零基础做面包
出版时间:
2015-05
版次:
1
ISBN:
9787518401819
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
224页
字数:
220千字
16人买过
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从面包制作的基础工具、材料入手，一一详细介绍了“基础款面包”“甜面包&咸面包”“天然酵母面包”“欧风面包”“起酥面包&创意面包”等168款常见面包的制作过程。按照面包的种类介绍制作每款面包的准备、计量、发酵，烤制、成形、切法等基本步骤。采用精美照片与步骤文字一一对照的图解方式，为读者提供清晰的制作方法和行之有效的制作过程。通过本书，真正做到新手0基础做面包，高手轻松进阶！每道面包都有二维码，轻松一扫“码”上做！
吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。
从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。
Part1 基础篇
基本工具
面包机
烤箱
电子秤
电子计时器
烘焙油纸
锡纸
保鲜膜
面粉筛
量杯
量匙
玻璃碗
擀面杖
手动打蛋器
电动搅拌器
毛刷
刮板
长柄刮板
面包切割刀
齿形面包刀
吐司模
方形烤盘
比萨盘
基本材料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
杂粮面粉
奶粉
苏打粉
泡打粉
无糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黄油
片状酥油
牛奶
酸奶
炼乳
白奶油
芝士粉
鸡蛋
糖粉
细砂糖
红糖
蜂蜜
葡萄干
核桃仁
南瓜子
红枣
桂圆干
即食燕麦片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麦胚芽
和面
手工和面
面包机和面
厨师机和面
不同种类面包制作过程
汤种面包
中种面包
液种面包
辫子面包编法
双股辫
三股辫
四股辫
五股辫
六股辫
Part2 常用馅料和酱料
常用馅料
苹果馅
椰蓉馅
流沙馅
奶油核桃馅
乳酪馅
栗子馅
紫薯馅
常用酱料
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
葡萄果酱
花生酱
Part3 基础款面包（19款）
简单就很好（10款）
蛋黄面包
法式面包
竹炭法式面包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加点料，更营养 （9款）
南瓜包
芝麻贝果
全麦面包
椰香全麦餐包
全麦辫子包
亚麻籽方包
红豆杂粮面包
麸皮核桃包
胚芽核桃包
Part4 吐司面包（23款）
朴素的外表,甜蜜的内心（14款）
鲜奶油吐司
酸奶椭圆形吐司
原味吐司
糙米吐司
莲蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
苹果吐司
葡萄干炼乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜红豆吐司
抹茶红豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麦吐司
全麦黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡萝卜吐司
黑米吐司
土豆泥亚麻籽吐司
燕麦吐司
Part5 甜面包&咸面包
甜而不腻的花式面包（21款）
雪菠萝
咖啡奶香包
红豆方包
蜂蜜小面包
竹炭餐包
巧克力果干包
水果半岛
莲蓉面包
墨西哥面包
莲蓉餐包
辫子面包
菠萝包
哈雷面包
金色城堡包
吉士面包
雪花面包
南瓜仁面包
黄金包
葡萄干花环面包
巧克力墨西哥面包
豆沙餐包
咸香可口的调理面包（14款）
洋葱培根芝士包
咸方包
沙拉包
墨鱼面包
火腿面包
蒜香面包
香葱芝士面包
玉米粒火腿沙拉包
墨西哥肉松包
梅花腊肠面包
香肠肉松包
迷你肉松卷
火腿肉松面包卷
火腿玉米卷
用酵母DIY的乐趣（11款）
天然酵母黑芝麻奶酪包
天然酵母白吐司
天然酵母蜂蜜面包
天然酵母黑芝麻红薯面包
天然酵母卡仕达酱面包
天然酵母黑芝麻吐司
天然酵母葡萄干面包
天然酵母开心果面包
天然酵母养生桂圆包
天然酵母蒜香吐司
天然酵母红豆吐司
各种各样的三明治（9款）
早餐三明治
全麦早餐三明治
吐司水果三明治
肉松三明治
素食口袋三明治
谷物三明治
全麦吐司三明治
多味三明治
谷物贝果三明治
Part7 欧风面包
田园主食面包（12款）
凯萨面包
意大利面包棒
法棍面包
核桃柳叶包
布里欧修
佛卡恰
乡村棍子面包
乡村面包
拖鞋面包
英国生姜面包
德式裸麦面包
德式小餐包
人人都爱的比萨（19款）
意大利比萨
蔬菜比萨
腊肉比萨
鲜蔬虾仁比萨
火腿鲜菇比萨
黄桃培根比萨
培根比萨
瘦肉玉米比萨
田园风光比萨
Part8 起酥面包&创意面包（29款）
人见人爱的起酥面包 （24款）
肉松起酥面包
丹麦紫薯面包
杏仁起酥面包
丹麦花生面包
丹麦菠萝面包
丹麦巧克力面包
丹麦热狗卷面包
丹麦手撕面包
丹麦红豆面包
丹麦腊肠面包
培根奶酪可颂
丹麦牛角包
焦糖香蕉可颂
培根可颂
肉松香肠可颂
香橙可颂
丹麦巧克力可颂
红豆金砖
千层面包
丹麦玫瑰花
丹麦条
丹麦吐司
水果情丝
奶露情丝
眼前一亮的创意面包（5款）
蘑菇面包
贝壳面包
