食品添加剂第4版
出版时间:
2021-08
版次:
1
ISBN:
9787565525582
定价:
59.00
装帧:
平装
开本:
16开
页数:
315页
52人买过
-
本教材进一步规范了食品添加剂的定义,较为详细地介绍了食品添加剂的作用机理、性状、性能与毒性,按照新的标准明确阐述了食品添加剂的使用范围、使用剂量、使用方法,提出了使用食品添加剂的注意事项,介绍了食品添加剂的国内外发展动态,并利用信息技术拓展了相关法规、标准、教学案例及思考题参考答案,便于学习者查阅。
本教材可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生及研究生的教材,也可供相关单位科研人员、从事食品生产和经营企业的管理人员等学习参考。 第1章 绪论
1.1 食品添加剂的定义与分类
1.1.1 食品添加剂的定义
1.1.2 食品添加剂的分类
1.2 食品添加剂在食品工业中的作用
1.2.1 防止食品败坏变质,提高食品的稳定性、耐藏性及安全性
1.2.2 提高和改善食品的感官性状
1.2.3 保持或提高食品的营养价值
1.2.4 增加食品的品种,提高食品的方便性
1.2.5 有利于食品的加工处理,适应生产的机械化和自动化
1.2.6 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源
1.3 食品添加剂的发展历史与现状
1.3.1 食品添加剂的发展历史
1.3.2 我国食品添加剂工业的发展现状
1.4 食品添加剂的食品安全使用及发展趋势
1.4.1 食品添加剂的食品安全使用
1.4.2 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
第2章 食品添加剂的安全性评价与管理
2.1 食品添加剂的安全性评价
2.1.1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系
2.1.2 食品添加剂的毒理学评价
2.1.3 食品添加剂的使用标准
2.1.4 食品添加剂的质量标准
2.2 食品添加剂的管理
2.2.1 FA0/WHO对食品添加剂的管理
2.2.2 国外对食品添加剂的管理
2.2.3 我国对食品添加剂的管理
2.3 食品添加剂的选用原则
2.3.1 FAO/WHO对食品添加剂的使用原则
2.3.2 我国食品添加剂的使用原则
2.3.3 食品营养强化剂的使用原则
2.4 食品添加剂的审批程序
2.5 食品添加剂的编码系统与缩略语
2.5.1 食品添加剂的编码系统
2.5.2 缩略语
思考题
参考文献
第3章 食品防腐剂
3.1 食品防腐剂的作用机理
3.2 常用的食品防腐剂
3.2.1 酸性防腐剂
3.2.2 酯性防腐剂
3.2.3 天然防腐剂
3.2.4 其他化学防腐剂
3.3 食品防腐剂的合理使用及注意事项
3.3.1 食品防腐剂的抑菌范围
3.3.2 不同防腐剂有效的pH范围
3.3.3 食品防腐剂的溶解和分散
3.3.4 食品防腐剂与食品的热处理配合使用
3.3.5 食品防腐剂的并用
3.3.6 其他因素对食品防腐剂作用的影响
3.4 食品防腐剂研究进展与展望
思考题
参考文献
第4章 食品抗氧化剂
4.1 食品抗氧化剂的作用机理
4.1.1 油脂酸败及脂肪氧化的机理
4.1.2 油溶性抗氧化剂的作用机理
4.1.3 水溶性抗氧化剂的作用机理
4.2 油溶性抗氧化剂
4.2.1 丁基羟基茴香醚
4.2.2 二丁基羟基甲苯
4.2.3 没食子酸丙酯
4.2.4 特丁基对苯二酚
4.2.5 抗坏血酸棕榈酸酯
第5章 食品着色剂
第6章 食品护色剂
第7章 食品漂白剂
第8章 食品增稠剂
第9章 食品乳化剂
第10章 食品用香料与香精
第ll章 食品调味剂
第12章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第13章 食品酶制剂
第14章 食品工业用加工助剂及其他
第15章 食品营养强化剂
-
内容简介:
本教材进一步规范了食品添加剂的定义,较为详细地介绍了食品添加剂的作用机理、性状、性能与毒性,按照新的标准明确阐述了食品添加剂的使用范围、使用剂量、使用方法,提出了使用食品添加剂的注意事项,介绍了食品添加剂的国内外发展动态,并利用信息技术拓展了相关法规、标准、教学案例及思考题参考答案,便于学习者查阅。
本教材可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生及研究生的教材,也可供相关单位科研人员、从事食品生产和经营企业的管理人员等学习参考。
-
目录:
第1章 绪论
1.1 食品添加剂的定义与分类
1.1.1 食品添加剂的定义
1.1.2 食品添加剂的分类
1.2 食品添加剂在食品工业中的作用
