上海煲、滚、炖家庭汤品
出版时间:
2004-05
版次:
1
ISBN:
9787222040533
定价:
16.80
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
83页
33人买过
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《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！ 姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。 做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
开阳扁尖蚕豆汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨豆腐粉丝汤
萝卜丝鲫鱼汤
鱼圆汤
鲫鱼奶汤
乡下浓汤
三鲜汤
菠菜里脊肉片汤
金黄蛋皮丝制作
煲汤
竹笋腌鲜汤
小排骨马铃薯汤
火腿蹄膀冬瓜汤
咸肉冬瓜汤
排骨莲藕汤
小排骨萝卜汤
…………
炖汤
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内容简介:
《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！
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作者简介:
姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。
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目录:
做汤的诀窍
熬制高汤
大骨鱼干高汤
老母鸡高汤
高汤的贮藏
滚汤
荠菜黄鱼羹
荠菜肉丝豆腐羹
开阳扁尖蚕豆汤
番茄蛋花汤
咸菜蚕豆汤
咸菜黄鱼汤
油豆腐粉丝汤
榨豆腐粉丝汤
萝卜丝鲫鱼汤
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