100道中式面点一学就会
出版时间:
2022-11
版次:
1
ISBN:
9787571327644
定价:
49.80
-
本书由资深面点达人陈麒文精心撰写，作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出，如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法；还介绍了“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。 陈麒文
资深面点达人，深谙面点制作诀窍，掌握面点灵魂技法，靠着一手出神入化的面点制作手艺，在国际上屡获大奖。他所获得的荣誉包括但不限于：2016年优良青年得主、2015年优良厨师FDA金帽奖、2015年釜山烹饪大赛金牌、2014年加拿大料理铁人ironchef世界烹饪挑战赛亚军、2014年斯里兰卡烹饪大赛个人组金牌等。 第一章
需要准备的用具/ 2 需要准备的材料 / 5 面点制作问答集/ 9
认识各种面皮与面团/ 13
油酥皮
冷水面团
全烫面团
半烫面团
发粉面糊
发酵油酥皮
糕浆皮
发酵面团
油炸发酵面团
美味的甜馅做法/ 17
基本红豆沙馅
基本白豆沙馅
基本绿豆沙馅
红豆粒馅
红豆沙馅
奶油红豆沙馅
白豆沙馅
绿豆沙馅
枣泥馅
菠萝馅
番薯馅
紫番薯馅
最容易成功的天然酵种/ 25
基本老面
葡萄干面种
桂圆干面种
第二章 经典伴手礼面点
杏仁酥饼/ 34
咸光饼/ 35
蛋黄酥/ 37
绿豆凸/ 38
老婆饼/ 41
香妃酥/ 42
柴梳饼/ 45
老公饼/ 46
五仁酥饼/ 49
萝卜酥/ 50
芋头酥/ 53
咖喱饺/ 54
凤梨酥/ 57
鹿港口酥饼/ 58
大甲奶油酥饼/ 61
糖麻花/ 62
栗子酥/ 65
太阳饼/ 66
新竹竹堑饼/ 69
芝麻喜饼/ 70
鹿港牛舌饼/ 73
嘉义方块酥/ 74
花莲薯/ 77
桃酥/ 78
巧果/ 79
澎湖冬瓜糕/ 81
糖鼓烧饼/ 82
卤肉饼/ 85
菊花酥/ 86
咸蛋糕/ 89
金露酥/ 90
第三章 正餐零食两相宜面点
豆沙包/ 92
三角糖包/ 93
传统菜肉包/ 95
高雄炭烤馒头/ 96
双色红糖馒头/ 99
菜肉水煎包/ 100
韭菜盒子/ 103
葡萄干老面馒头/ 104
芝麻发糕 / 105
小葱饼/ 107
传统猪肉刈包/ 108
圆白菜猪肉锅贴/ 111
桂圆老面馒头/ 112
红糖糕/ 113
猪肉馅饼/ 114
火烧饼/ 117
芝麻酱烧饼/ 118
胡椒饼/ 121
葱油饼/ 122
传统蛋饼 / 123
肉香蔬菜烧饼/ 124
寿桃/ 127
葱烧饼/ 128
第四章 在家品尝五星级面点
马拉糕 / 130
台式甜甜圈 / 131
虾仁烧卖 / 133
虾仁丝瓜小笼包 / 134
凤尾虾蒸饺 / 137
葱花蛋卷饼 / 138
泡菜卷饼 / 142
奶皇包 / 145
酸菜牛肉饼 / 146
绿豆沙锅饼 / 149
熏鸡腿卷饼 / 150
烤鸭荷叶饼 / 153
蜜汁叉烧酥 / 154
莲蓉蛋黄酥 / 157
炸银丝卷 / 158
牛肉大卷饼 / 161
枣泥锅饼 / 162
北方抓饼 / 165
蟹壳黄 / 166
金钱饼 / 168
第五章 充满惊喜的创意面点
黄金泡菜馅饼 / 170
八宝杂粮馒头 / 171
蝴蝶花卷 / 173
红豆麻糬包 / 174
南瓜造型包 / 177
火腿小花卷 / 178
豹纹刈包 / 181
蔓越莓千层糕 / 182
黑芝麻水煎包 / 185
蛋黄麻糬包 / 186
芝士火腿包 / 189
南瓜馅饼 / 190
冠军麻油鸡汤包 / 193
咖喱牛肉大锅饼 / 194
牛肉酥 / 197
宫保鸡丁馅饼 / 198
樱花虾菠菜煎饼 / 201
樱桃鸭卷饼 / 202
狮子头包 / 205
抹茶牛舌饼 / 206
紫薯酥饼 / 209
蔬菜全麦蛋饼 / 210
芝麻芝士卷 / 212
炸蛋葱油饼 / 214
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内容简介:
本书由资深面点达人陈麒文精心撰写，作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出，如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法；还介绍了“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。