1.2.1 防止食品败坏变质,提高食品的稳定性、耐藏性及安全性
1.2.2 提高和改善食品的感官性状
1.2.3 保持或提高食品的营养价值
1.2.4 增加食品的品种,提高食品的方便性
1.2.5 有利于食品的加工处理,适应生产的机械化和自动化
1.2.6 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源
1.3 食品添加剂的发展历史与现状
1.3.1 食品添加剂的发展历史
1.3.2 我国食品添加剂工业的发展现状
1.4 食品添加剂的食品安全使用及发展趋势
1.4.1 食品添加剂的食品安全使用
1.4.2 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
第2章 食品添加剂的安全性评价与管理
2.1 食品添加剂的安全性评价
2.1.1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系
2.1.2 食品添加剂的毒理学评价
2.1.3 食品添加剂的使用标准
2.1.4 食品添加剂的质量标准
2.2 食品添加剂的管理
2.2.1 FA0/WHO对食品添加剂的管理
2.2.2 国外对食品添加剂的管理
2.2.3 我国对食品添加剂的管理
2.3 食品添加剂的选用原则
2.3.1 FAO/WHO对食品添加剂的使用原则
2.3.2 我国食品添加剂的使用原则
2.3.3 食品营养强化剂的使用原则
2.4 食品添加剂的审批程序
2.5 食品添加剂的编码系统与缩略语
2.5.1 食品添加剂的编码系统
2.5.2 缩略语
思考题
参考文献
第3章 食品防腐剂
3.1 食品防腐剂的作用机理
3.2 常用的食品防腐剂
3.2.1 酸性防腐剂
3.2.2 酯性防腐剂
3.2.3 天然防腐剂
3.2.4 其他化学防腐剂
3.3 食品防腐剂的合理使用及注意事项
3.3.1 食品防腐剂的抑菌范围
3.3.2 不同防腐剂有效的pH范围
3.3.3 食品防腐剂的溶解和分散
3.3.4 食品防腐剂与食品的热处理配合使用
3.3.5 食品防腐剂的并用
3.3.6 其他因素对食品防腐剂作用的影响
3.4 食品防腐剂研究进展与展望
思考题
参考文献
第4章 食品抗氧化剂
4.1 食品抗氧化剂的作用机理
4.1.1 油脂酸败及脂肪氧化的机理
4.1.2 油溶性抗氧化剂的作用机理
4.1.3 水溶性抗氧化剂的作用机理
4.2 油溶性抗氧化剂
4.2.1 丁基羟基茴香醚
4.2.2 二丁基羟基甲苯
4.2.3 没食子酸丙酯
4.2.4 特丁基对苯二酚
4.2.5 抗坏血酸棕榈酸酯
第5章 食品着色剂
第6章 食品护色剂
第7章 食品漂白剂
第8章 食品增稠剂
第9章 食品乳化剂
第10章 食品用香料与香精
第ll章 食品调味剂
第12章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第13章 食品酶制剂
第14章 食品工业用加工助剂及其他
第15章 食品营养强化剂
查看详情
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率91.48%
-
食品添加剂第4版
买书,就上二手书海官方企业店,清仓处理,真实库存,特价正版,收藏店铺,优先发货! ps:下午三点之前的订单当天发货,之后明天发货,特殊情况除外。
八五品
河南省鹤壁市
平均发货10小时
成功完成率96.45%
-
八五品
河南省鹤壁市
平均发货9小时
成功完成率96.7%
-
八五品
湖南省长沙市
平均发货10小时
成功完成率94.93%
-
全新
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率83.23%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货8小时
成功完成率94.81%
-
九品
江西省南昌市
平均发货9小时
成功完成率93.42%
-
九五品
江西省南昌市
平均发货10小时
成功完成率94.81%
-
全新
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率81.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率92.08%
-
全新
河北省保定市
平均发货31小时
成功完成率88.5%
-
九品
北京市海淀区
平均发货23小时
成功完成率89.41%
-
九品
北京市东城区
平均发货25小时
成功完成率88.84%
-
全新
河北省保定市
平均发货29小时
成功完成率91.92%
-
食品添加剂第4版
