小吃巧做十日通：入门技巧——十日通丛书
出版时间:
2005-01
版次:
2
ISBN:
9797806004844
定价:
16.00
装帧:
平装
纸张:
胶版纸
2人买过
-
小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。
本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。 日课程 小吃制作的基本知识
一 小吃的概况
二 小吃制作的调制面团
第二日课程 蒸制品的制作（一）
一 蒸糕类制作
蜂糕
豆沙云卷糕
千层发糕
芝麻糖年糕
驴打滚
小枣年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二 蒸卷类制作
肉卷
果酱卷
鸡蛋卷
咸花卷
莲花卷
荷叶卷
蜜枣卷
金银卷
青梅卷
麻酱糖花卷
第三日课程 蒸制品的制作（二）
一 蒸包类制作
水晶包
猪肉包子
羊肉包子
什锦花包
豆沙包
……
第四日课程 煮制品的制作
第五日课程 炸制品的制作（一）
第六日课程 炸制品的制作（二）
第七日课程 烙类品的制作
第八日课程 烤制品的制作
第九日课程 煎制品的制作
第十日课程 面包的制作
-
内容简介:
小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。
本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。
-
目录:
日课程 小吃制作的基本知识
一 小吃的概况
二 小吃制作的调制面团
第二日课程 蒸制品的制作（一）
一 蒸糕类制作
蜂糕
豆沙云卷糕
千层发糕
芝麻糖年糕
驴打滚
小枣年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二 蒸卷类制作
肉卷
果酱卷
鸡蛋卷
咸花卷
莲花卷
荷叶卷
蜜枣卷
金银卷
青梅卷
麻酱糖花卷
第三日课程 蒸制品的制作（二）
一 蒸包类制作
水晶包
猪肉包子
羊肉包子
什锦花包
豆沙包
……
第四日课程 煮制品的制作
第五日课程 炸制品的制作（一）
第六日课程 炸制品的制作（二）
第七日课程 烙类品的制作
第八日课程 烤制品的制作
第九日课程 煎制品的制作
第十日课程 面包的制作
查看详情
占位居中
