  • 内容简介:
    广西米粉已成为具有广泛影响力和认知度的地方文化名片,米粉不仅是广西人须臾不可离的日常烟火,更是广西人的骄傲。本书选取了广西入选非物质文化遗产代表性项目名录的15种具有一定代表性的米粉,用活泼生动的语言、精彩丰富的图片从其历史起源、文化底蕴、制作工艺和传承发展等多个方面加以介绍,字里行间融入了作者浓浓的人文情怀,流淌着作者对米粉的深情与眷恋,读之,让人垂涎与动容。
  • 作者简介:
    林叶新,博士,副教授,南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业教师,广西营养学会理事,高级营养师,中式面点高级技师,广西烹饪大师。曾在国内外期刊发表论文30余篇,主持、参与多个国家级、省级、市级科研项目。

    龚政,复旦大学历史系毕业,二级编导,现为广西广播电视台《遇见好书》副制片人。制作过多种类型的电视节目,曾获中国新闻奖三等奖、广西新闻一等奖。
  • 目录:
    心之挂念 桂粉飘香

    “那”样精彩 :历史悠久的广西稻作文化

    这般好味 :包罗万象的广西米粉

     

    三大翘楚 名声远扬

    桂林米粉 :卤水为魂 回味甘香

    柳州螺蛳粉 :未见螺影 但闻螺香

    南宁老友粉 :暖心暖身 友情味道

     

    各色各味 别样风情

    南宁生榨米粉 :时间酿造 发酵风味

    宾阳酸粉 :酸甜爽滑 开胃优选

    全州红油米粉 :红妆素裹 热辣鲜香

    长安滤粉 :如线如注 通透爽口

     

    风吹日炙 光热气息

    中渡干切粉 :两蒸两晒

    罗秀米粉 :一两拔千斤

    京南米粉 :以泉水入味

     

    特殊造型 匠心坚守

    横县榃僧簸箕粉 :石磨做浆 簸箕做形

    雁江粉利 :蒸制揉成柱 岁末盼吉利

    南宁粉虫 :搓制而成 寓意呈祥

     

    浇头为主 粉做配角

    玉林牛腩粉 :牛腩配肉丸 一碗不过瘾

    钦州猪脚粉 :闻到猪脚粉 神仙也打滚

     

    附 录

    项目简介

    传承人小传

        广西国家级非遗代表性项目名录
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