批量上传,套装书可能不全,下单前咨询在线客服!图书都是8-9成新,少量笔记,不影响阅读使用!光盘、学习卡、附件等默认不带,有特殊要求,下单前请咨询客服!
九品
北京市通州区
平均发货8小时
成功完成率90.73%
-
食品添加剂第4版
批量上传,套装书可能不全,下单前咨询在线客服!图书都是8-9成新,少量笔记,不影响阅读使用!光盘、学习卡、附件等默认不带,有特殊要求,下单前请咨询客服!
九品
河北省廊坊市
平均发货7小时
成功完成率94.47%
-
食品添加剂 第4版
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货11小时
成功完成率96.24%
-
食品添加剂
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货5小时
成功完成率98.53%
-
全新
天津市东丽区
平均发货19小时
成功完成率91.32%
-
九五品
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率94.03%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货15小时
成功完成率95.44%
-
全新
山东省泰安市
平均发货16小时
成功完成率93.17%
-
全新
山东省济宁市
平均发货55小时
成功完成率82.6%
-
八五品
山西省晋中市
平均发货8小时
成功完成率92.04%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率91.55%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率82.87%
-
八五品
福建省福州市
平均发货10小时
成功完成率95.46%
-
食品添加剂第4版
正版二手书,批量上传有误差,套装请联系客服再下单,均有笔记不影响使用,无赠品、光盘、MP3等
八五品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率93.78%
-
八五品
江苏省南京市
平均发货15小时
成功完成率84.96%
-
九品
北京市朝阳区
平均发货17小时
成功完成率88.89%
-
八五品
重庆市沙坪坝区
平均发货8小时
成功完成率91.55%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货9小时
成功完成率95.31%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货8小时
成功完成率84.18%
-
八五品
山东省滨州市
平均发货9小时
成功完成率89.3%
-
食品添加剂 第4版、
全新正版书籍,假一罚十(图片为标准图,仅供参考。以标题为准,不了解的可以询问客服。) 可开发票
全新
北京市朝阳区
平均发货13小时
成功完成率96.58%
-
食品添加剂
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货4小时
成功完成率94.19%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率96.59%
-
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率93.08%
-
全新
北京市丰台区
平均发货28小时
成功完成率86.73%
-
全新
天津市西青区
平均发货14小时
成功完成率90.91%
-
全新
北京市西城区
平均发货12小时
成功完成率94.18%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率94.73%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货14小时
成功完成率94.96%
-
全新
广东省广州市
平均发货16小时
成功完成率92.99%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率89.27%
-
全新
天津市河东区
平均发货24小时
成功完成率89.16%
-
全新
四川省成都市
平均发货10小时
成功完成率96.1%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率93.15%
-
食品添加剂
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货12小时
成功完成率85.39%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率96.6%