中国的蔬菜：名称考释与文化百科

作者: 张平真

出版社: 北京联合出版有限公司

出版时间: 2022-04

版次: 1

ISBN: 9787559659040

定价: 99.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 472页

字数: 520千字

分类: 自然科学

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民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。张平真，1939年生，河北博野人，高级工程师。1965年毕业于北京农业大学（今中国农业大学），其后在北京市的蔬菜、副食流通领域，从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长，主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作，参加了蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订，参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍，著有《北京地区蔬菜行业发展史（前11世纪至1948年）》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著；撰有研究论文一百五十余篇，颇受读者好评，多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。

序言

中国的蔬菜综述

中国的蔬菜各论

章根菜类蔬菜

第二章白菜类蔬菜

第三章甘蓝类蔬菜

第四章芥菜类蔬菜

第五章茄果类蔬菜

第六章豆类蔬菜

第七章瓜类蔬菜

第八章葱蒜类蔬菜

第九章绿叶菜类蔬菜

第十章薯芋类蔬菜

第十一章水生菜类蔬菜

第十二章多年生菜类蔬菜

第十三章杂菜类蔬菜

第十四章花菜类蔬菜

第十五章芽菜类蔬菜

第十六章野生类蔬菜

第十七章藻类类蔬菜

第十八章食用菌类蔬菜

附录

后记
内容简介:
民以食为天，佳膳蔬为先，蔬菜是中国人餐桌上长情的陪伴。我国的蔬菜栽培历史悠久，种类繁多，在数千年发展过程中，逐渐形成了丰富灿烂的蔬菜文化，并与酒文化、茶文化一起成为了中华饮食文化的重要组成部分。本书以蔬菜名称解读为切入点，详解二百七十余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细的考释。本书视角独特，条理清晰，行文深入浅出，可读性强，既适合普通读者休闲阅读丰富见闻，也适合作为家庭藏书便利生活，更适合蔬菜、园艺、植物学研究学习者作为相关学科的入门读物。
作者简介:
张平真，1939年生，河北博野人，高级工程师。1965年毕业于北京农业大学（今中国农业大学），其后在北京市的蔬菜、副食流通领域，从事计划、管理、科技、教学、调研和著述工作数十年。曾任北京市蔬菜贮藏加工研究所副所长，主持过北京市菜蔬公司调研室和科技外经工作，参加了蔬菜科技攻关项目的论证、立项和全国蔬菜贮藏加工科技规划的制订，参与了《中国商品大辞典·蔬菜调味品分册》及《北京志·副食品商业志》等重要书籍的编写。多年来在专业领域笔耕不辍，著有《北京地区蔬菜行业发展史（前11世纪至1948年）》和《旧京食谭——北京副食品行业文化史》等多种蔬菜、副食方面的研究专著；撰有研究论文一百五十余篇，颇受读者好评，多次荣获北京市和北京蔬菜学会颁发的奖励。
目录:
序言

中国的蔬菜综述

中国的蔬菜各论

章根菜类蔬菜

第二章白菜类蔬菜

第三章甘蓝类蔬菜

第四章芥菜类蔬菜

第五章茄果类蔬菜

第六章豆类蔬菜

第七章瓜类蔬菜

第八章葱蒜类蔬菜

第九章绿叶菜类蔬菜

第十章薯芋类蔬菜

第十一章水生菜类蔬菜

第十二章多年生菜类蔬菜

第十三章杂菜类蔬菜

第十四章花菜类蔬菜

第十五章芽菜类蔬菜

第十六章野生类蔬菜

第十七章藻类类蔬菜

第十八章食用菌类蔬菜

附录

后记