啤酒生产技术（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）

作者: 黄亚东

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2018-06

版次: 1

ISBN: 9787518418084

定价: 49.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 356页

字数: 449千字

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>文学

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本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。 ▼项目一　啤酒概述

　　任务一　啤酒的起源及发展简史

　　任务二　我国啤酒工业的现状及发展趋势

　　任务三　啤酒的成分及营养保健功能

　　任务四　啤酒的分类

　　任务五　啤酒生产工艺流程

习题

▼项目二　啤酒生产原辅材料及预处理技术

　　任务一　大麦的选择及质量控制

　　任务二　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制

　　任务三　酒花的选用及质量控制

　　任务四　啤酒生产用水的质量要求及处理方法

　　任务五　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制

　　习题

▼项目三　麦芽制造技术

　　任务一　大麦的输送及预处理

　　任务二　大麦的浸渍

　　任务三　大麦的发芽

　　任务四　绿麦芽的干燥

　　任务五　干麦芽的处理和储存

　　任务六　成品麦芽的质量控制

任务七　制麦损失与控制措施

　　任务八　特种麦芽的制造

习题

▼项目四　麦汁制备技术

任务一　原辅材料的粉碎

　　任务二　糖化

　　任务三　麦汁过滤

　　任务四　麦汁煮沸及酒花添加

　　任务五　麦汁冷却与充氧

　　任务六　麦汁浸出物收得率评价

习题

▼项目五　啤酒发酵技术

　　任务一　啤酒酵母的结构及特性

　　任务二　啤酒酵母的扩大培养

　　任务三　啤酒发酵过程中物质变化分析

任务四　啤酒发酵操作及控制技术

　　习题

▼项目六　啤酒过滤与稳定性处理技术

　　任务一　啤酒的过滤

　　任务二　啤酒的稳定性处理

习题

▼项目七　啤酒高浓度稀释技术

　　任务一　啤酒高浓稀释的意义及特点

　　任务二　高浓度啤酒的酿造

　　任务三　稀释用水的处理

　　任务四　高浓度啤酒的稀释

　　习题

▼项目八　成品啤酒质量控制技术

　　任务一　啤酒的主要化学成分分析

　　任务二　啤酒的典型性评价

　　任务三　啤酒的稳定性评价

　　任务四　成品啤酒的质量评价

习题

▼项目九　啤酒包装技术

　　任务一　瓶装熟啤酒的包装

　　任务二　罐装熟啤酒的包装

　　任务三　桶装生啤酒的包装

任务四　纯生啤酒的包装

　　习题

▼项目十　啤酒清洁生产与副产物综合利用

　　任务一　清洁生产基本要求　　任务二　啤酒酿造过程的清洁生产

　　任务三　啤酒生产废水的处理

　　任务四　啤酒生产副产物的综合利用

　　习题

参考文献
内容简介:
本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。
作者简介:
黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。
目录:
▼项目一　啤酒概述

　　任务一　啤酒的起源及发展简史

　　任务二　我国啤酒工业的现状及发展趋势

　　任务三　啤酒的成分及营养保健功能

　　任务四　啤酒的分类

　　任务五　啤酒生产工艺流程

习题

▼项目二　啤酒生产原辅材料及预处理技术

　　任务一　大麦的选择及质量控制

　　任务二　啤酒生产辅助原料的选用及质量控制

　　任务三　酒花的选用及质量控制

　　任务四　啤酒生产用水的质量要求及处理方法

　　任务五　啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制

　　习题

▼项目三　麦芽制造技术

　　任务一　大麦的输送及预处理

　　任务二　大麦的浸渍

　　任务三　大麦的发芽

　　任务四　绿麦芽的干燥

　　任务五　干麦芽的处理和储存

　　任务六　成品麦芽的质量控制

任务七　制麦损失与控制措施

　　任务八　特种麦芽的制造

习题

▼项目四　麦汁制备技术

任务一　原辅材料的粉碎

　　任务二　糖化

　　任务三　麦汁过滤

　　任务四　麦汁煮沸及酒花添加

　　任务五　麦汁冷却与充氧

　　任务六　麦汁浸出物收得率评价

习题

▼项目五　啤酒发酵技术

　　任务一　啤酒酵母的结构及特性

　　任务二　啤酒酵母的扩大培养

　　任务三　啤酒发酵过程中物质变化分析

任务四　啤酒发酵操作及控制技术

　　习题

▼项目六　啤酒过滤与稳定性处理技术

　　任务一　啤酒的过滤

　　任务二　啤酒的稳定性处理

习题

▼项目七　啤酒高浓度稀释技术

　　任务一　啤酒高浓稀释的意义及特点

　　任务二　高浓度啤酒的酿造

　　任务三　稀释用水的处理

　　任务四　高浓度啤酒的稀释

　　习题

▼项目八　成品啤酒质量控制技术

　　任务一　啤酒的主要化学成分分析

　　任务二　啤酒的典型性评价

　　任务三　啤酒的稳定性评价

　　任务四　成品啤酒的质量评价

习题

▼项目九　啤酒包装技术

　　任务一　瓶装熟啤酒的包装

　　任务二　罐装熟啤酒的包装

　　任务三　桶装生啤酒的包装

任务四　纯生啤酒的包装

　　习题

▼项目十　啤酒清洁生产与副产物综合利用

　　任务一　清洁生产基本要求　　任务二　啤酒酿造过程的清洁生产

　　任务三　啤酒生产废水的处理

　　任务四　啤酒生产副产物的综合利用

　　习题

参考文献