双胞胎面包
枣饽饽
青蛙包
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内容简介:
从面包制作的基础工具、材料入手，一一详细介绍了“基础款面包”“甜面包&咸面包”“天然酵母面包”“欧风面包”“起酥面包&创意面包”等168款常见面包的制作过程。按照面包的种类介绍制作每款面包的准备、计量、发酵，烤制、成形、切法等基本步骤。采用精美照片与步骤文字一一对照的图解方式，为读者提供清晰的制作方法和行之有效的制作过程。通过本书，真正做到新手0基础做面包，高手轻松进阶！每道面包都有二维码，轻松一扫“码”上做！
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作者简介:
吴文达，国内著名烘焙技术专家，知名烹饪学校烘焙老师，烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。
从事烘焙行业13年，积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧，现担任知名烹饪学校烘焙教师，致力于传播烘焙技术知识，以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术，受到广大学生的喜爱，如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。
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目录:
Part1 基础篇
基本工具
面包机
烤箱
电子秤
电子计时器
烘焙油纸
锡纸
保鲜膜
面粉筛
量杯
量匙
玻璃碗
擀面杖
手动打蛋器
电动搅拌器
毛刷
刮板
长柄刮板
面包切割刀
齿形面包刀
吐司模
方形烤盘
比萨盘
基本材料
高筋面粉
中筋面粉
低筋面粉
全麦面粉
杂粮面粉
奶粉
苏打粉
泡打粉
无糖可可粉
肉桂粉
抹茶粉
酵母
黄油
片状酥油
牛奶
酸奶
炼乳
白奶油
芝士粉
鸡蛋
糖粉
细砂糖
红糖
蜂蜜
葡萄干
核桃仁
南瓜子
红枣
桂圆干
即食燕麦片
杏仁片
椰蓉
蜜豆
小麦胚芽
和面
手工和面
面包机和面
厨师机和面
不同种类面包制作过程
汤种面包
中种面包
液种面包
辫子面包编法
双股辫
三股辫
四股辫
五股辫
六股辫
Part2 常用馅料和酱料
常用馅料
苹果馅
椰蓉馅
流沙馅
奶油核桃馅
乳酪馅
栗子馅
紫薯馅
常用酱料
巧克力酱
柠檬酱
番茄酱
葡萄果酱
花生酱
Part3 基础款面包（19款）
简单就很好（10款）
蛋黄面包
法式面包
竹炭法式面包
奶香杏仁堡
牛角包
奶香桃心包
金牛角包
芝麻法包
早餐包
奶油卷
加点料，更营养 （9款）
南瓜包
芝麻贝果
全麦面包
椰香全麦餐包
全麦辫子包
亚麻籽方包
红豆杂粮面包
麸皮核桃包
胚芽核桃包
Part4 吐司面包（23款）
朴素的外表,甜蜜的内心（14款）
鲜奶油吐司
酸奶椭圆形吐司
原味吐司
糙米吐司
莲蓉吐司
蜂蜜吐司
椰香吐司
苹果吐司
葡萄干炼乳吐司
提子吐司
花生牛奶吐司
牛奶吐司
蜜红豆吐司
抹茶红豆吐司
健康的原料更有味道（9款）
土豆泥吐司
全麦吐司
全麦黑芝麻吐司
紫薯吐司
南瓜吐司
胡萝卜吐司
黑米吐司
土豆泥亚麻籽吐司
燕麦吐司
Part5 甜面包&咸面包
甜而不腻的花式面包（21款）
雪菠萝
咖啡奶香包
红豆方包
蜂蜜小面包
竹炭餐包
巧克力果干包
水果半岛
莲蓉面包
墨西哥面包
莲蓉餐包
辫子面包
菠萝包
哈雷面包
金色城堡包
吉士面包
雪花面包
南瓜仁面包
黄金包
葡萄干花环面包
巧克力墨西哥面包
豆沙餐包
咸香可口的调理面包（14款）
洋葱培根芝士包
咸方包
沙拉包
墨鱼面包
火腿面包
蒜香面包
香葱芝士面包
玉米粒火腿沙拉包
墨西哥肉松包
梅花腊肠面包
香肠肉松包
迷你肉松卷
火腿肉松面包卷
火腿玉米卷
用酵母DIY的乐趣（11款）
天然酵母黑芝麻奶酪包
天然酵母白吐司
天然酵母蜂蜜面包
天然酵母黑芝麻红薯面包
天然酵母卡仕达酱面包
天然酵母黑芝麻吐司
天然酵母葡萄干面包
天然酵母开心果面包
天然酵母养生桂圆包
天然酵母蒜香吐司
天然酵母红豆吐司
各种各样的三明治（9款）
早餐三明治
全麦早餐三明治
吐司水果三明治
肉松三明治
素食口袋三明治
谷物三明治
全麦吐司三明治
多味三明治
谷物贝果三明治
Part7 欧风面包
田园主食面包（12款）
凯萨面包
意大利面包棒
法棍面包
核桃柳叶包
布里欧修
佛卡恰
乡村棍子面包
乡村面包
拖鞋面包
英国生姜面包
德式裸麦面包
德式小餐包
人人都爱的比萨（19款）
意大利比萨
蔬菜比萨
腊肉比萨
鲜蔬虾仁比萨
火腿鲜菇比萨
黄桃培根比萨
培根比萨
瘦肉玉米比萨
田园风光比萨
Part8 起酥面包&创意面包（29款）
人见人爱的起酥面包 （24款）
肉松起酥面包
丹麦紫薯面包
杏仁起酥面包
丹麦花生面包
丹麦菠萝面包
丹麦巧克力面包
丹麦热狗卷面包
丹麦手撕面包
丹麦红豆面包
丹麦腊肠面包
培根奶酪可颂
丹麦牛角包
焦糖香蕉可颂
培根可颂
肉松香肠可颂
香橙可颂
丹麦巧克力可颂
红豆金砖
千层面包
丹麦玫瑰花
丹麦条
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奶露情丝
眼前一亮的创意面包（5款）
蘑菇面包
贝壳面包
双胞胎面包
枣饽饽
青蛙包
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