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作者简介:
陈麒文
资深面点达人，深谙面点制作诀窍，掌握面点灵魂技法，靠着一手出神入化的面点制作手艺，在国际上屡获大奖。他所获得的荣誉包括但不限于：2016年优良青年得主、2015年优良厨师FDA金帽奖、2015年釜山烹饪大赛金牌、2014年加拿大料理铁人ironchef世界烹饪挑战赛亚军、2014年斯里兰卡烹饪大赛个人组金牌等。
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目录:
第一章
需要准备的用具/ 2 需要准备的材料 / 5 面点制作问答集/ 9
认识各种面皮与面团/ 13
油酥皮
冷水面团
全烫面团
半烫面团
发粉面糊
发酵油酥皮
糕浆皮
发酵面团
油炸发酵面团
美味的甜馅做法/ 17
基本红豆沙馅
基本白豆沙馅
基本绿豆沙馅
红豆粒馅
红豆沙馅
奶油红豆沙馅
白豆沙馅
绿豆沙馅
枣泥馅
菠萝馅
番薯馅
紫番薯馅
最容易成功的天然酵种/ 25
基本老面
葡萄干面种
桂圆干面种
第二章 经典伴手礼面点
杏仁酥饼/ 34
咸光饼/ 35
蛋黄酥/ 37
绿豆凸/ 38
老婆饼/ 41
香妃酥/ 42
柴梳饼/ 45
老公饼/ 46
五仁酥饼/ 49
萝卜酥/ 50
芋头酥/ 53
咖喱饺/ 54
凤梨酥/ 57
鹿港口酥饼/ 58
大甲奶油酥饼/ 61
糖麻花/ 62
栗子酥/ 65
太阳饼/ 66
新竹竹堑饼/ 69
芝麻喜饼/ 70
鹿港牛舌饼/ 73
嘉义方块酥/ 74
花莲薯/ 77
桃酥/ 78
巧果/ 79
澎湖冬瓜糕/ 81
糖鼓烧饼/ 82
卤肉饼/ 85
菊花酥/ 86
咸蛋糕/ 89
金露酥/ 90
第三章 正餐零食两相宜面点
豆沙包/ 92
三角糖包/ 93
传统菜肉包/ 95
高雄炭烤馒头/ 96
双色红糖馒头/ 99
菜肉水煎包/ 100
韭菜盒子/ 103
葡萄干老面馒头/ 104
芝麻发糕 / 105
小葱饼/ 107
传统猪肉刈包/ 108
圆白菜猪肉锅贴/ 111
桂圆老面馒头/ 112
红糖糕/ 113
猪肉馅饼/ 114
火烧饼/ 117
芝麻酱烧饼/ 118
胡椒饼/ 121
葱油饼/ 122
传统蛋饼 / 123
肉香蔬菜烧饼/ 124
寿桃/ 127
葱烧饼/ 128
第四章 在家品尝五星级面点
马拉糕 / 130
台式甜甜圈 / 131
虾仁烧卖 / 133
虾仁丝瓜小笼包 / 134
凤尾虾蒸饺 / 137
葱花蛋卷饼 / 138
泡菜卷饼 / 142
奶皇包 / 145
酸菜牛肉饼 / 146
绿豆沙锅饼 / 149
熏鸡腿卷饼 / 150
烤鸭荷叶饼 / 153
蜜汁叉烧酥 / 154
莲蓉蛋黄酥 / 157
炸银丝卷 / 158
牛肉大卷饼 / 161
枣泥锅饼 / 162
北方抓饼 / 165
蟹壳黄 / 166
金钱饼 / 168
第五章 充满惊喜的创意面点
黄金泡菜馅饼 / 170
八宝杂粮馒头 / 171
蝴蝶花卷 / 173
红豆麻糬包 / 174
南瓜造型包 / 177
火腿小花卷 / 178
豹纹刈包 / 181
蔓越莓千层糕 / 182
黑芝麻水煎包 / 185
蛋黄麻糬包 / 186
芝士火腿包 / 189
南瓜馅饼 / 190
冠军麻油鸡汤包 / 193
咖喱牛肉大锅饼 / 194
牛肉酥 / 197
宫保鸡丁馅饼 / 198
樱花虾菠菜煎饼 / 201
樱桃鸭卷饼 / 202
狮子头包 / 205
抹茶牛舌饼 / 206
紫薯酥饼 / 209
蔬菜全麦蛋饼 / 210
芝麻芝士卷 / 212
炸蛋葱油饼 / 214
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九品
福建省福州市
平均发货5小时
成功完成率96.56%
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八五品
河北省衡水市
平均发货10小时
成功完成率98.08%
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九五品
北京市通州区
平均发货26小时
成功完成率82.39%
占位居中
